营养美食菜谱 家里从此有大厨

一、红烧肉的做法

　　1.葱姜蒜切片。

　　2.油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。

　　3.将五花肉烧皮，烧至金黄色(为了更好的去除猪毛)。

　　4.五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

　　5.待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

　　6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

　　7.将煸出的油倒出。

　　8.用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料)

　　9.加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，中火煲10分钟。

　　10.将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。

二、三大炮的做法

　　没错!就是《爸爸去哪儿》里面姐姐吃了又吃的那个三大炮。

　　三大炮是糯米制作的一种间食，也是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。因每份(盘)只有三坨，而且是现在热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后，现分现用力摔向案板中央。

　　由于案板一边放有钢碟，因击打案板而震动时发出金属响声，只听见“砰砰砰”三声，三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中，另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末)，再浇上浓汁，送于食客手中。“三大炮”得名于此，这种只有在“赶花会”才能见得到的“表演”场面，很快即被成都好吃而又喜新鲜的大众所接受，生意自然红火，因此很快就与当时的张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。

　　制作原料

　　糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。

　　制作方法

　　1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸(或用绞拌机绞成茸)，即成糍粑坯料。

　　2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。

　　3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

三、新疆大盘鸡的做法

　　新疆大盘鸡源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的土豆，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒，小半 杯干了的豆瓣酱,外带十来个洋葱"皮芽子"，一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子，就是它了。端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂.哪知王震食后大加赞 赏!由此沙湾大盘鸡闪亮出场。

　　制作原料

　　主料：鸡(土鸡，家养)、面条(生)

　　辅料：土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒

　　调料：料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油

　　制作方法

　　1、仔鸡去杂质洗净，切大块。

　　2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。

　　3、把鸡块用开水烫一分钟捞出，花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。

　　4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水，糖，老抽，醋 。

　　5、大火煮开，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟 ，加盐，煮5分钟。

　　6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。

四、江西瓦罐煨汤的做法

　　瓦罐煨汤又名民间瓦罐煨汤,1994年名称由民间饭庄所取。相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳!此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。

　　制作原料

　　主料：王栏树御膳鸡1只

　　辅料：糯芋头480g、生姜15g、香葱10g、盐2g、胡椒粉2g

　　制作方法

　　1.准备好王栏树御膳鸡。

　　2.全鸡剁小块，生姜洗净切片，香葱洗净切细粒备用。

　　3.锅中油热，爆香姜片。

　　4.倒入鸡块。

　　5.煸炒至鸡肉变色。

　　6.转入瓦罐，兑入温水，加盖;大火煮开，文火慢煨45分钟。

　　7.准备好糯芋头。去皮，洗净，切滚刀块。

　　8.芋头倒入瓦罐中，大火煮开，小火煨炖20分钟。

　　9.加入食盐，调好味。

　　10.倒入葱花即可盛入碗中食用。