酱油里少点盐对身体会更有益！

　　天气越热，市民们的饮食越清淡，注重养生的人们对油、盐的追求也越少。楚天都市报记者探访市场发现，在粮油市场里，号称“少盐”、“薄盐”的酱油开始变多，却比普通酱油价格最少贵三成以上，虽有不少年轻主妇选购，但更多消费者还是持观望态度。

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　　湖北省相关部门从去年开始主张食物中少盐、低脂。但专家称，日常摄入性的盐分主要还是靠控制，而非概念性的少盐产品。

　　淡盐酱油数量变多

　　在汉口循礼门的一家大型超市里，李女士在粮油货架前，拿着一瓶包装精致的酱油仔细端详。

　　“盐分含量比普通酱油少25%，味道更淡是不是会更健康些？”李女士拿着酱油向导购咨询。此时，导购称少盐、薄盐的酱油品类在今年多起来了，确实口味比一般酱油淡一些，可以更好地保留食物原味，选购的人在慢慢增多：“盐分少一点，自然会健康多一点。”

　　随后，记者又踏访武昌、光谷地区的多家粮油店和超市，发现多个酱油品牌都出现了号称“少盐”、“薄盐”的产品。这些淡盐酱油与同类酱油相比，降低的盐分含量从25%―50%不等，但价格却高出不少。

　　比如，同一品牌同一规格的生抽酱油，减盐25%的酱油每瓶16.8元，普通的则是每瓶12.8元，贵了三成多。而一款24.8元的淡盐酱油，比同品牌同规格定价12.8元的普通酱油贵了近一倍。

　　年轻夫妇更易接受

　　探访中，楚天都市报记者发现“价格”依然是最影响购买选择的因素，定价在10元以上的少盐酱油相对没那么受欢迎，只多受年轻夫妇青睐。

　　在武昌的一家进口百货店里，周女士花75元买了一瓶750毫升的日本淡盐酱油。“天气太热，家里的老人和小孩还是吃淡点好，健康一些。”周女士说，她家从3月开始专门买低盐的酱油，主要用来拌凉菜和炒青菜，追求清淡的口味。

　　记者在汉口一家连锁超市的粮油区蹲守近半个小时，发现11位选购酱油的市民中，有两对小夫妻买了薄盐、少盐的酱油。其中一位女士称，家里之前并没有用过少盐酱油，但父母一直叮嘱要少吃盐，少放油，所以看到低盐的酱油也愿意试试。

　　不过，更多选购普通酱油的市民则称，低盐酱油的盐分不见得少太多，但价格却贵了不少，属于性价比特别低的。在家中主勺的刘师傅说，调料的使用和口味主要靠烧菜时自己掌握，多花一倍的钱买酱油有些不划算。

　　摄入少盐仍靠控制

　　在多款少盐、薄盐的外包装上，楚天都市报记者发现其标注的食盐含量均在12.5克/100ml以下，其中以小于等于12.0克/100ml居多，而普通酱油的这一标注则以每100ml在15克―18克为主。

　　随后，记者联系上一家酱油厂商的客服，对方称，低盐酱油在去年就推出市场，今年只是产品种类变多了。对此，营养专家介绍，低盐的摄入主要靠人为的控制：“即使吃的低盐调味品，但用量却比较大，还是没有效果。”

　　实际上，在我省去年底推出的《湖北省食物与营养发展实施计划（2015-2020年）》中，已主张推广在膳食健康方面控制食用油、盐的消费量，其中还特别提到重点发展低盐、低脂食物。业内人士也由此认为，在人们越来越注重清淡养生的环境下，低盐、淡盐的调味品和食品会逐步吸引消费力更强的年轻家庭，从而慢慢赢得市场。

　　不过，专家称，市场上低盐、低脂、低糖的食品、调味品越来越多，这些产品对于三高人群，以及注重养生的普通人确实有好处，但要起到效果仍需控制摄入量。就酱油来说，患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的人平时应小量食用，以免病情加重。

　　如何买到一瓶好酱油？

　　记住！一定要看清瓶身这三个地方

　　1 看“氨基酸态氮”的指标

　　首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。

　　一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

　　合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

　　特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

　　2 看是“酿造”还是“配制”

　　按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

　　酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(gb18186-2000)的严格规定。

　　配制酱油：

　　1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

　　2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

　　酿造酱油 pk 配置酱油，

　　绝对是酿造酱油更好啊！

　　3 看是“佐餐”还是“烹调”

　　按照酱油的国家标准――gb/ti8i86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

　　佐餐酱油：

　　可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

　　烹调酱油：

　　适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

　　对比之下，

　　用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，

　　而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

　　买了这么多年酱油，

　　你都买对了吗？

扩展阅读:

一、酱油的功效作用

　　1、增进食欲

　　烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

　　2、防癌

　　酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

　　3、降低胆固醇

　　酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

　　4、止痒消肿

　　酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。