红烧鲤鱼的家常做法_ 把健康长寿带回家

一、红烧鲤鱼的家常做法

　　家常红烧鲤鱼

　　简单的家常菜，做法简单，味道可口，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

　　菜品特色

　　菜品口味：咸甜

　　主要工艺：烧

　　主要食材：水产类

　　所需时间：三刻钟

　　制作难度：普通

　　食材明细

　　鲤鱼 1条

　　葱 适量

　　姜 适量

　　大料适量

　　肥肉适量

　　干辣椒3个

　　白糖 适量

　　白醋适量

　　酱油 适量

　　料酒 适量

　　做法一

　　1：葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

　　2： 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。

　　3：在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。

　　4：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

　　5：在鱼身上划刀，两面相同。

　　6：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

　　7：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

　　8：在鱼身上划刀，两面相同。

　　9：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

　　10：锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。

　　11：放入肥肉炒一会。

　　12：放入大料、葱、姜、辣椒炒香。

　　13：放入白糖、炒到白糖溶化。

　　14：烹入白醋、料酒、酱油炒开。

　　15：加入清水，大火烧开，转小火。

　　16：大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。

　　17：烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。

　　小贴士

　　1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅

　　2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，

　　3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎

二、鲤鱼的特点是什么呢

　　呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

　　鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，（诗经）：“岂其食鱼，必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。

　　据《三秦记》载：“龙门山，在河东界，禹凿山断门一里余，黄河自中流下，两岸不通车马，每见春季有黄鲤鱼，自海及诸川来赴之。一岁中不过七十二。初登龙门，即有云雨随之，天火自后烧其尾，乃化为龙。”

　　唐代诗人李白《赠崔侍卿》诗曰：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”“凡鱼”能变成龙者寥寥可数，跳不过龙门者则有“点额”、“暴鲤”之灾。后世把在科场考试中名落孙山的人说成是“点额而还”。

三、鲤鱼和哪些食物相克

　　鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。

　　鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。

　　1.鲤鱼与鸡肉相克鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。古籍中常见到鸡鱼不可同食的说法，主要不可同煮，同煎炒。

　　2.鲤鱼与狗肉相克：二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质。

　　3.鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿

　　4.鲫鱼与猪肝相克：同食具有刺激作用

　　5.鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化

　　6.鲤鱼与甘草相克：同食会中毒

　　7.鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒

　　8.鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反应，不利于健康

　　9.鲫鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水

　　10.鲤鱼与赤小豆相克

　　11.鲫鱼与蜂蜜相克：同食会中毒

　　12.鲇鱼与鲇鱼牛肝相克

　　13.鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

四、鲤鱼和鲫鱼怎么区分

　　鱼的种类可是五花八门，往大了分有淡水鱼和海水鱼，往下小了分那可细了。鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。鲫鱼的肉可以和中补气，并对医治水肿和脾胃虚弱有一定疗效。很多人都常常对于鲤鱼鲫鱼区分不开，那么鲤鱼和鲫鱼怎么区分呢？

　　1、体长区分：鲤鱼体稍大，一般体长30～40厘米，左右两侧扁，腹部圆；背部在背鳍前稍隆起；口呈马蹄形；有吻须和颌须各1对，后者比前者长一倍；鳃把短，有咽头齿。而鲫鱼一般体长15～20厘米，体侧扁，背部隆起，高而宽，腹部圆。头短而小，吻圆钝，没有吻须和颌须，鳃耙细密，有咽头齿。鳞片大，有十分明显的侧线。

　　2、鳍区分：鲤鱼的鳞片大而圆，有胸鳍、腹鳍各一对，背鳍、臂鳍各1个，尾鳍叉形。背鳍、臂鳍均有硬刺，最后一刺的后缘有铅齿。同鲤鱼一样，鲫鱼也有一对胸鳍和一对腹鳍，一个背鳍和一个臂鳍，尾鳍叉形。背鳍和臂鳍也有硬刺，最后一刺的后缘有锯齿。

　　3、颜色区分：鲤鱼体背面为灰黑色，侧线下方近青黄色（有的是黑色），腹面为白色，背鳍微黑。而鲫鱼的背面是青褐色，腹面为银灰色，各鳍条均为灰白色，但因生长的水域不同，其体色也有差异。