哪些食物中不会添加防腐剂 食谱防腐剂的预防之道

一、食品防腐剂有哪些

　　我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

　　防腐剂antiseptic抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。

　　食品防腐剂食品防腐剂：是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。狭义的防腐剂并不能在较短时间内(5~10min)杀死微生物，主要是起抑菌作用。

二、食品防腐剂的危害有哪些

　　1.生长发育儿童的成长过程中少不了零食的陪伴，可以说大部分儿童都有吃零食的习惯，甚至有些被溺爱的孩子经常每天都用零食来代替正餐。在各种零食中除了含有大量的食品添加之外，防腐剂量同样非常大，如果让孩子长时间摄入的话将会严重影响到其生长发育。而且过量摄入防腐剂还有可能会危害儿童的肠胃健康，甚至诱发胃肠道疾病。

　　因此在平时生活中家长应该控制孩子对零食的食用，更不要用零食来代替正常的三餐饮食，这样的话才能保证儿童的健康生长发育。

　　2.胎儿发育很多孕妇在怀孕期间都会出现有爱吃零食的习惯，专家也指出，孕妇在怀孕期间爱吃零食是正常反应。而且适当多吃些零食还可以帮助孕妇有效的缓解各种不良反应，比如像恶心、呕吐等。但是同时专家也特别提醒，在吃零食的时候应该尽量避免质量无保证的产品，在这类食品中通常都含有大量的食品添加剂，尤其以防腐剂含量为最高。

　　如果长时间脂类食品的话，不仅会影响到孕妇的身体健康，同时还有可能会通过胎盘的吸收从而对胎儿造成不良的影响。其中最常见的就是导致胎儿发育畸形，因此孕妇在吃零食的时候必须要选择纯天然的食品。

　　3.消化道健康通常情况下现在所使用的防腐剂多半是人工合成的，如果在标准之内使用的话基本不会对人体造成损害，但一旦超标对人体的危害将是无法想象的。我国对防腐剂的使用有着严格的规定，因此在购买平食品的时候必须要选择大品牌的产品，至少质量以及健康有一定的保证。防腐剂过量的危害非常大，最常见的就是导致消化道菌群失调。

　　一旦消化道菌群失调将会严重胃肠道的正常吸收以及消化功能，深圳航空还有可能会诱发各种胃肠道疾病。因此专家提醒，在平时生活中应该尽量避免食用各种防腐剂超标的食物。

　　4.药物作用防腐剂还有可能会严重影响到药物的药性，因此专家提醒一些正在服用某些药物的人群，在此期间应该尽量避免食用各种含有防腐剂的食物。尤其是在服用抗生素药物类的人群，这个时候的防腐剂是必须要禁止的，否则不仅会影响药性，甚至还有可能会产生化学反应。

　　这些都是防腐剂对人体的危害，同时也是预防防腐剂危害的有效方法，只有了解这些才可以帮助我们在这个食品添加剂充斥的生活中安然度过。

三、哪些食物中不会添加防腐剂

　　蜂蜜

　　微生物繁殖的一大凭据就是水分，没有水分的环境，微生物会大量脱水后干死。而蜂蜜虽然是液体，但是主要成分是葡萄糖和果糖，几乎不含水，微生物很难在蜂蜜中存活，因此蜂蜜不用添加防腐剂也可存储到2年以上。

　　酸奶

　　发酵食物也不需要防腐剂。发酵食物自己就充满了健康的菌种，没有地方可容“坏”的菌种。就像是酸奶，在低温储藏的情况下，充满了大量的优质乳酸菌，有害的菌种无法在这样的环境下存活下来，也就没有繁殖可言。所以，只要保证低温，酸奶不用添加防腐剂可存放两三周。同理，室温下，乳酸菌急速消失，给了杂菌“可趁之机”，往往不到几小时就不能饮用了。

　　牛奶

　　大部分牛奶(纯牛奶、复原乳和调制乳)在包装之前就经过灭菌操作，基本不需要添加防腐剂。对于生牛奶来说，有着巴氏杀菌、高温巴氏杀菌和超高温灭菌三种灭菌方式。巴氏杀菌和高温巴氏杀菌处理过的牛奶需要冷藏保存，超高温灭菌可以常温储存。但所有牛奶在开封之后，都请尽快喝完。

　　坚果

　　坚果和蜂蜜一样，是含水量极低的食物，微生物无法在干净的环境下生长。吃坚果唯一要担心的是热量是否超标，而非防腐剂。

　　密封食物

　　这里主要指罐头食物。实际上，罐头食物在制作过程中是先消灭细菌，再密封起来，隔绝与空气的接触。本来就难以“腐坏”，自然不需要“防备”了。

　　方便面

　　方便面的确不健康，但不是防腐剂的原因——没错，真相是，方便面里其实并不含防腐剂。

　　干燥的面饼使微生物无法生长，所以不用加防腐剂，加了也没用，只会增加商家的成本。而蔬菜包是冻干而且用辐照灭菌，酱包水分含量也很低，这两样和面饼一样，微生物是存活不下来的。

四、食谱防腐剂的预防之道

　　1、消费者应理性看待防腐剂，了解防腐剂除了防止食品腐烂变质外，也可以防止食物中毒的发生；但同时防腐剂由人工合成，长期过量摄入会对身体健康造成损害。

　　2、儿童、孕妇、肝功能不好的人等，不可食入过多的防腐剂，以保护身体健康。不得以，则选择低毒性山梨酸防腐剂的食品。

　　3、一些小企业的產品、或散装的食品，经常标示不清楚，所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂” ，往往名不副实，消费者应避免上当受骗 。

　　4、消费者选购时应购买有信誉的產品，这类產品的标籤及註释往往清晰详细，產品中使用防腐剂用量及人工添加剂会清楚标示。安全性较能够得到保障。

　　5、因為防腐剂大多為水溶性，烹调前可用水浸泡40分鐘，使其释出，并丢弃浸泡水。或煮熟食物时不加盖，使其挥发；之后少喝汤，应可减少防腐剂的摄取。

　　6、倡导新型的天然防腐剂。一些如葡萄糖氧化?、鱼精蛋白、溶菌?、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型天然防腐剂已经出现，消费者在尽可能选含天然防腐剂的食品。