吃素到底是好还是坏？

　　2016年07月26日讯 素食饮食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

　　近些年来，科学家们关于素食饮食相关的研究也越来越多，早在2013年研究者在英国进行的一项大型研究显示，与肉食者相比，素食者罹患心脏病的风险低大约三成。然而《印度时报》4月份报道，吃素可能对大脑不利，那些不吃肉的人患脑萎缩的概率是吃肉的人的6倍。研究者分析原因，吃素的人最有可能出现维生素B12摄入不足，因为维生素的最佳来源是肉类，肝、牛奶和鱼类中维生素B12含量丰富。维生素B12缺乏还可能导致贫血和神经系统炎症，而能够给素食者提供营养的理想食品并不多。

　　素食有益于健康

　　谷类、豆类、蔬菜和水果富含纤维质、维生素及矿物质，人们多食用这些物品，对身体大有益处。对养生保健颇有研究的山东省名老中医、济南市中医医院主任医师乔鸿儒，多年来总结归纳出素食有益于健康的几个特点。

　　控制体重 预防癌症 多食含纤维质的食品，可减少人体消化过程中对脂肪的吸收，控制体重；可降低血液中的胆固醇、三酸甘油脂的含量，以保护心脏；可增强胃肠道分泌功能，稀释大肠中的致癌物质，连同杂物一同排除体外，有利于健康。日本学者发现癌症患者血液中有镁增高的现象，说明酸性物质为癌细胞的发育创造了条件。含酸性物质的食物有肉、蛋、糖、酒和动物油等。因此，对这些食物要适量摄取。

　　素食主义者体内的特殊基因

　　研究者们最近发现，素食主义群体的基因存在一定程度的变异，从而能够使他们更加高效地消化吸收w-3与w-6脂肪酸，并且转变为有益大脑发育的成分。而且，这一变异可能是几百代长期累积的结果。

　　来自康奈尔大学的研究者们还发现：来自格陵兰岛的因纽特人（主要以海鲜为食）的基因与主要以蔬菜等植物为食的邻近居民之间的某一段DNA存在明显差异。其中，素食群体的该段基因中插入了22个碱基，而该插入片段在以海鲜为食的群体中却不存在。这意味着经过几代的累积，我们的身体能够通过遗传突变的方式来适应我们摄取的食物种类。

　　“在人类进化史上，每当人们迁移到新的地方，面对新的环境，有时候会以植物为食，有时候又会以海鲜为食，而且随着时间的推移这些摄食方式也会发生进化”，研究者之一Kaixiong Ye说道。

　　素食者不易得大肠癌

　　在一项对基督复临安息日会成员的研究中，研究者发现，素食与非素食相比，前者患大肠癌的风险比较低。近日，此研究论文在线发表于《JAMA Internal Medicine》杂志上。

　　在美国，大肠癌是癌症引起死亡的第二大病因。尽管癌症筛查已经引起了高度的重视，但是，降低风险因子的初级预防，仍是一项重大的目标。研究发现，饮食因素已经被确定为大肠癌可改变的风险因子，例如，红肉与增高的大肠癌风险相关，而富含膳食纤维的食品可降低大肠癌风险。

　　美研究表明素食主义者精子质量差 维B12必不可少

　　美国加利福利亚州一项研究表明，素食者和严格素食者的饮食会对其生育能力产生影响。

　　报道称，加利福尼亚州罗马琳达大学医学中心研究表明，素食者和严格素食者的精子质量较低。4年间，科学家们比较了31名素食者和443名杂食者的精子。研究发现，素食者的精子数量（每毫升5000万个）明显少于食肉者（每毫升7000万个）。此外，素食者的精子只有1/3是活跃的，肉食者的精子活跃量则接近60%。

　　报道指出，研究人员首先发现，素食者缺乏存在于肉类食品中的维生素B12，这种维生素对精子必不可少。此外，医学中心产科医生伊莉莎？奥奇洛斯卡解释说，另一个因素是豆制品含有“植物雌激素”，该物质接近雌性激素。素食主义者会大量食用豆制品来代替肉类，所以他们的精子质量较差。