如何解冻冰箱里的鱼肉？

Q：化冻冰箱里的鱼肉要注意什么？

　　春节将至，很多家庭的冰箱都会被各种各样的鸡鸭鱼肉塞得满满的，做饭的时候怎么将这些肉类解冻也成了一个问题。这里有4个选项：A 放在冷水里；B 放在热水里；C 提前一夜从冷冻室取出来，放在冷藏室里自然缓慢化冻；D 放在微波炉里，微波快速化冻。调查发现，选A的人最多，B也有不少人选择，而选C的人最少。很遗憾，C才是最佳答案，而B是最坏答案。
　　用热水化冻显然是最糟糕的。把冻肉泡在热水里，表面迅速升温，而中间还是一块大冰核，这时候传热效率是最低的。马上拿出来吧，中间没有化，继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源，还包括水溶性的维生素B族，营养白白流失。
　　用冷水化冻，比热水会稍微好一点，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
　　放在冷藏室中解冻，是最理想的方法。这样，肉不会马上从外面融化，而是在冰冻状态下整体升温，化冻均匀。化冻之后因为温度仍然在0度附近，不会滋生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题，蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。
　　用微波炉快速解冻也不是不可行，不过这个工作也没有想象中容易，如果控制不好时间，食物形状又不规则，那么结果很可能是一部分已经变色，另一部分还是冰块。最好是先设定一个比较短的时间，然后停几分钟，并给要化冻的食物换个方向，让食物温度均匀一些，再继续按一两分钟的进度增加时间。最后的化冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。