隔夜菜致癌?医生:这3种食物还真尽量别隔夜,最好别吃!

2018-12-04 20:23来源:网友分享 作者: 小康医生

不知从何时,“隔夜”这两字仿佛带着强烈的魔性,

任何食物面前加上这两字,都成为不折不扣的*。

尤其是炎炎夏天,隔了夜的食物似乎总有种难言说出的尴尬与无奈。

那么,这隔夜食物是吃,还是不吃呢?吃了隔夜食物,真的会有健康隐患吗?

第一,隔夜菜致癌?打死都不能吃?

隔夜菜之所以得到众人的嫌弃,原因很很简单,隔夜菜经过长时间放置,会产生亚硝酸盐。

而亚硝酸盐又是致癌物,若经常食用就会增加患癌风险?

等等等!真相又是如何?

食物由于有丰富的营养,而隔夜通常意味着放置时间较长,一般在8-12小时左右。

一旦有细菌侵袭,再加上温度、湿度等条件适宜,菜品中的硝酸盐经过细菌的作用就会转变为亚硝酸盐。

但亚硝酸盐其实并不致癌,有急性毒性,如果一次性大剂量摄入才会引发中毒。

若大量的亚硝酸盐进入肠胃,在胃酸的帮助下就会与蛋白质分解产物胺类物质反应,这时才会生成有致癌性的亚硝胺。

但是,还是那句老话----“抛开剂量谈毒性,都是耍流氓。

一般人体摄入300-500mg的亚硝酸盐,就可能引发组织缺氧、发生中毒。但问题是,隔夜菜经过长时间放置,其产生的亚硝酸盐远远低于国家安全标准,更不会引发毒性。

除非你需要吃上百斤,且腐烂发臭的隔夜青菜,才能达到亚硝酸盐的中毒剂量。

比起致癌,你更需要担心隔夜菜这些健康隐患

第一,尽量不要剩蔬菜或凉菜

虽说隔夜菜生成的亚硝酸盐,还没有达到作妖的地步。但隔夜青菜,我们也一般不建议。

由于隔夜青菜相比隔夜肉类,植物生成需利用自然界的氮合成氨基酸,在这个过程难免会生成硝酸盐。本身硝酸盐就比肉类多,所以更容易产生亚硝酸盐。

而凉茶由于没有经过高温烹煮,因此更容易受到细菌污染。

所以尽量不要剩蔬菜或凉茶,若非得需要冷藏,那么在吃一前必须彻底加热。

第二,尽量不要吃隔夜西瓜

别说隔夜,就算放置几个小时,西瓜对于细菌那可是滋生的天堂。

所以尽量买大小合适的西瓜,洗净冷餐后,现切现吃。若真的吃不完,建议在切的时候,及时包上保鲜膜,及时放冰箱,降低细菌活跃度。

第三,尽量不要吃隔夜溏心蛋

本身鸡蛋隔夜是没有问题,但问题在于这个鸡蛋是否有无煮熟透。

由于鸡蛋是一种很容易受到细菌感染的食物,不过如果将鸡蛋彻底煮熟并及时冷餐,这个就无需过多担心,甚至放3-4天都是没问题。

但由于现*为了追求口感,喜欢吃尚未煮透的溏心蛋,但这种没有彻底煮熟,杀菌也尚未彻底,那么存在细菌污染的风险也就有所增加。

因此,隔夜蛋还是尽量不吃,以免成为食源性疾病的万恶之源。

除了这些,网传的银耳汤、海鲜、豆浆等这类食物是否能隔夜,

其实关键还是得看你如何保存。

要想减少细菌污染,那容器保持干净,密封好迅速放入冰箱,在吃之前还需彻底加热。

当然了,若你家里没有冰箱,除了凉白开,其他还是都吃完为妙!


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