撸串有风险，可不要乱约路边摊！

　　夏天，路边儿，大排档，撸串，约吗？

　　凡是在意自己健康的人此时定会犹豫一下。人们通常认为烧烤食物会导致癌症。部分原因是一种名为丙烯酰胺（acrylamide）的特殊分子，这种分子会在高温加热食物的时候形成。虽然这种化学物质以工业形式存在时被认为是一种有毒性的致癌物，但是从食物中摄入与导致癌症之间的联系目前尚未明确。

　　我们了解到丙烯酰胺潜在危险性的原因可以追溯到一个铁路隧道。大约20年前，工人们在瑞典西南部的bj盲re半岛的hallandsås山脊隧道中工作。附近的奶牛出现了奇怪的症状，它们步履蹒跚，严重的甚至会倒地死亡。这促使人们进行调查，并由此发现，奶牛喝了被污染的溪水，而主要的污染物就是这种有毒的分子丙烯酰胺。

　　工人们通常使用丙烯酰胺的高分子聚合物作为裂缝密封胶。这本身是安全的，但是聚合物形成的反应不完全，所以一些未反应的丙烯酰胺仍然存在。工人们接受血液检测，以检测他们体内的丙烯酰胺含量是否也已经达到了不安全水平，同时选择了一些没有曝露在丙烯酰胺环境中的工人作为对照组。然而，结果发现对照组的工人体内也含有大量的丙烯酰胺。

　　起初，人们认为汉堡包是丙烯酰胺来源。因为土豆制品，比如炸土豆，还有咖啡中有大量的丙烯酰胺。然而人们意识到丙烯酰胺的形成与富含碳水化合物的食物相关，而不是富含蛋白质的食物，而且尤其是那些被加热超过120癱 (250癴)的食物，这类食物通常是炸的或者烘烤的。这是一项新发现，但是自从人们开始烹饪以来，只有这种形式的烹饪才会形成丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺由天冬酰胺和一些碳水化合物的反应生成。在未煮过的食物中没有丙烯酰胺。乳制品、肉类、鱼类制品中不容易含有丙烯酰胺。这与食物是否“有机”无关。烟草燃烧时也会生成丙烯酰胺。

　　一条“黄金准则”：烹饪食物至黄色，而不要到棕色或者黑色。这可以限制丙烯酰胺的形成，然而低温烹饪食物会导致细菌无法被完全杀死，导致食物中毒的风险加大。

　　虽然科学家们已经确定了丙烯酰胺的来源，但是并没有明确地建立起食物中的丙烯酰胺含量与致癌之间的联系。2015年的一项研究得出结论称，“饮食中的丙烯酰胺也大部分常见癌症的风险之间没有关系。”然而，它还补充说，对于从不吸烟的人来说，肾癌、子宫癌和卵巢癌与饮食中的丙烯酰胺有微弱的联系。

　　食肉的担忧

　　回到撸串上来，肉类中还有很多其他化学物质值得担忧。通常分为2类：多环芳烃(pah，比如萘和苯并芘)和杂环胺(hca)。pah在肉中的脂肪和汁液滴到火焰时生成，hca由氨基酸和糖等分子相互作用生成。

　　动物试验表明，暴露在高含量的这类化学物质中与癌症有关，但是这种含量远远超过了人们从日常的肉食获得的含量。一些研究确实认为烧烤或者炸过的食物与特定类型的癌症概率增加相关，但是这种关系没有被明确证实。

　　如果你确实很担心，则应该使用微波炉来代替明火烹饪食物，以减少风险。也可以选择少吃肉，或者用烧烤的时候用蔬菜代替肉。当然，这样的话可能不好吃，因为烧烤肉类会产生很多加强香味的分子（但当你考虑健康的代价或许是惨重的，也许能有助于减少食用量）。如果你能选择多吃水果、蔬菜以及谷类，那么事情就会相对简单的多，这归根结底还是一个比例的问题。

　　健康是一切生命活动的基础。在如今不可避免的环境污染下生存的我们，更需要照顾好自己的“小环境”——身体：“勿以善小而不为，勿以恶小而为之”。

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一、癌症的病因

　　人类为什么会患上癌症?众多医学研究及临床试验揭开了病魔的面纱:人体细胞电子被抢夺是万病之源，活性氧(自由基 ROS)是一种缺乏电子的物质(不饱和电子物质)，进入人体后到处争夺电子，如果夺去细胞蛋白分子的电子，使蛋白质接上支链发生烷基化，形成畸变的分子而致癌。该畸变分子由于自己缺少电子，又要去夺取邻近分子的电子，又使邻近分子也发生畸变而致癌。这样，恶性循环就会形成大量畸变的蛋白分子，这些畸变的蛋白分子繁殖复制时，基因突变。形成大量癌细胞，最后出现癌症。 癌症病情凶险异常，癌细胞的繁殖、扩散的速度极快，现代医药常常束手无策。目睹癌症肆虐，难道人类就要坐以待毙吗?其实不然。俗话说：一物降一物。临床试验证明：人体得到负氧离子后，由于负离子带负电有多余的电子，可提供大量电子，从而阻断恶性循环，癌细胞就可防止或被抑制。另外，负氧离子通过调节因恶性肿瘤引起的体内的酸碱失衡及氧化还原状况失衡，维持体内环境的稳定性，促进正常的细胞代谢，减轻，消除化疗的不良负作用，对患者的治疗非常有益。简言之就是负氧离子不仅可以有效的抑制癌细胞转移更能从根本上预防癌症的发生，绝杀癌症毫不留情。

　　医学家指出癌症病因是：机体在环境污染、化学污染(化学毒素)、电离辐射、自由基毒素、微生物(细菌、真菌、病毒等)及其代谢毒素、遗传特性、内分泌失衡、免疫功能紊乱等等各种致癌物质、致癌因素的作用下导致身体正常细胞发生癌变的结果，常表现为：局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。癌症是机体正常细胞在多原因、多阶段与多次突变所引起的一大类疾病。