夏季食谱家常菜 各系列家常菜谱

一、夏季食谱懒人系列

　　夏日懒人餐要有荤有素，食材齐全，口味丰富美味，蛋白质供应丰富。然而，它做起来却非常简单，既省时间，又无需太高烹调技巧。

　　肉碎空心菜的做法

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　　空心菜去叶，空心菜的茎切成碎末。

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　　用料酒、蒸鱼酱油、蒜蓉辣椒酱、糖、盐调成料汁备用;蒜切成蒜碎备用。

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　　锅烧温后，直接倒入肉末煸炒。当然，你也可以倒少量油，我觉得不放油炒出的香。

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　　待把肉末的水分炒出后，烹入少许料酒，略微再翻炒下盛出备用。

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　　锅中倒适量油，油大约两三成热时即放入蒜碎炒香。

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　　然后倒入空心菜翻炒几下。

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　　将炒熟的肉末也倒入锅中，然后把步骤2中事先调好的调味道汁倒入，迅速翻炒匀即出锅。

　　肉碎空心菜饮食特点

　　空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

　　辣炒什锦藕丁的做法

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　　青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

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　　调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

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　　这是一道快手菜，更是一道下饭菜。菜中所有的原料，都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证。

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　　小贴士：1、因为莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。2、莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。如果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。3、吃这道菜，建议你盛饭时一定使用比平时小的碗。

　　冬瓜蒸鸡的做法

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　　用刀在鸡腿底部划一圈，再沿着骨头方向切开，顺着用刀将骨头上的肉踢下来;

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　　将鸡腿肉切成大小适中的块，加入盐，胡椒，料酒，姜和蚝油;

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　　搅拌均匀腌制十分钟;

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　　将切成方块的冬瓜码放好，撒点盐;

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　　将腌好的鸡肉平铺在冬瓜上;

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　　放在开水锅上蒸上十分钟;

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　　美味低脂的“冬瓜蒸鸡”就做好了。

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　　小贴士：这道美食制作起来非常简单， 而且低油低脂，很健康， 操作起来无难度， 只要注意提前将鸡肉腌制一下， 而腌制好吃的关键就是加入点蚝油， 这样鸡肉更入味，吃起来更鲜。

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　　今天这道“冬瓜蒸鸡”绝对是一道低脂低热量的减肥菜， 冬瓜几乎没有热量， 而且能很好的帮助我们代谢;鸡肉在提供营养的同时热量也是较低;再采用健康的烹饪方式，无油烟， 无需多余的油脂，将它们蒸熟。 制作非常方便省事， 即使无任何厨艺，都能完成。

　　平菇鸡蛋汤做法

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　　准备材料。

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　　将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用;将鸡蛋磕入碗中，加料酒、少许盐搅匀;小青菜洗净。

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　　炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜煸炒几下。

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　　放入平菇，倒入适量水、加盐烧开。

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　　然后倒入鸡蛋液，再烧开即成。

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　　很容易做的一道家常菜。

二、夏季食谱清热下火系列

苦瓜炒牛肉做法

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　　将牛肉切片。

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　　凉瓜去囊切片。

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　　牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小时。

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　　起油锅，将牛肉快速煸炒一会儿，颜色一变就起锅盛起待用。

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　　重新起锅，加油烧热，下豆豉炒香，然后下凉瓜一起煸炒。

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　　待凉瓜炒至断青后，加入适量的盐调味，然后将牛肉，红椒丝入锅，炒匀就行啦。

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　　炒好的凉瓜牛肉。

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　　小贴士：1、腌制牛肉的时候，先加生抽、糖、清水、生粉拌匀，在加油。2、清水少量一点点加，一边加一边搅拌，让水慢慢渗透入牛肉里面，饱满即可。3、将苦瓜内壁的白色瓜囊刮干净，苦瓜就不会很苦。

　　苦瓜炒牛肉饮食特点

　　凉瓜是广东人对苦瓜的叫法，因为嫌苦字不好听，所以就叫成了凉瓜。凉瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳的功效，用凉瓜煮汤，有很好的消暑作用。

