蒸锅水和隔夜菜真有毒吗？

Q：蒸锅水和隔夜菜真的有毒吗？

　　先来说说蒸锅水、千沸水和隔夜水，其实里面是不一定含有那么多亚硝酸盐的。水里的亚硝酸盐是哪儿来的？通常是来自于硝酸盐。如果水中含有高水平的硝酸盐，那么在煮沸加热条件下，可能部分转变成亚硝酸盐。不过，如果基础就很低，即便上升两三倍，也不至于达到有毒的程度。蒸锅水是否有那么多亚硝酸盐，要看蒸了什么东西。如果是微火隔水蒸，食材中的成分不能进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么蒸锅水中的亚硝酸盐含量也并不至于升高到有毒的程度。
　　而隔夜菜的亚硝酸盐是否超标，也是要根据菜的种类和实际情况而论的。按照植物学部位来分类，蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列，依次为：叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心亚硝酸盐问题；而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。
　　另外，要想降低剩菜中亚硝酸盐的含量，在做菜时就最好把吃不完的菜提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不是翻动很久，室温存放。假如还不放心，可以先把蔬菜用沸水焯过，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大下降，冰箱保存就更无需担心了。