素食者警惕出现营养问题 推荐3款营养素食餐单

　　以前，吃肉是一种幸福；现在，吃素是一种流行。因为对健康的重视，因为个人的饮食习惯，素食主义者越来愈多。不过素食者需要警惕出现营养缺乏、营养不良的等健康问题，注意食材营养的搭配。下面，和大家推荐3款简单、营养又美味的素食食谱。

　　3款简单又营养的素食推荐

　　一、春笋粥

　　材料：鲜竹笋段200克，南杏仁15克，薏米30克，粳米100克

　　做法：一起放入锅内，加适量水，用中火煮至米烂成粥。

　　功效：隔日1次，有和胃消痰之效，适用于胃气不和、痰浊内盛所致的呃逆、胃胀、痰多、便秘等症状，对形体肥胖、痰涎壅滞也有疗效。

　　二、酸甜拌杂蔬

　　制作原料

　　1、主料：胡萝卜，包菜，黄瓜。

　　2、辅料：苹果醋，香醋，生抽，糖桂花。

　　制作步骤

　　1、 将所有蔬菜洗净切成丝备用；

　　2、取一勺糖桂花，倒入大约3小勺量的果醋；

　　3、添加半勺生抽，一勺香醋将所有调料拌匀；

　　4、拌好的调料倒入蔬菜上；

　　5、将调料和蔬菜拌匀；

　　6、拌好的蔬菜静置几分钟后再拌一次，让蔬菜更入味。

　　三、香芹百合

　　制作原料

　　1、材料：香芹一把， 百合两个。

　　2、调料：枸杞几粒， 橄榄油适量， 盐少许。

　　制作步骤

　　1、芹菜洗净切段，百合一瓣瓣的剥开除去边缘的一层外衣并洗净，枸杞洗净沥水；

　　2、炒锅内放入一点橄榄油至6成热时下入芹菜大火翻炒一分钟；

　　3、加入百合和枸杞翻炒至百合变透明 入少盐炒匀即可出锅。

　　素食者分为两类，第一类素食者可以吃蛋喝奶，成为蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。第二种是任何和动物有关的食物都不摄取，称为全素。相对来说，蛋奶素的素食者营养还比较容易满足，主要注意铁的补充，预防缺铁型贫血。对于全素的素食者来讲，就比较容易缺乏更多的营养素了。

　　1、缺乏优质蛋白质

　　通常来讲，素食者最容易缺乏的营养物质就是蛋白质，一般优质蛋白都存在于动物性食物肉、鱼、蛋、奶当中，优质蛋白更容易被人体吸收，而植物性食物当中只有大豆的蛋白质是优质蛋白，如果素食者豆制品摄入不够，就很容易缺乏蛋白质。

　　2、铁等矿物质缺乏

　　植物性食物当中，铁含量虽然不错，但铁的吸收率却极低，远不如肉类食品，尤其是红肉、肝脏等。所以素食者容易缺乏铁元素，造成缺铁性贫血。

　　3、维生素B12缺乏

　　维生素B12几乎只存在于动物性食品当中，对于素食者而言很难补充到，而维生素B12缺乏又不容易察觉，当症状出现时往往为时已晚，所以素食者尤其要注意维生素B12的补充。

　　4、油脂过量

　　由于植物性食物没有动物性食物口味好，素食者往往喜欢用大量的油来弥补植物性食物风味的不足，往往导致油脂摄入过量，产生肥胖、高血脂等病症，反而对健康产生不利影响。

　　素食不仅仅是不吃肉，它更要注重的是营养的搭配，谨防出现营养缺乏的问题。