　　蒜香腐乳豆角做法

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　　主材备好;豆角洗净切成整齐的段;蒜用压蒜器压成茸，腐乳用勺子压成泥，指天椒切成粒备好;锅烧热油，把蒜茸和辣椒粒小火炒香。

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　　然后将爆香的蒜蓉、辣椒及油浇到腐乳泥上，撒入1/2茶匙盐，拌匀后即成蒜蓉腐乳汁;锅放水煮开，撒入1茶匙盐，将豆角焯熟，断生即可;再把焯过水的豆角放入凉开水里泡一会，沥干水待用;把沥干水的豆角码入盘中，淋上蒜蓉腐乳汁拌均放置10-20分钟即可开吃。

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　　虽然最近每天都下几场雨，但是高温依旧肆虐，湿热难言。这样的天气最适合吃豆，因为豆类食物含有肉类也有的脂肪和蛋白质之余，更含有肉类所不具备的微量元素。夏天暴雨的天气比较多，中医认为湿气通于脾，所以人在夏天容易出现脾虚。夏天，如果能常吃一些豆类，能起到健脾利湿的作用。

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　　如果想减肥也可以多吃豆，因为豆属高纤维食物，可以解决便秘的困扰，能在一定程度上分解脂肪及抑制脂肪堆积。

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　　今天这道菜用腐乳来增强菜的口感，非常开胃，连不爱吃豆角的老公也愿意浅尝几口。在这炎炎的夏日，来碗白粥，吃点凉拌豆角，真是爽歪歪~~

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　　这绿油油的颜色也非常惹人爱，就算是放置一个小时仍然保持脆绿的颜色~~ 窍门就在于焯水的时候开水里放点儿盐，焯水后放入凉开水里泡一会(有条件的话可以用冰水冰镇一会)。简单吧~~

　　红薯绿豆粥做法

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　　准备材料。

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　　把粳米、糯米、绿豆(绿豆量少，不需要先浸泡)混合，加入三倍清水放在锅上中大火烧开。水烧开后，改用中小火(电磁炉变换功率大小)。

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　　20分钟后(燃具不一样，时间将不一样)，加入切成丁块的红薯(大小等于麻将子)继续熬。当红薯变软，粥表面稠密、糯软就可以了。想吃稀的多放水。

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　　熬粥的红薯选用红心红薯，粘性比粉红薯强，口感好(当然也随各个意)。红薯绿豆粥健脾养胃、老少皆宜。

三、夏季食谱酸辣开胃系列

酸辣鸡杂做法

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　　将泡菜(可不放)与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花;鸡杂洗净切成小丁;热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油;

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　　放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀;放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟;

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　　加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。

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　　非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣无比，下饭的好菜，而且制作非常简单。

　　酸辣蕨根粉做法

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　　提前将蕨根粉浸泡软后，做一锅开水，放入蕨根粉约半分钟，用筷子夹断蕨根粉看下是否煮熟，如果体积比下锅前大，也变软，而且容易夹断就可以捞入碗了，然后倒入凉水过凉备用。大蒜切末，辣椒切小段备用。

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　　生抽，醋，盐和糖倒入干净碗中，让盐和糖充分搅匀融化后备用。滤干净浸泡蕨根粉的水，倒入调料汁，然后撒上蒜末、青红辣椒、油炸花生米即可。

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　　小贴士：我记得有吃蕨根粉不放花生米，有的还会放香菜啥的，我个人觉得这道凉菜的调料汁调好了基本上味道就不会大变动了。

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　　蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布于陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。

　　酸辣蕨根粉饮食特点

　　蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布于陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。

　　酸辣土豆丝做法

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　　准备材料;土豆去皮后，切丝，泡冷水中;青椒，红干椒切丝备用;锅中放油，倒入花椒;

