采用超高温灭菌的常温奶中许多营养成分被破

　　2016-07-21 讯　　“海鲜要吃新鲜的、蔬菜要吃新鲜的、牛奶更要喝新鲜的”。牛奶作为人们健康生活的一部分早已成为大家的共识，但什么样的牛奶才是更好的牛奶?

　　入夏以来天气一天比一天热，为了让上暑期培训班的儿子在消暑的同时又补充营养，家住山东的刘女士决定采购一批牛奶，但面对满目琳琅的奶制品的货架却犯了愁。

　　究竟，什么样的牛奶才是我们的首选?

　　“牛奶看起来都一样，引进超高温灭菌技术的人并没有告诉你它的缺点。”顾佳升说。

　　常温奶(纯牛奶)采用超高温灭菌工艺，保质期长，方便保存携带，但超高温破坏了牛奶中的许多营养成分。低温鲜乳以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，最大限度地保全牛奶的活性物质和天然营养。但低温鲜乳必须在2-6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5-7天。

　　所以，低温鲜乳是液态奶中的高端产品，并不是每个人都可以享受到的。特别是边远的城市，由于受配送条件等限制，只能选择常温奶。但在大城市，有条件的消费者，不能牺牲营养换取方便，应选择低温鲜乳。顾佳升说，随着社会的进步、经济的发展和人们生活水平的提高，低温鲜乳一定会引领新鲜潮流。

　　其实，低温鲜乳营养丰富风味纯正，是家中一年四季都不可或缺的生活常备品。在国外发达国家，低温鲜乳占液态奶的80%以上，在美国更是几乎占领着整个市场。那为什么国内在饮用低温鲜乳方面仍然存在那么多误区呢?

　　其实，低温鲜乳是相对于市场上最常见的常温奶的叫法，专业的名字叫巴氏鲜乳，是指是用巴氏消毒法来杀菌的牛奶，它与常温奶有着如下差别——

　　1、低温鲜乳营养更丰富。鲜牛乳富含多种维生素，维生素A、B2、D、尼克酸等热稳定好，经过巴氏杀菌后不容易被破坏。然而维生素B1、C、B12、叶酸都会有一定的损失。所以鲜牛乳采用巴氏杀菌法，能够最大限度的保留牛乳的营养和纯正口感，是营养学家一直公认和推荐的更有营养的牛乳制品。

　　2、低温鲜乳口味更接近鲜牛乳。低温鲜乳与超高温灭菌乳的风味相比，超高温灭菌乳或多或少拥有烧煮的味道(当牛乳加热到75℃以上时，含硫氨基酸释放出巯基，形成挥发性硫化物，从而形成“蒸煮味”)，这种味道虽然随着时间的流逝逐渐减弱，但是在4周以后仍然能被鉴别出来，而巴氏杀菌乳的风味则更接近“鲜牛乳”。

　　中国是牛奶消耗大国，常温奶因为保质期长、保存条件相对宽松而成为乳制品企业的重点推广对象，财力雄厚的乳业巨头们凭借强大的资本，通过各式各样广告狂轰滥炸来宣传常温奶，影响消费者的判断和购买，使常温奶一时风头无二。

　　低温鲜乳尽管营养丰富更适合国人饮用，但是由于从离开生产线到储存、运输、销售等各个环节，都要求在4°C左右的环境中冷藏，而且保质期一般在两周左右，营销的角度来看成本和损耗都比较高，因此低温鲜乳一般是当地生产当地销售，异地企业涉足较难。但近年来随着冷藏物流技术的不断进步，已经有一些有实力且专业的低温鲜乳品牌正走向全国。