五香牛肉的做法 牛肉有什么营养价值

一、五香牛肉怎么做

　　材料：牛腱子 625 克

　　蘸料: 植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)

　　材料A：大葱白 4段，生姜 4片

　　材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉

　　卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮

　　制作心得：

　　2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。

　　1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

　　4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。

　　3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。

　　教你如何制作五香酱牛肉更美味

　　1、牛腱子冲洗净血水，切成三段，锅内烧温水，将牛肉放入煮至水开，后再煮约五分钟，取出牛肉冲洗干净。

　　2、将冲洗干净的牛肉放入一盆冰水中浸泡30分钟让其肉质缩紧致。

　　3、将除桂皮和陈皮以外的小件香料装入香料滤网里，锅内放入材料A入香包，以及一茶匙十三香粉，注入凉水。

　　4、水煮开后再再煮15分钟煮成香卤水，此时将浸泡过的牛肉放入锅内。

　　5、大伙煮开后继煮15分钟，再转小火约五十分钟，直至用筷子可以轻松插入肉块。

　　6、煮好的肉块捞出，沥干水份，放凉。

　　7、重新烧热卤水锅，放入凉透的肉块再用小炎卤30分钟即可取出肉块切片装盘。

　　8、制作蘸料，取一只碗放入蒜末、辣椒粉与盐混合，在锅内烧热四大匙油，乘热倒入碗内，爆香蒜及辣椒粉，再淋入香油及生抽。

二、牛肉的营养价值有哪些

　　1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　4、牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

三、牛肉的4种家常做法

　　葱爆牛肉

　　材料：牛肉500克，大葱1根，蒜少许，生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽适量。

　　做法：

　　1.牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。

　　2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

　　3.放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

　　酱牛肉

　　材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。

　　做法：

　　1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)

　　2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

　　3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

　　4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

　　5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

　　生拌牛肉丝

　　材料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

　　做法：

　　1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

　　2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

　　干拌牛肉

　　材料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

　　做法：

　　1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。

　　2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

四、红烧牛肉的3种做法

　　1、红烧牛肉

　　所需食材：牛肉500g、洋葱20g、胡萝卜20g、青辣椒20g、油适量、豆瓣酱10g、酱油2g、西红柿酱2g、八角2个、草果1个、白糖1g、干山楂片2g。

　　制作步骤：(1)牛肉切块，洋葱切块，青辣椒切块，胡萝卜洗净切片，姜洗净切片;

　　(2)热锅凉油，加姜草果八角煸出香味，加豆瓣酱翻炒出红油;

　　(3)加牛肉块、白糖和酱油翻炒均匀;

　　(4)加水没过牛肉，加干山楂片大火烧开，转小火烧1小时以上;

　　(5)烧到牛肉熟烂，加胡萝卜片、洋葱片、青辣椒片以及西红柿酱大火翻炒，最后收汁即可出锅。

　　使红烧牛肉更加美味的小秘诀：

　　1、豆瓣酱很咸，一般加盐很少;

　　2、牛肉一定得烧的熟烂才好吃;

　　3、加干山楂片使牛肉熟得更快，同时还可以去除异味。

　　这些风味独特的红烧牛肉的做法你一定不容错过。

　　2、陈皮版红烧牛肉

　　所需食材：牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克、酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。

　　制作步骤：(1)牛肉洗净，切成0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝;

　　(2)锅中倒一杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出;

　　(3)倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀;

　　(4)最后加入牛肉片、八角和各种调料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

　　3、川辣红烧牛肉

　　所需食材：牛肋骨肉、土豆(或黄豆、白萝卜)、豆瓣酱、大料、香叶、干辣椒、姜、蒜、大葱适量。

　　制作步骤：(1)将牛肋骨肉整块入沸水中煮去血水，将牛肉沥干后切为3CM小块，备用;

　　(2)起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制;

　　(3)架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，武火至水沸;

　　(4)水沸后将火转小一点，加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时;

　　(5)架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒，半小时后倒入蒸锅，并加入干辣椒少许;

　　(6)牛肉炖了一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。