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　　炸出香味后，取出花椒;倒入干椒丝，大蒜末，爆香后;倒入土豆丝，加点水，不然会沾锅;倒入青椒丝，再倒入白醋，和盐关火即可。

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　　小贴士：1、何为酸，这里用了白醋，所以酸。2、何为辣，这里用了红辣椒，所以辣。3、为什么放花椒，增加了菜的香味和特色。4、如何炒土豆丝才会脆，泡冷水洗去淀粉，看起来会更爽脆，放白醋。5、为什么放白醋，是为了颜色好看。

　　酸辣土豆丝饮食特点

　　土豆：土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　　辣椒：营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

四、夏季食谱清润滋补系列

黄豆酱焖鱼的做法

　　材料：鲫鱼两条(约750克) 葱2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒 料酒 30毫升 黄豆酱30克 白糖10克 盐 2克 油30毫升

　　做法：

　　1、鲫鱼挖鳃去鳞，清洗干净，加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中，腌制十分钟，黄豆酱加入清水调稀;

　　2、捷赛自动烹饪锅里倒入底油

　　3、放入鲫鱼，鲫鱼上放葱段、姜、蒜、大料、花椒;

　　4、鲫鱼身上均匀浇上料酒;

　　5、再浇上黄豆酱汁;

　　6、往锅里加入500毫升的凉水;

　　7、盖上锅盖，轻松等待美食完成吧!

　　莲子土豆排骨汤做法

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　　肋排骨切成2寸长。新鲜莲子去皮，去掉莲衣和莲芯。把新鲜莲子过沸水焯一分钟左右。

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　　土豆切滚刀块和焯好水的新鲜莲子分别放在冷水里浸泡一会儿。

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　　肋排骨放入沸水中焯3分钟，去掉血水后，捞出过冷水沥干后放入汤锅，倒进适量清水(没过排骨)，大火煮开，去掉浮沫后转小后慢炖。

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　　待汤汁少许发白，倒入沥干水的土豆块闭盖先煮，当飘出土豆香时，再下沥干水的莲子，直至莲子熟、汤汁香浓，放入盐关火闭盖空焖至入味即可。

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　　小贴士：去除血水和浮沫的肋骨已没多少腥味，小火慢煮可继续提其鲜香，个人习惯用肋排做的骨汤都不放料酒和味精。

　　莲子土豆排骨汤饮食特点

　　莲子清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带。滋补元气。主治心烦失眠，脾虚久泻，大便溏泄，久痢，腰疼，男子遗精，妇人赤白带下。还可预防早产、流产、孕妇腰酸。

　　豌豆炒虾仁做法

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　　准备材料。

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　　新鲜豌豆放开水锅中汆烫至熟，捞出沥干水分。虾去头剥壳，开背去肠泥。用少量盐和料酒腌制一会儿。

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　　炒锅中放适量橄榄油，把腌制好的虾仁倒入翻炒至表面变色。加入焯好的豌豆一起翻炒片刻。

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　　加适量盐和鸡精调好味，倒入一点点水淀粉，勾个薄薄的芡即可出锅。

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　　切记：豆类一定要煮熟才能食用。豆类食物如果烹调不当，则不仅起不到营养的作用，而且还会对身体有害。如食用未煮熟的豆类就会引起食物中毒。这是由于未煮熟的豆类含有致病因子皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素，可以使人产生腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状。其发病多在吃后的数小时内，病程1-2 天，重则可危极生命。因此，食用豆类食品时，一定要烧熟煮透，使有毒物质得到破坏分解，使营养物质得到消化吸收。

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　　豌豆富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种维生素，可以增强肌体免疫功能;虾仁含丰富的蛋白质和钙质，营养丰富，肉质松软易消化，具有开胃补肾的功效。这个菜可以补充钙和蛋白质。

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　　豆类和虾的营养都非常丰富，豌豆搭配虾仁，在补充钙质的同时又兼顾了蛋白质。这个菜颜色还非常漂亮，让人看到就食指大动。

　　豌豆炒虾仁饮食特点

　　虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。

　　豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。