腌香椿怎么做 香椿有什么营养

一、腌香椿的做法有哪些

　　原料：香椿芽2000克，精盐适量。

　　制法：

　　方法一

　　直接腌制法原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压，腌15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌，每天翻动2次。2天后再晒，并轻轻搓一遍，使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏，每装30厘米厚的香椿芽，需铺垫一层麻袋，踩实，如此重复装填，直到装满缸，上面撒一层食盐，盖好木盖，贴一层桑皮纸，涂2~3层石灰豆腐料糊，封严缸口，可贮藏两年。

　　方法二

　　保色脱涩腌渍法首先，用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽，再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟，捞出后放通风干燥处晾干。入缸时，放一层8~10厘米厚的香椿芽，撒一层盐，用盐量为15%~20%。腌3~4小时，香椿芽开始渗出水分且已被浸润时，倒入另一缸，并变换香椿芽在缸中的位置。5小时后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以后经常翻缸，使盐分渗入均匀，防止霉变，经20~30天即可腌好。取出腌制品，将存留的盐液洒在香椿芽上，并洒少量米醋以增加产品的光亮度，晾晒到五六成干、产品不沾手时即可。将香椿捆成小把，装缸内压实，用泥封严盖口，可贮藏1~2年。

二、香椿的营养价值是什么

　　从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

　　维生素E和性激素。香椿含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

　　维生素C。香椿含有丰富的维生素C（仅次于辣椒），有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。

　　胡萝卜素。胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。

　　镁。香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。

　　香椿素。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

　　钙。钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。

　　铁。香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

　　楝素。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

三、香椿的功效有哪些

　　涩血止痢，止崩。香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

　　清热解毒。香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。

　　醒脑利湿。用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。

　　抗菌消炎，祛虫疗癣。香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

　　补虚壮阳。香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

　　美容养颜。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效　提高机体免疫功能，润泽肌肤。

　　开胃健脾，去油解腻。香椿可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

　　防治外感风寒。民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。

　　治脱发。香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。

　　预防非典。据说，对“非典型性肺炎”也有一定的预防治疗作用。

四、香椿的常见做法有哪些

　　一、香椿炒鸡蛋

　　材料：

　　香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。

　　做法：

　　（1）香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

　　（2）捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。

　　（3）锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。

　　（4）立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。

　　二、香椿拌豆腐

　　材料：

　　豆腐（内酯）1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。

　　做法：

　　（1）内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。

　　（2）将内脂豆腐切成大块儿。

　　（3）香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。

　　（4）香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。

　　（5）倒入少许温水搅拌均匀。

　　（6）将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

　　三、炸香椿鱼

　　材料：

　　香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。

　　做法：

　　（1）将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

　　（2）鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

　　（3）将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。

　　（4）锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香。

　　（5）将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。

　　四、香椿拌鸡丝

　　材料：

　　香椿1把、鸡胸脯肉1块、色拉油、食盐、料酒、淀粉、白糖适量、味精、香油少许、鸡蛋白（鸡蛋清）1个。

　　做法：

　　（1）鸡胸肉洗净，切成条。

　　（2）添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。

　　（3）入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用。

　　（4）香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下。

　　（5）变色后捞出，晾凉。

　　（6）切成段。

　　（7）和鸡丝混合。

　　（8）添加盐、糖和味精拌匀。

　　（9）添加一点点香油拌匀。

　　（10）起油锅，烧热油。

　　（11）趁热浇在香椿鸡丝上。

　　（12）拌匀即可。

　　五、香椿苗豆皮卷

　　材料：

　　豆腐皮2张、香椿（苗）50克、猪肉馅100克、色拉油、蒜、甜面酱、细香葱、红尖椒适量

　　做法：

　　（1）香椿苗和香葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成几段。

　　（2）小米辣和蒜切末。

　　（3）热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分。

　　（4）倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入清水，该大火烧开，转中火慢慢收汁，吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可。