天天吃酒酿蛋好吗酒酿蛋的做法

2017-07-06 17:17 来源：网友分享

一、如何自制酒酿

　　选购酒酿

　　特写图册超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装。酒酿有新旧

　　酒酿之分，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。

　　此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。

食材准备

　　糯米，甜酒曲(也称酒药，中药店有售)

　　制作步骤

　　1 淘米4-5遍，泡米一夜。

　　2 将米蒸熟，凉至温热(38度到45度左右)

　　3 拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑

　　酒酿鸡蛋图册4 密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒

　　就会接近满坑，甜酒酿即成。

　　注意事项

　　1 所有容器和搅拌材料一定要洁净，不能沾生水或油。

　　2 甜酒曲一定要拌均匀，拌酒曲的温度要掌握好，不能太热。

　　3 保存发酵的温度大约30-45度较为合适

　　4 蒸米的时候，不宜蒸时间过长，蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样，蒸好的米应该颗粒分明，米质比平时吃的米饭稍硬，蒸米的时间应掌握在30分钟以内。

二、酒酿鸡蛋补血气

　　一、做法

　　食材：

　　酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

　　做法：

　　【做法一】

　　1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。

　　做法

　　做法 (6张)

　　2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。[1]

　　【做法二】

　　1、在锅里加入适量的水，然后加入酒酿，待水滚之后打入鸡蛋，

　　2、待蛋蛋清凝固之后即可起锅，加入白糖或红糖以佐味

　　二、营养功效

　　酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。酒酿鸡蛋不仅利于孕妇利水消肿，也适用哺乳期妇女催乳和通乳，还有很好的丰胸效果。

　　如果你是虚寒体质，可以在经期的后几天吃些酒酿鸡蛋进行补肾，也是很不错的选择。

　　三、注意事项

　　不要与鸡精一起食用，否则会产生微量中毒。

三、女士常吃甜酒酿鸡蛋的好处

　　甜酒酿又称江米酒、醪糟、酒酿儿等，是我国的传统食品，在我国具有几千年的历史。甜酒酿由糯米经过蒸煮、微生物发酵后制得，其营养丰富、酒度低、酸甜可口且富含多种氨基酸、葡萄糖、麦芽糖以及适量的有机酸、维生素和各种矿物质，因此在民间甜酒酿也常被产妇、体质虚弱及劳累之人作为催奶或恢复体力的补品饮用。日本《保健》杂志曾报道过:"酒酿中还含有一种能起到一定降压作用的蛋白质"(被称为天然降压剂的血管紧张素转换酶抑制剂)。

　　甜酒酿的营养保健价值

　　每100g甜酒酿中含钙16.00mg，磷9.00mg，钠1.00mg，镁6.00mg，铁0.10mg，锌0.70mg，硒0.30 μg，铜0.01mg，锰0.32mg。

　　酒酿的铁属于易被人体吸收的形态，长期饮用对改善机体铁元素平衡有积极作用;

　　甜酒酿中钙、磷等常量元素含量高，有利于人体对钙、磷等元素的吸收。甜酒酿是一种理想的低酒精饮料。

　　甜酒酿中的微量元素与蛋白质、氨基酸、维生素具有相互协调和相互补充作用，可提高其营养价值及保健功效，

　　甜酒酿含有营养成分可增加食欲，恢复机能，帮助消化，开胃健脾。

　　甜酒酿中的蛋白质、脂肪主要来源于糯米和微生物菌体及其代谢产物。经过发酵，糯米中的一些蛋白质转化为人体容易吸收的氨基酸等成分，提高了其吸收率，从而提升了其营养价值。此外，还有一些由微生物代谢产生的酶类蛋白质(如糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等)，这些蛋白质可助消化也对健康有一定作用。

　　酒酿中的还原糖类多是糯米淀粉被酒酿中微生物分泌的酶降解转化而来，主要成分为葡萄糖、果糖、麦芽糖等。这些糖分除了赋予甜酒酿甘甜的滋味，也是人体的主要能量物质，有些还是双歧因子，有益人体肠道益生菌的生长繁殖。

　　甜酒酿中各种有机酸具有延缓衰老、消除疲劳、增强心脏功能等功效。适量饮用甜酒酿可起到延年益寿之功效。