营养健康：一勺芝麻酱的功效及真假的鉴别

　　在各种调味料中，芝麻酱是特殊的，特殊之处在于它营养高、功效强。一勺芝麻酱的营养甚至超过了3块鱼！下面我们来看看一勺芝麻酱有什么功效。

　　一勺芝麻酱的功效

　　1.健脑

　　芝麻酱有很好的健脑功效，因为它跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸。每100克芝麻酱的脂肪酸含量是黄花鱼的13倍多，草鱼的33倍！

　　2.护心降脂

　　许多研究证实，鱼肉中的不饱和脂肪酸能增加血管弹性，降低胆固醇。而芝麻酱中丰富的不饱和脂肪酸也有同样的作用。一勺芝麻酱（大约20克），其中的脂肪酸含量超过半斤的草鱼和鲤鱼！

　　3.补钙

　　芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱中含有612毫克钙，远高于牛奶、豆腐等常见的补钙食品，甚至比有些奶酪中的钙含量还要高。

　　4.养血

　　芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸，铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。我国有近1/4的人群患缺铁性贫血，补充富含铁的食物非常必要。

　　5.防糖尿病和高血压

　　芝麻酱中含量较高的还有锌和钾，这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有很好的作用。锌参与胰岛素的合成与降解；而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利于血压健康。

　　6.抗氧化、防畸变

　　芝麻酱中还有两种维生素不能不提，一种是维生素e，一种是叶酸。前者有抗氧化、抗炎症的作用，因此经常吃芝麻酱能提高人体抗病能力、延缓衰老；而叶酸不仅是造血的原料，还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素。女性在准备怀孕时每天吃点芝麻酱，一直坚持到怀孕3个月，能避免发生胎儿神经管畸形。

　　7.养颜、抗衰老

　　芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素e等，其中亚油酸高达50%，具有软化血管的功效；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；芝麻含有的维生素e更适合更年期妇女。

　　真假芝麻酱的辨别

　　1.制作

　　纯芝麻酱：是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有浓郁的芝麻酱香气，口感细腻，用筷子蘸取时粘性大。

　　掺花生酱的芝麻酱：是把生花仁，经过筛选、焙炒、风净、磨酱等工序即成花生酱，随后在按照比例把花生酱和芝麻酱掺在一起。闻起来有股花生油的味道，而且味道甜。长时间放置后质地变硬，并容易产生花生霉变的味道。

　　2.价格

　　纯芝麻酱：价格高。

　　掺花生酱的芝麻酱：价格低。

　　3.营养含量

　　纯芝麻酱：每100克中含有612mg的钙，叶酸含量：每100中含有99.8μg的叶酸。其中还有丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素e、维生素b1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。

　　掺花生酱的芝麻酱：营养没有纯芝麻酱高了，其中各种矿物质、维生素等含量都降低了。