关于牛蒡的吃法_ 你知道多少呢

2016-11-30 22:30 来源：网友分享

一、牛蒡的吃法

　　牛蒡原是中国的一种野生植物，后来传入日本后被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，在东南亚一带也受到大家的喜爱。很多人认为牛蒡可与人参媲美，因此称牛蒡为“东洋参”。牛蒡的吃法有哪些？牛蒡可以直接炒着吃或者煮汤，下面我们来学学牛蒡常见的做法。

　　牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤的做法：

　　材料：牛蒡1根，竹荪6根，枸杞30g，整鸡翅4只，姜一块，葱一段

　　做法：

　　1、枸杞用清水泡发，洗净备用。

　　2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。

　　3、竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。

　　4、鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水，放入拍破的姜块及葱段，

　　5、大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，

　　6、一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐！

　　香炒牛蒡的做法：

　　材料：牛蒡，胡萝卜，干红辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖香炒牛蒡[13]

　　做法：

　　1、牛蒡洗干净，刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用刀削成小片。

　　2、切好的牛蒡泡入水中，往水中加点白醋防止变色。

　　3、牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。

　　4、胡萝卜去皮，切成小块状。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用。

二、牛蒡是山药吗

　　牛蒡是山药吗？答案是否定。牛蒡根本就不是山药，两者在外形和功效上还是有很大的区别的。平日如果不认真观察的话，很多人会把牛蒡和山药搞混了，下面我们一起从外形和功效来看看牛蒡和山药的区别。

　　1、牛蒡与山药的外表区别

　　牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。形状像树根，直长，分叉少，表面粗糙，横切面有树根一样的“年轮”形状。

　　山药又称淮山，淮山药、怀山药等。根茎粗，直生，长可达1米，表面除了绒毛似的根须外，相对牛蒡表面较光滑，非常脆，用指甲可非常容易"掐"一个凹坑，容易掰断，横切面无“年轮”形状，掰开后切面山药汁粘稠而牛蒡无此特征。

　　2、牛蒡与山药的功效区别

　　牛蒡苦寒，具有疏散风热，宣肺透疹，利咽散结，解毒消肿之功效。属于解表药中发散风热药。牛蒡预防风热感冒。牛蒡祛风热，消肿毒。治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。

　　山药味甘，性平。山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。山药用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；肺虚喘咳，肾虚遗精；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精、尿频；消渴多饮。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

三、牛蒡的营养价值有哪些

　　在我国，牛蒡本是一种野生的植物，随着牛蒡的食用价值被不断挖掘出来，如今牛蒡在我国大面积种植，食用的人群也越来越多，而且牛蒡还被用于制药。牛蒡全身都是宝，无论茎叶根还是果实都具有很高的营养价值，牛蒡的营养价值有哪些？

　　牛蒡又名恶实、大力子、东洋参。牛蒡鲜品每一百克中含水份87.00克、蛋白0.80克、碳水化合物3.00克、热量38.00千卡、粗纤维2.40克、灰分2.40克、钙242.00毫克、磷61.00毫克、铁7.60毫克、胡萝卜素390.00毫克、维生素B1 0.02毫克、维生素B2 0.29毫克、维生素C 25.00毫克、尼克酸1.10毫克、还含有锌、镁、铜等成份。

　　牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

　　牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸。

　　牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值为138.83，可作工业用油。