红曲米粥怎么做 红曲米粥的营养价值

一、红曲米的介绍

　　1,红曲米是天然的。他的基本原料是大米接种红曲霉菌，红曲霉菌是种无毒的微生物，没有副作用，相反由于红曲米中含有一种称作“洛伐他定”的物质，对降血压、降血脂、降低胆固醇等有显著作用。

　　2,红曲米是药食同源物质，早在一千多年前就有生产记载。李时珍的《本草纲目》中记载红曲能"消食活血，健脾燥胃";最近研究证明，Maltese等发现红曲霉的发酵产物具有抑制肿瘤生长的时间作用;科学工作者Wong HC和Bau YS，首次发现M.Purpureus培养物有抗菌活性，近来文献中又报道了色素对绿脓杆菌、大肠杆菌、甲型链球菌、白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌和鸡霍乱弧菌等有杀灭或抑制作用。另外，有机酸主要是乳酸(占88.6%),还有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用这一发现与《天工开物》中的记载恰好吻合。

　　3，红曲色素的急性毒性试验表明:小白鼠经口实验无毒性，即使给予实验可能的最大剂量20克/公斤，也无死亡。动物亚急性毒性实验、致突变和致畸实验也未发现异常。我国生产红曲米主要是用M.anka Sato菌株。至今未发现对生产及食用者产生不良作用，也从未分离出致癌性物质。因此红曲色素在限制使用量的条件下，作为食品着色剂是安全的。目前以大量应用于火腿肠和豆腐乳等

　　4，红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史。是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

　　5，红曲是一种红色霉菌。中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。

二、红曲米的营养价值

　　1,《饮膳正要》：健脾，益气，温中。

　　2,《本草衍义补遗》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。

　　3,《纲目》：治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。

　　4,《本草备要》：入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。

　　5,《医林纂要》：解生冷物毒。

　　6,《本草经疏》：红曲，消食健脾胃与神曲相同，而活血和伤，惟红曲为能，故治血痢尤为要药。得降香、通草、鲮鲤甲、没药，治上部内伤，胸膈作痛，或怒伤吐血，和童便服有效;同黄连、白扁豆、莲肉、黄芩、白芍、升麻、干葛、乌梅、甘草、滑石、橘红治滞下;同续断、番降香、延胡索、当归、通草、红花、牛膝、没药、乳香治内伤瘀血作痛;同泽兰、牛膝、地黄、续断、蒲黄、赤芍药治产后恶露不尽腹中痛。

　　7,《本草求原》：粳米饭加酒曲窨造，变为真红，能走营气以活血，燥胃消食。凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之。故治冷滞赤白痢、跌打损伤、经闭、产后恶血。

三、红曲米粥的做法

　　1,红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡。它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。红曲在我国古代称丹曲，既是中药，又是食品，有活血化淤、健脾消食等功效。红曲具有明显的降血脂作用。我国科研人员在众多红曲菌种中培养出特定的纯种红曲菌，所发酵的红米含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂，可以有效地抑制肝脏中胆固醇的形成，达到降低血脂的作用。

　　2，在日常生活中。红曲米除了烧菜时作为配料放些外，最简单的吃法就是红曲大米粥了。

　　3，红曲大米粥做法：首先将100克大米、30克红曲米分别用清水淘洗干净，锅内放入适量的清水、大米，置于火上。锅开后再加入红曲米，用小火煮至粥熟米黏即可食用了，血糖不高的人，还可以放点枸杞、红枣等一起煮。

　　4，常吃能降胆固醇。还可用于产后恶露不尽、腹痛等症。

四、红曲米的功效与作用

　　1,近年来药理学家发现。红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。

　　2,红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。

　　3,活血化瘀，健脾消食。治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

　　4,脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

　　《本草经疏》：无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。

　　《本草从新》：忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。