揭密北京烤鸭为什么要卷着吃

　　近日，菲律宾总统杜特尔特在访华期间，到北京一家烤鸭店与菲律宾侨胞共进午餐。其实，不光是杜特尔特，美国前总统老布什、前联合国秘书长加利和古巴国家主席卡斯特罗等也都是北京烤鸭的粉丝。很多人不明白为什么吃烤鸭要那么一层层薄薄的卷饼，这里边其实有一定的健康道理。

　　清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅解释，鸭肉是优质蛋白质的来源之一，而且肉质较嫩，好嚼易消化。可是烤鸭多为填鸭，油脂含量相对较高，热量也相应较高，同时鸭子性寒，脾胃虚寒者、心脏病患者、高血脂患者、肥胖者尤其要注意食用量。因此，烤鸭套餐里一般都会带上卷饼或者烧饼，一方面增加了碳水化合物的摄入，另外一方面也能把更多的营养“包裹”起来。

　　这包的过程也还有讲究呢！烤鸭师傅一般会将鸭子片成两种风格。可趁热先片下鸭皮食用，蘸点调料盘里的蒜泥或白糖可减弱鸭皮的油腻感，再片下鸭肉，层次分明；也可片片有皮带肉，大小均匀，薄而不碎，蘸点甜面酱、醋，有序地放到饼皮里，夹几根葱丝、几个黄瓜条和萝卜条、哈蜜瓜条。一口咬下去，舌尖上的肉香、酱香、果蔬香浑然天成，爽口又解腻。

　　这种卷着的吃法，不仅带来口感上的交错，更是食材营养上的搭配，真可谓是美味与营养兼得。不得不佩服老北京人的智慧啊。