饮食里的说文解字 健康须知

“营养”二字学问大

营养二字虽然经常一起用，但是每个字的意思不一样。“营”是指谋求寻找，“养”是养分滋养的意思，营养就是寻找我们身体所需要的养料。

北方冬季气候干燥，室内普遍使用暖气，燥热的室内环境，体内水分丢失较多或肉类摄入过多，会让人们咽喉肿痛，非常容易“上火”，这时候我们就要选对这个季节身体所需要补充的营养。比如多选择购买一些深绿色和橙黄色的蔬菜或水分和维生素丰富的水果，橙黄色蔬菜富含胡萝卜素，可在人体内转变成人体所需的维生素a，维生素a可增强人体上皮细胞功能，预防上火，也有抗癌作用。水果富含维生素和膳食纤维，也有很好的去火作用。

身体所需要的养料主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维和矿物质等，以蛋白质为例，它是人体生命的物质基础，也是重要的营养素之一，人体必需摄取足够的蛋白质才能维持身体运转，也是人类生产发育或疾病康复期间非常好的营养来源。虽然补充蛋白质非常重要，但是也不能过多摄取，多了会加重肝脏负担，对肝功能有影响。

饮食的“中庸”之道

“中庸之道”，指凡事要适可而止，不偏不倚，不走极端。什么都吃点，什么都不多吃，这就是饮食中的中庸之道。

精米白面里面缺少很多营养，要补充营养就要食物多样化，保证肉类和蔬菜摄入量。大家都知道肉类虽好不能多吃，而蔬菜中富含大量的膳食纤维，膳食纤维可以增加饱腹感、便于控制体型、治疗便秘等多种作用。但是从科学营养的角度来说，过量摄取膳食纤维对身体健康也是不利的。

大量摄取膳食纤维，会延缓糖分和脂类的吸收，同时也会阻碍微量元素的吸收，特别是钙、铁、锌等元素的吸收，尤其是孕产妇、老人和孩子，因为他们的胃肠道功能相对比较弱，进食大量的膳食纤维，反而会出现上腹不适、腹胀、食欲降低等症状。

同样，饮食味道太重或者太轻都不可取，食物过分清淡会让人吃的少，从而会导致消化系统减弱，也不利于食物摄入足量和均衡。饮食味道过重，如喜欢辛辣油腻的食物，过量食用，会使体内湿从热化，血压升高，尿酸蓄积，鼻出血等状况，同样吃盐多了，会导致高血压和胃癌发病率上升，因此饮食要具备多样性，不咸不淡才是最好的。

“酥”字佳肴好听别多吃

逢年过年，大家都喜欢买一些榴莲酥、凤梨酥等各种“酥”作为招待亲友的糕点款待大家，这些食物也是老人小孩平时爱吃的零食或者加餐食物。但是这些“酥”含有很多热量，脂肪是制造美味口感的利器，越是香酥可口的食物，含有的脂肪和热量越高，建议要尽量少吃。

以荷花酥为例，荷花酥作为浙江杭州著名的小吃，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，但是你要知道，它的热量比桃酥还要高。

于仁文说：“只要带“酥”字，就意味着脂肪含量低不了，大都是高脂肪、低营养的食物，要产生酥脆软香的口感，制作过程中必然要加入大量油脂，不但脂肪含量高，还含有较多的饱和脂肪和反式脂肪酸。”

不止糕点脂肪含量高，在一些菜品里面，比如香酥鸡，更是一个能量炸弹。要做好香酥鸡这道菜，必须将鸡蒸熟再拍粉，经过热油炸，达到外酥里嫩的效果。酥皮的点心是需要放到猪油或棕榈油里面去炸，因为大豆油炸出来的这些酥颜色变黄，一会它就软下来了，猪油或棕榈油炸出来的点心始终都是酥脆的。这些美食，口感确实“酥”，可是惊人的热量必须要控制别多吃。

合理“搭配”身心不累

“搭配”就是以各种适当的标准或比例为基础构建而成。餐桌上有各种各样的食材，只有搭配合理，才能吃出好身体好心情。

女人爱美，很多女性为了留住满满的胶原蛋白，以为常吃“凤爪”、“猪手”就能补充胶原蛋白。于仁文提醒，其实这些食物虽然富含大量胶原蛋白，但是食物在经过我们的肠胃消化后被分解成小分子的氨基酸了，然后在肝脏中重新排列组合。原来的胶原蛋白结构已经不复存在，已经作为热量被消耗掉。所以光吃猪蹄就想补充胶原蛋白保持青春，并不是那么简单的事。

所以，猪蹄不能光吃还得搭配着其他食物一起才有效果。比如说豆制品，或者含有充足的维生素c的奇异果和新鲜大枣来搭配，可以让猪蹄分解后的氨基酸组成人体所需的胶原蛋白，达到让女性青春永驻的效果。人变美了，心情也变好了。

“粗细搭配”是对身体最健康的搭配之一，粗粮主要包括我们平日常见的糙米、紫米、黑米、黑糯米等，由于粗粮富含膳食纤维、抗氧化等物质，这些与精白米一起搭配更能吃出营养与健康。平时做饭时，有意识的适当加入一些豆类食品，这样的话食物中的氨基酸会更加的均衡。