小麦胚芽被称为五谷之贵 有什么营养成分呢

一、小麦胚芽的基本信息

　　小麦是大自然给予人类健康生存的生命之源，被称为五谷之贵。小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。它虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值，小麦胚芽对人体健康的神奇作用，为世界所公认。

　　据现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸 ，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。小麦胚芽含有丰富的多种维生素，维生素B1的含量分别是面粉的15倍，大米的12倍、

　　黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍；维生素B2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。特别是维生素E的含量 ，高达34.9mg/100g.，营养学家称它是天然维生素E的仓库，增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮，它是一种水溶性色素，对心血管疾病具有很好的治疗功能。小麦胚芽中的谷胱甘肽，有人称它为抗癌因子，它对抑制癌症有显著的效果。小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。小麦胚芽是一种极为珍贵的天然食品营养资源，它对人体健康的神奇作用，已越来越得到世人关注与青睐。

二、小麦胚芽的营养成分是什么

　　维生素E

　　维生素E已被广泛用作医药、化妆品和食品工业的营养增补剂和抗氧化剂。关于其它的生理机能研究与相应的保健、营养、医药乃至化妆物品研制，成为国内外开发与研究的一大热点。但合成的维生素E由于缩聚过程分子立体的不可选择性，合成品均为d（外消旋）构型，维生素E的存在使小麦胚芽身价倍增。小麦胚芽中所含的维生素E远比其他植物丰富，居各植物油之首，而且含有全价的维生素E。其中α体、β体所占比例大，各约占60%和35%左右，这是其它食品所无法比拟的。天然维生素E是一种极其宝贵的营养素，它具有抗氧化作用、抗癌作用、抗不育功能，以及促进肝内和其它器官内泛醌的形成，在呼吸作用和能量代谢中起着重要的作用。维生素E还与生殖作用有极为密切的联系，有维持正常生殖的功能。另外最新研究发现，维生素E能提高机体免疫力，保持血红细胞的完整性，调节体内化合物的合成，治疗各种皮肤疾病，预防老年性痴呆症等。它能防止人体衰老、高血压、癌症等多种疾病，对防止皮肤雀斑和粉刺有特殊的作用，它对保证人体健康起了重要作用。维生素E对很多激素如垂体前叶激素、肾上腺皮质激素等的合成有重要的作用，对动物食品的保鲜，色、香、味也具有益作用。此外，在下列过程中如：微粒体羟基化作用；正常的磷化作用，尤其是ATP等高能磷酸盐化合物；核酸代谢抗坏血酸合成，调节血红素合成和正常甲状腺功能的维持等，都涉及到维生素E的作用。

　　其它维生素

　　小麦胚芽中B族维生素含量丰富。其中，维生素B1的含量分别约是富强粉、大米和黄豆的8.8倍、11倍和2.7倍，分别是牛肉、鸡蛋的30倍和13倍；维生素B2的含量分别约是富强粉的8.6倍、大米的10倍、黄豆的2.4倍、牛肉的4倍以及鸡蛋的2倍；维生素B6和维生素PP的含量也大大高于上述几种食物的含量。小麦胚芽中的维生素B1、B2、B6相互作用，可大大提高营养价值，人体倘若缺乏这些成分，就可能诱发麻疹类皮肤病等。小麦胚芽中丰富的B族维生素，可成为保健与疗效食品的天然B族维生素强化剂。[2]

　　蛋白质

　　小麦胚芽的蛋白质含量高达30%左右，仅次于大豆，分别为主食大米、面粉的4.9倍和3.2倍；与蛋白质含量较高的动物食品相比，其蛋白质含量分别是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。在小麦胚芽蛋白质的组成中，清蛋（白蛋白）占30.2%,α、β、δ三种球蛋白占18.9%，麦醇溶蛋白占14.0%，麦谷蛋白占0.3%~0.37%，水溶性蛋白质占30.2%。非蛋白态氮含量为11.3%~15.3%，以天冬酰胺、甜菜碱、胆碱、卵磷脂、尿囊素、精氨酸为主。核酸的成分中核糖核酸RNA为3.5%~4.2%，与酵母的核糖脂肪酸含量相同。

　　小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，占总氨基酸的34.7%。特别是在氨基酸中，蛋氨

　　酸占2%，组氨酸占2.5%，而一般谷物中短缺的，能有效促进幼儿生长和发育的，人类第一限制性氨基酸--赖氨酸的含量高达18.5g/kg，远远高出大米、面粉。而且，小麦胚芽蛋白质中必需氨基酸的相互比值，与FAO/WTO颁布的模式值，以及大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成比例基本接近，明显优于大米、面粉蛋白质中必需氨基酸的构成比例，有很好的平衡氨基酸作用，在营养学上具有重要意义。

