布衣暖，菜根香

所谓“布衣暖，菜根香”，菜根只要处理得当，烹饪合理，不仅美味可口，还能达到较好的食疗保健功效。

国家二级公共营养师赵晓田为您推荐，平时吃圆白菜，主要把叶子掰下来炒着吃，殊不知，掰完叶子剩下的根也是一种好食材。根部的口感和叶子完全不同，吃起来比较清脆，类似于萝卜。可以直接当水果一样生吃，也可以切成片炒菜吃，炒杏鲍菇片、胡萝卜片、肉片等都可以。

一些生活中绿叶菜的菜根也不要丢掉，比如空心菜根、芹菜根、香菜根都可以，虽然这些菜的根部一般其他部位稍老一些，口感不太好，但是只要处理得 当，依然很美味。比如将稍微靠近叶子处嫩一些的空心菜根部切下来，和西红柿一起炒着吃，红绿搭配，营养也不差。不过，需要注意空心菜根中含有草酸，烹饪前 用热水焯一下。

芹菜根也一样，只要将根部切成细一点的条状再炒，吃起来也会很嫩。或者是直接榨成芹菜汁也是一道美味饮品。此外，失眠人群还可以将芹菜根熬制成汤，睡前饮用，可缓解失眠。香菜有一股特殊的香味，是汤品的好搭档，和豆腐做一款香菜根豆花汤，豆腐鲜嫩，香菜根香美提神，二者搭配不但鲜味十足，而且营 养互补。

还有不得不提的就是，葱的白色根部了，这个部位的营养不亚于葱叶，而且吃的时候最好连着须部一起，作为调味品。先用油稍微爆一下，根部和须部的香味很快就可以释放出来，可以为菜品增香不少。

如何才能保证菜和菜根一样新鲜呢？日本农林水产省发行的《家庭安全健康饮食生活》指导手册中指出，绿叶菜保存时应将其根部朝下竖立起来。

蔬菜竖着放能起到保持水分和营养的作用。这是因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持其生命力，保证水分的输送。因此，竖放的蔬菜叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好。且保存时间越长，差异越大。具体做法是，将绿叶菜扎好，用较薄的保鲜袋包好，底部扎几个洞，根部向下竖着放在冰箱里，这样可以保存一周左右。除此之外，西兰花、菜花等十字花科蔬菜也可以按照上述方法保存。