红薯叶的营养 红薯叶有那些做法_

一、红薯叶的加工要点

　　1.原料。取红薯嫩叶，去杂质、泥沙和霉变叶，放入洗涤槽中用流动清水充分洗净，捞出沥净水分。

　　2.漂烫。清洗干净的红薯叶，用1%食盐水浸泡10小时，清洗干净，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为95℃~100℃，漂烫1~1.5分钟，迅速冷却。

　　3.盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍4~5天，脱盐，沥干。

　　4.配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。

　　5.汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。

　　6.调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3~4厘米。

　　7.封口、杀菌。装好的袋经真空封口，然后在杀菌釜中进行杀菌处理，一般在121℃下处理15分钟。8.保温、检验。成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即成。

二、红薯叶菜品做法

　　做法一

　　材料:红薯叶、盐、蒜、生抽、火麻油

　　步骤:

　　1.将红薯叶摘好，洗干净

　　2.起锅，可倒入麻油

　　3.油热后，将切好的蒜米倒入，爆香

　　4.蒜米爆香后，开大火，将洗干净的红薯叶倒入翻炒

　　5.大火翻炒至红薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可出锅啦

　　小窍门:

　　1.红薯叶一定要放蒜米、大火翻炒才能更香

　　2.用红薯叶+火麻油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果哦，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马，在当地有长寿油之称。

　　蒜茸

　　材料:嫩红薯叶400克，大蒜30克，素油15毫升，精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。

　　做法:

　　1.将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。

　　2.炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

　　蒜蓉

　　材料:薯叶500克， 大蒜30克，油适量，鸡精适量

　　做法:

　　1、起油锅，放蒜爆香，放入红薯叶快炒至熟，加入鸡精和盐调味再拌匀即可起锅。用红薯叶+橄榄油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身的效果哦!

　　虾仁鸡汤

　　材料:红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油

　　做法:

　　1.红薯叶去掉叶柄，洗净;虾仁除去沙线，洗净;蘑菇去根，洗净。

　　2.虾仁、红薯叶分别焯水。

　　3.虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧沸，小火煮5分钟。

　　4.出锅装碗，淋上香油，ok。

　　红薯叶饼

　　材料:红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打

　　做法:

　　1.红薯叶洗净，过开水备用。

　　2.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。

　　3.挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。

　　4.加入少许水搅拌成糊状备用。

　　5.饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

　　虾米辣椒

　　材料:红薯叶、食油、蒜蓉、虾米碎、红辣椒(切圈圈)、酱清

　　做法:

　　1、洗净番薯叶及叶梗撕弃刃丝控干水。

　　2、热油爆香虾米蒜蓉。

　　3、投入番薯叶梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒随即倒入叶片速炒1分钟熄火。

　　4、淋少许酱清提味。

　　辣炒

　　材料:红薯苗调料:小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油

　　做法:

　　1.红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎。

　　2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。

　　馒头

　　材料:红薯叶、瓣蒜4-5个、盐、生抽、香油、水

　　做法:

　　1.红薯叶馒头:红薯叶洗净控水，切碎(不用特别碎，用刀来回切几下就好)，放入发好的面盆中，加少许盐，一起揉进面中。

　　2.然后分成小块面揉成窝窝头状，放进温水锅里，醒发30分钟左右。

　　3.然后大火开始蒸，水开后改中小火蒸25分钟即可。

　　4.蒜汁:4-5瓣蒜，用压蒜器压成蒜泥，加生抽、香油、少许盐、一点儿凉白开兑开。

　　蒸红薯叶

　　材料:红薯叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油

　　做法:

　　1.把择好的红薯叶洗干净，稍微控水。

　　2.加入面粉拌均。

　　3.把拌发的红薯叶上笼蒸熟。

　　4.把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。

　　5.加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量，拌匀出盘即可。

　　红薯茎焗蛋块

　　材料:红薯叶，鸡蛋，葱，淀粉，油，盐，酱油

　　做法:

　　1.红薯叶，用手撕去茎干的一层薄皮;

　　2.撕去皮的红薯茎;

　　3.红薯茎切碎;

　　4.鸡蛋打入碗中加适量的盐，发散备用;

　　5.把切碎的红薯茎倒入蛋液中，拌均;

　　6.煎锅下油烧热，倒入蛋液;

　　7.盖上锅盖小火慢慢的煎焖;

　　8.调适量淀粉水，葱切成葱花备用;

　　9.煎好的鸡蛋;

　　10.把煎好的蛋，用锅铲切成适中大小的块，然后翻面;

　　11.淋入酱油，煮半分钟;

　　12.倒入淀粉水;

　　13.撒入葱花，煮至收汁即可。

三、红薯叶营养丰富

　　许多年前，在红薯收获的时节，人们只是将红薯刨出弄到家里食用，对于红薯叶，人们都是将它磨成饲料去喂一些家养牲畜。

　　但是随着红薯的保健价值被发现，红薯叶也被拉上了舞台，跟着红薯沾了光。不研究还好，一研究吓一跳，红薯叶被称作"蔬菜皇后"一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。

　　是一种有机蔬菜，具有很好的食疗作用，所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜，因此也可以发挥出最好的食疗功效。

　　红薯叶的营养成分

　　红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为"蔬菜皇后"，"长寿蔬菜"及"抗癌蔬菜"，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

　　红薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。

　　红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

　　据化验分析:茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。

四、红薯叶的保健功能

　　红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为"蔬菜皇后"。在欧美、日本、香港等地掀起一股"红薯叶热"。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。

　　红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。正值红薯收获与上市之时，喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下红薯叶，相信你一定会喜欢。