三、小麦胚芽的食用效果

　　人们为什么把小麦胚芽视为养生的天然宝物？这是因为它具有食品和保健的双重功效。不但含有全面、丰富均衡的营养，而且，经常食用可保持人体的心脏、血液、骨骼、肌肉、神经的功能正常。它所含的蛋白质是一种优质的植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，是提高机体免疫力、提高抗病能力的最基本物质。含有丰富的维生素，即维生素A、B族、C等，特别是含有贵重的天然维生素E，每百克高达34.9毫克以上，含量居食物之首。有软化血管、防治心脑血管病、延缓衰老等诸多功效。含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素，有调节血压、控制血糖、保护心脏的作用。含有多不饱和脂肪酸，尤其是人体内无法合成必需的亚油酸含量极高，可降低血脂，避免和减少心血管病的发生。所含的谷胱甘肽，是一种很强的抗癌物质，使体内化学致癌物质失去毒性。冲泡后的麦胚宝呈诱人的奶黄色，是胚芽自身的黄酮素，对心血管方面的疾病均有很好的治疗作用。它含有大量的膳食纤维，不但降低胆固醇、降低血糖，而且有润肠通便之功效，加速致癌物的排出 ，免患肠癌。麦胚还含有卵磷脂、胡萝卜素、核酸、叶酸等50多种天然营养成分。

　　小麦胚芽、肝脏、鸡蛋、苦荞麸皮粉、即食酵母被营养学家称为全能的营养食物。

　　抗氧化抗癌抗不育。

　　补充B族维生素、蛋白质、必须脂肪酸、矿物质，增加免疫力。

四、小麦胚芽的作用有哪些

　　小麦胚芽中一些营养素对于预防和治疗慢性病具有非常积极的辅助作用。例如：麦胚中大量的膳食纤维，我们从膳食中摄取的量是25~30克，过多过少则都不宜健康。而我们大多数人每天摄入的膳食纤维还是不足的，这就更容易诱发结肠癌、直肠癌或“三高”。另外，麦胚中的膳食纤维非常丰富，而我们很多人的膳食中大鱼大肉和精米白面占了主角，粗杂粮和蔬果菌藻类食物相对不够。那么，我们只要每天吃30克麦胚（其它食物中还含有膳食纤维和别的营养素）就可以有效降低这些疾病的患病概率。膳食纤维丰富的食物在胃中消耗速度减缓（因其相对细粮而言难消化）所以会增加饱腹感，尤其是糖尿病患者，在控制总热量的前提下，多摄入膳食纤维多的食物可以降低血糖生成系数，预防因为食物消化快而因为低血糖。除此之外，小麦胚芽中还含有二十八烷醇，具有增加免疫力和抗诱变的作用，还可以刺激葡萄糖氧化酶发挥正常活性，从而起到降糖的作用。

　　对于高血脂的朋友而言，食物中的膳食纤维在进入肠道之后会大量吸水膨胀，刺激肠壁神经促进肠道蠕动，从而可以清除肠道内的代谢垃圾和毒素。这些膳食纤维在大肠中发酵时会促进肝脏分泌出更多的胆汁酸（虽然部分胆汁酸可以重复利用，但毕竟还是消耗了不少。），降低人体自身合成胆固醇的水平，从而起到控制血脂的作用。麦胚中除了膳食纤维，对血脂有直接控制作用的还有丰富的植物甾醇，虽然同属固醇类物质，但植物甾醇却可以降低胆固醇的吸收概率。植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。此外，在人体中植物甾醇还是重要的维生素D3的合成原料。所以，在进食高胆固醇食物的时候，尤其适合搭配植物甾醇丰富的食材，从而保证饮食健康。

　　麦胚还是维生素异常丰富的食物，除了软化血管、抗氧化的维生素E和预防皮肤和粘膜炎症溃疡的维生素B2（核黄素），我们还可以从上述的表格中看到小麦胚芽的维生素B1含量较高（或称之为异常高）每百克含量是3.5毫克，而畜肉中含量最高的猪里脊也不过是0.80毫克，其他肉类则更不值得一提，大多数不会超过0.50毫克。维生素B1可以合成食物碳水化合物能量转换不可或缺的辅酶，更可以预防神经炎症，比如严重的脚气病就是长期缺乏维生素B1造成的。脚气病并非普通的脚癣，而是一种严重的神经性疾病。症状为：双下肢水肿，小腿腓肠肌牙痛和膝反射亢进，经医生检查诊断后可以服用足量的维生素B1进行治疗。我们平时可以保持膳食营养均衡，摄入足够的维生素B1，从而可以起到很好的预防效果。需要注意的是，经常大量饮酒的人，因为酒精的代谢需要消耗更多的维生素B1，所以更容易造成维生素B1缺乏症。