饮食健康 用植物油炒菜会致癌吗

　　俗话说“人是铁、饭是钢”，我们在日常生活中离不开吃饭，有人吃饭就要有人做饭，而一说到做饭就离不开食用油，但我们在挑选食用油的时候会发现超市里有各种各样的食用油，你是不是每次都会为了到底挑选哪种食用油好而煞费苦心？今天我们就来说说到底那种食用油好。

　　网络上流传的一种说法，说用植物油炒菜会致癌，其实这种说法有一定的道理，那是因为大部分植物油里都含有丰富的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在高温下确实容易产生很多的醛类物质，其中有一些是会致癌的。所以不建议用使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等来煎炸食物。如果真的要高温烹调，可以选棕榈油，椰子油等。

　　很多人都会问那最近比较火的橄榄油呢？其实橄榄油更适合做凉拌菜或者沙拉，他不适合炒菜跟油炸。那么我到底该选用什么油呢？有没有一种油是万能的。下面我们就根据不同需要来介绍一下到底该选用什么油。

　　大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油：比较适合做凉拌菜或沙拉。

　　杏仁油：如果不是非常高温的烹调，只是简单炒菜都是可以的。

　　紫苏籽油：不适合高温烹调，还是简单凉拌或者炖煮吧。

　　一般的菜籽油、花生油：都可以用来炒菜。

　　棕榈油、椰子油、黄油：比较适合煎炸。

　　精炼橄榄油、茶油：使用范围比较广，一般的煎炒烹炸都可以胜任。

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一、亚麻籽油的营养价值

   亚麻籽油含有丰富的a－亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。