甜酒酿营养高 桂花甜酒酿养颜又健身_

一、甜酒酿有怎样的风味特点

　　甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。

　　吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦：）

　　甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒。

　　徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

　　“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消.

二、桂花甜酒酿如何做

　　俗称甜白酒（醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等），选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，为常州传统产品，距今天已有200余年历史。

　　原料配方

　　（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克

　　制作方法

　　1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。

　　2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米.也可放入盆及一般容器内。）。

　　3．a.钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花（也可不加）。

　　b.放入一般容器时，将容器内周围的饭粒按平，用保鲜膜封好，上用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。

　　产品特点 洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。

三、甜酒酿的营养价值

　　醪糟（甜酒酿）的营养

　　醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等，

　　是具有代表性的中国传统食品之一。

　　醪糟以大米为主要原料，

　　经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成，香甜可口，营养丰富。

　　醪糟与黄酒有许多不同之处。

　　最明显的区别是，甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度，

　　要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。

　　我国江南各地自立夏起，人们都有吃醪糟的习惯，认为它很有营养。

　　醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成，

　　与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。

　　作为中华民族的特有食品，

　　醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。

　　经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，

　　其中人体必需氨基酸种类很全，

　　它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，

　　易为人体消化吸收，营养价值极高。

　　醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，

　　适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，

　　并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，

　　历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。

　　采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後，

　　利用丰富的微生物资源进行工业化生产，

　　是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一)。

　　研究表明：醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。

　　醪糟中氨基酸的含量

　　醪糟在医药方面的用途很广，在我国中医药领域，

　　常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材，藉以提高药效。

　　因此，醪糟是调制各种中成药的重要辅料。

　　常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗功能。

　　例如：患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人，

　　常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化；

　　患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，

　　提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积；

　　慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用；

　　产妇乳汁分 泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量。

　　大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，

　　常喝点醪糟可起辅助治疗作用。

四、制作甜酒酿的注意事项

　　(1)．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

　　(2)．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

　　(3)．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

　　(4)．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

　　(5)．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。