米醋的做法有哪些 哪些是米醋的功效和作用

一、哪些是醋的做法

　　1.蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时;夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟;米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温;持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

　　2.入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

　　3.加水醋化：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

　　4.成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

　　在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

　　工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。

二、米醋的功效和作用

　　有人总结醋有四大保健功效：一是降血压，防止动脉硬化;二是杀菌;三是消除疲劳;四是滋润皮肤。米醋作为醋的一种，自然也是包含了醋的这些功效的。

　　米醋还具有促进身体对钙质吸收的作用，儿童食用米醋可帮助身体吸收钙质，有助于牙齿和骨骼的发育;老年人食用米醋可预防骨质疏松。

　　经常食用米醋还具有美容功效。米醋能增强人体皮肤细胞的功能，延续皮肤老化，并逐渐消除皮肤上的黑斑。据记载，埃及艳后的美容秘方就是每天饮用一小杯溶解有珍珠的醋。如今米醋更是被广泛用来除皱、祛斑、护发、减肥等。

　　米醋还具有平衡血液酸碱度、促进消化、预防衰老、增强肾肝脏功能的作用，保健效果极为理想。

　　喝米醋减肥效果好。米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢，起到良好的减肥效果。那么怎么喝米醋减肥效果才好呢?在喝米醋钱，先用白开水或者蜂蜜稀释，然后再饭后一小时左右和睡觉前半小时饮用，能够起到促进消化和消除体内多余的热量的作用。一定不要饭前饮用，饭前胃腹部空空如也，这时候饮用米醋会导致胃酸分泌过多，损伤肠胃。

　　忌过量饮用，想要达到好的减肥效果，不是米醋喝得越多越好，而是注意劳逸结合，保证健康饮食和充足的睡眠，适当做一些户外运动。喝米醋只能起到辅助减肥的作用，切莫把希望完全寄托在米醋身上。

三、白米醋可以洗脸吗

　　白米醋除了可以饮用之外，还有一个很明显的功效就是可以消除细菌。所以，有些人会在家里洒点白米醋，以起到杀菌消毒的作用。白米醋的主要成为包括膳食纤维、蛋白质、脂肪，碳水化合物、矿物质和维生素，里面不含有有害物质，所以白米醋可以用来洗脸。

　　使用白米醋来洗脸是民间一种非常常见的做法，特别是许多女孩子，会用白米醋来洗脸，起到消毒和滋养皮肤的效果。白米醋洗脸的好处很多，而且白米醋可以说是一种天然的护肤品，不像其他的化妆品那样，含有许多化学物质。所以，白米醋洗脸是一种既健康又天然的美容方式。

　　白米醋洗脸的好处：

　　1、软化皮肤角质：白米醋有软化皮肤角质的效果，所以长期用白米醋来洗脸，可以去除皮肤的角质，进而达到美白的效果。去除角质的同时，也改善了疲倦的面容，使脸部精神更加焕发。

　　2、补充脸部水分：白米醋掺和在水中，在洗脸的同时，就为皮肤中的细胞补充了水分，使皮肤吸收了水分，变得水润润的，是为皮肤保湿的一种很好的方法。

　　3、去除皮肤皱纹：除了以上两种功效，白米醋还有减轻皱纹的功效。在洗脸的时候，可以将调好的白米醋抹在有皱纹的脸上，用手轻轻按摩，可以去除脸部的小皱纹。这种方法对于30岁以上的女性有很大的作用。

四、米醋的食用禁忌

　　1.正在服用某些西药者不宜食用米醋，应为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏衰竭时形成结晶们损害肾小管，因此服用此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，引醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃米醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

　　2.胃溃疡和胃酸过多患者不宜米醋。因为醋不仅会腐蚀胃粘膜而加重胃溃疡，醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多，溃疡加重。

　　3.老年人在骨折治疗和康复期应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

　　4.对醋酸过敏者及低血压者应忌用。因米醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋不适应者应该谨慎食用。患低血压的病人米醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。