火爆大头菜很多人都喜欢吃 你知道它是怎么做的吗

一、火爆大头菜怎么做

　　做法一

　　1.将大头菜撕片备用，水洗后空水备用。

　　2.将备料准备好，用辣椒跟麻椒炝锅，炒出香味，放入大头菜后炒时候一定要火急，并且快速翻炒，以免糊。

　　3.炒到七八分熟后放入蒜瓣，蚝油，以及其他调味料，快速翻炒后出锅。

　　做法二

　　1.将大头菜洗净，撕成小片

　　2.红干椒切小段，蒜切小片

　　3.热锅入油，放入红干椒，蒜片

　　4.把红干椒，蒜片爆香

　　5.在放入大头菜

　　6.加一勺盐，几滴酱油

　　7.大火快炒至大头菜蔫

　　8.加半勺鸡精炒两下即可

　　做法三

　　1.材料：大头菜1个、葱、姜、干辣椒2个、花椒适量。

　　2.大头菜洗净，沥干水分，撕成小块。

　　3.葱姜切碎、干辣椒切丝。

　　4.锅中放油，烧热后放入花椒，改小火炒香。然后放入葱姜和干辣椒煸炒出香味。

　　5.放入大头菜，用旺火爆炒。炒至大头菜“塌秧”。

　　6.烹入生抽，加盐、味精调味。

　　7.翻炒均匀后，即可出锅装盘。

二、大头菜的典故

　　据说大头菜的渊源也与孔明有关。

　　诸葛亮居住隆中时，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种像箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗？于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒了一盘，想尝尝味道咋样。谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。

　　有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。襄阳人储存剩菜的办法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜还美味，后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到襄阳买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到襄阳买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。

　　此后，襄阳的大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“孔明菜”。

三、大头菜的营养价值有哪些

　　大头菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。

　　大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

　　大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。

　　大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。

　　大头菜含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

　　杀菌，新鲜的大头菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将大头菜榨汁后饮下或涂于患处。

四、大头菜的其它相关食谱

　　【清炒大头菜】

　　材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油

　　做法：

　　大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。

　　泡到没有了咸味，淋干水。

　　热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。

　　倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。

　　最后滴入几滴香油拌匀。

　　放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。

　　吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。

　　【肉片木耳大白菜】这是一道很美味的家常菜

　　材料：大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉

　　做法：

　　大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，一点葱段。

　　锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘。　　

　　材料：肉，大头菜，青辣椒，盐，糖，料酒，淀粉，酱油膏

　　做法：

　　肉切片，用盐、糖、料酒、淀粉腌过，进炒锅用小量油滑炒断生，取出。

　　炒锅加点油，炒香蒜片，加大头菜、青辣椒片，翻炒。加点一点水，把菜炒软，再加点酱油膏，拌匀出锅即可。