韩借奥运推广泡菜 泡菜的了解你知多少

　　【8月8日讯】 据韩国媒体报道,韩国农业渔业食品的营销公司将在第31届里约热内卢夏季奥运会为来自世界各地的人们进行丰富多彩的韩国农副产品宣传活动。农业、渔业食品流通公社将在科帕卡巴纳海滩的平昌冬奥会联合馆展览宣传韩国“风味”,为来自世界各地的游客介绍人参,泡菜和韩国传统米酒,柚子茶和烤肉,并提供机会享受韩国的食物的机会。

　　从古代开始，就已经有泡菜的出现，而古代将泡菜称之为葅,一种需要长时间存储和发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜和水果,都可以制成泡菜,如卷心菜、白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、葱、黄瓜、洋葱等。蔬菜经过酸洗和调味之后,有一种特殊的味道,很多人将被视为一种常见的可以食用的配菜。所以现代人生活的食物中还是有泡菜的出现。

　　世界各地不断的涌现出泡菜的影子,由于不同的地方实践的做法也是不相同的。当今世界三大泡菜包括有涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝。已经制作好的泡菜有丰富的乳酸菌,可以帮助消化。但是泡菜的生产有一定的规则,比如说不可以碰到生水或者油,否则容易腐烂等等。如果食用了受污染的酸菜,容易腹泻或食物中毒。

　　泡菜对于某些喜爱的人来说，是一种很美味的食物，但是泡菜可以多吃吗?

　　因为泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,这是公认的致癌物质;亚硝酸盐含量和盐浓度、温度、腌制时间等因素密切相关,家庭、小作坊或没有严格的安全测试的制造商做出来的泡菜更有可能有高含量的亚硝酸盐等问题。所以泡菜不应该多吃。

　　此外,泡菜含有生物胺。生物胺主要有酪胺、组胺、腐胺、尸胺、色胺、苯乙胺、精胺和亚精胺。泡菜生产报告中的微生物比如肠杆菌科细菌、假单胞菌属、霉菌及乳酸菌等都会产生生物胺。然而,可以降低蔬菜中的生物胺积累的措施有乳酸菌接种发酵和盐含量的增加。