养生新概念 糙米的美味天地

一、糙米的特征

　　糙米属颖果，它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。

　　糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。

二、糙米的食用指南

　　糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

　　一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。

　　糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。

　　由于糙米口感不好，蒸饭的时候可以加10-50%的糯米（粘米）即可。每餐约50克。

　　搭配宜忌

　　宜：糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目；糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。

　　糙米与辣椒同食可防止维生素C被氧化；糙米与红薯同食可以减肥。

　　忌：牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致“夜盲症”。

三、糙米的储存方式

　　糙米的储藏性能介于稻谷和精米之间，虽然它的耐藏性高于精米，但它的储藏时间长，不仅要达到精米保鲜的各项指标，而且要保持良好的工艺品质，不裂变，不爆腰，加工精米时，碎米不超标。为此，它的保鲜难度不能低估。

　　1、要求低温干燥（日本称之调和干燥）.对收藏的高水分稻谷采用低温循环方法干燥，将水分降到14.5%至15%,使稻谷在干燥过程中不降低发芽率，减少爆腰和焦粒。

　　2、保持糙米的完整。稻谷加工时，必须保持糙米的完整，皮层不损伤，胚部不脱落，具有良好的发芽能力。

　　3、提高糙米的纯净度，达到饱满、纯净的要求，以提高储藏的稳定性。

　　4、加强原粮和糙米的初期保养，防止害虫螨及微生物感染。

　　5低温仓的设计，不令要保持低温，而且要恒湿，供糙米储藏在一个恒定的环境内，仓温15℃以下，仓内相对温度70%至80%。

四、五行蔬菜汤与糙米茶组合食疗

　　作用：

　　（1）癌细胞的活动，三天就会停止，机能恢复需三个月以上。胰脏癌并有黄疸症，如开始喝汤第二天照常上班亦无妨，恢复约需三个月。

　　（2）胃、十二指肠溃疡、黏膜瘤：三天~十天见效，机能恢复需三十天。

　　（3）肝脏硬化需一年，肝癌、高血压、关节炎亦同。

　　（4）白内障虽要四个月，但会正常、眼疾全部为一~六个月。

　　（5）其它不眠症、鼻塞、疲劳等需十~二十日。

　　（6）湿疹需四至七个月。

　　（7）老年斑的皮肤三至六个月后肌肤会变美。

　　（8）毛发六至十二个月，会增加五千至一万根。毛发、指甲不分年龄会快速生长。

　　（9）神经痛、风湿痛、重度的脸关筋炎六个月至一年即可好转。

　　（10）羊癫疯发作要三天，完全机能恢复依症状而定需三~六个月，有很多例子第四天起就没发作。

　　（11）脑血栓二次以上、步行、言语障碍需六至十二月都会有改善。

　　（12）脑软化、脑肿瘤约一个月，至恢复需二至三个月。

　　（13）心脏病患心律不整需二十天，动静脉血管症及其他症状需二个月。

　　饮用后的身体好转现象:饮用蔬菜汤后，会出现甚多的身体、生理变化，这些都是短暂的症候，但并不是副作用，因为原料都是可食的蔬菜类，不会有副作用的。而且若发生症候，这些都是体质好转的现象反应，故饮用者不必顾虑。所谓好转的反应，即是治疗疾病或身体不调的状况下，所出现的短暂恶化现象，即是在修补身体的现象而已。