研究表明玉米有效预防心脏病及癌症

　　德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症，在这项持续1年的研究中，专家们对多种主食进行研究。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。

　　中国对玉米素来重视，认为其味甘性平。具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。而现代研究发现玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。

　　每100克玉米中含:蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素b1b2，维生素e，维生素a原(胡萝卜素)，烟酸和微量元素硒、镁等;其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4―5倍;玉米油富含维生素 e、维生素 a等含亚油酸高达50%。玉米富含维生素c等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

　　除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。 研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量则高8-10倍;其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。 含有7种“抗衰剂” 负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种――钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素e和脂肪酸。 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。

　　此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素a，它具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素e则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的食用注意

　　1、吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素c，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

　　2、玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。

　　3、玉米中含有较多的彩色玉米照片粗纤维，比精米、精面高4-10倍。常吃玉米(主食)会导致营养不良,不利健康,若把它当点心食用,由于玉米是粗粮,自然有助于肠胃蠕动,有益健康,至于减肥,那肯定是效果甚微的了。

　　新鲜玉米中含有大量的天然维生素e，有促进细胞分裂、延缓老化、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。同时，维生素e还有延缓人体衰老、防止脑功能衰退引起的痴呆、减轻动脉粥样硬化等作用。新鲜玉米中的维生素a，对防治老年常见的干眼病、气管炎皮肤干燥症及白内障等有一定的辅助治疗作用。

　　新鲜玉米中的赖氨酸，是人体必需的氨基酸，只能从食物中摄取，而其他食物中的含量极少，因此，新鲜玉米是赖氨酸的主要来源之一。特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1～2倍，“生命元素”硒的含量则高8～10倍，所含有的17种氨基酸中有13种高于普通玉米。

　　此外，鲜玉米的水分、活性物质、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多。玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素c，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。