雪糕融化再冻住成毒雪糕？专家：有点言过其实

　　你还在吃雪糕吗？有没有被这条信息给吓到：99%的人不知道：融化变形再冻住的雪糕或含“可溶性毒蛋白”！难道雪糕融化再冻住就成了“毒雪糕”？有这么可怕吗？

　　网传：冰淇淋融化后有“毒”

　　某电视栏目采访了一名“专家”，该“专家”表示：如果雪糕或冰激凌达不到要求的储存温度，就会引起一些结构的变化，形状也会发生变化。有些雪糕经过融化以后再重新冻住，就会产生一些对身体有害的物质，比如说“可溶性毒蛋白”、胺类……一时间，关于“毒雪糕”传言沸沸扬扬。

　　冻融过的雪糕真的不能再吃了吗？节目出来以后，引起了不少食品及营养领域专家的质疑。比如美国普度大学食品工程博士云无心就表示，这完全超出了他的认知，请问各位营养学界的大咖：你们的教科书或专业文献里有这种说法吗？如果有的话有没有哪位能发给我学习一下？

　　专家：说“毒雪糕”言过其实

　　喜欢吃雪糕的人看到这条信息有点懵了，不过，记者在采访中发现，这样的结论有一些言过其实了。南京市疾控中心食品与营养科科长郭宝福说，这种说法没有听过，感觉也没有依据。

　　江苏省中医院临床营养科营养医师武建海介绍，一种食品，多次融冻后，可能会有营养的流失。但是，就雪糕而言，它的主要成分是奶油，奶油多是脂肪，蛋白质极少，就算是蛋白质的分子结构发生变化，也不会有太大的改变。而雪糕都是有独立包装的，只要不开封，融化后，接触细菌的机会也不多，更谈不上微生物繁殖。

　　提醒：冷饮最好及时食用

　　我们都知道，把雪糕放入4℃的冷藏室，雪糕就足以融化成“软泥怪”了，即便重新冻好那个形态估计也卖不出去了，然而这个温度还不足以达到让微生物快速繁殖的地步。

　　专家说，吃雪糕，更多的是要担心变胖，最好能少吃就少吃。另外，购买雪糕前确实应该看冷冻温度是否达到要求。因为雪糕的储藏温度、储藏条件直接决定了雪糕等冷冻食品的保存品质。储藏不当的话，可以迅速缩短冷冻食品的保质期限。一般冰淇淋的保存温度要求在-18℃以下，但是一些零售商店却不能完全达到要求。有的商店甚至直接将冰淇淋和其他冷冻食品混放，其实这样的做法是不卫生的，更容易留下安全隐患。

　　当产品刚软化时，就要立即食用。在购买冷饮后，应该立即食用，或者尽快放入冰箱的冷冻室中。选购时首先要看品牌。全国知名品牌、当地的知名品牌应是首选；其次看包装。包装是否有破漏？产品是否融化过？绝对不能买“三无”产品；再次，要正规渠道购买。应该在正规商场、专卖店、零售店等场所购买，尽量不要在沿街散摊购买，以保证食品安全。

　　冷冻食品最好分包装储存

　　生活中，很多食品是冷冻食品，比如冻肉、冻虾。武建海说，反复融冻的食物会有一些维生素、微量元素等损耗，所以，不要一整块冷冻。建议买回来后，先分成小包装，每次吃时拿出来一个小包装。