生吃西红柿能留住营养吗?

Q:很多人认为蔬菜生吃是最好，尤其是像西红柿之类的蔬菜，这样科学吗？

番茄的番茄红素很有个性，必须要在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收。特别是加热，对增加番茄红素的吸收格外有益。因为加热后，番茄的细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放。此外，番茄中含丰富的果酸，在加热过程中，对维生素C会有一定程度的保护作用。

另外，生吃再放油也能增加番茄红素的吸收，可是这样需要的油脂比较多，会增加脂肪的摄入，有违健康饮食的原则。权衡利弊，番茄还是加热后吃更好，清淡健康，营养也更好吸收。