怎样吃菜，叶酸才不会流失？

叶酸的作用：

叶酸是B族维生素的一种，它是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中DHA的代谢等都少不了它。尤其是孕妇，哺乳期孕妇头6个月每天要保持280微克叶酸摄入量，之后的6个月则需260微克。

如何保持叶酸：

含叶酸的食物很多，但由于天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，长时间烹调可被破坏，人体能从食物中获得的叶酸并不多。而且据研究，煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%-95%，所以绿色蔬菜不宜烹煮得过烂。此外，盐水浸泡过的蔬菜，叶酸也会损失很大。