不吃小麦食品真能减肥吗？

　　最近，网球天王德约科维奇的饮食方法“小德食谱”在网络上备受推崇，很多人将其奉为“健康宝典”。据大连职业技术学院营养教研室主任罗冰介绍，“小德食谱”的核心，就是食用“无麸质”食品。麸质也叫面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质。通俗来说，无麸质食品就是不含面筋的食品，遵循“无麸质”饮食方法的人不能吃任何用小麦、大麦、黑麦或燕麦制成的食品如面包、披萨、三明治、蛋糕、啤酒、意大利面等，而改以食用马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主及购买标示无麸质的食品。

　　事实上，对大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。有报道称，小德拒绝麸质食品最主要的原因是因为他患有一种叫做“乳糜泻”的特殊疾病，这意味着他对谷物中的麸质会出现过敏症状。而在欧美国家，关于“无麸质”饮食方法也存在一定争议，很多专家表示，它的作用应该只是避免麸质过敏者受到胃肠道刺激，减轻体重、促进健康的效果相当有限。

　　“无麸质”食品真能减肥吗

　　罗冰说，小德的“无麸质”饮食有减肥功效，但根本原因不是食品本身有无麸质，而是遵循“无麸质”饮食原则时用低能量食物（粗杂粮等）替代了相对高能量的主食（面食）。由于粗粮能量比细粮低，主食的总热量也会随之下降，体重自然就会变轻。在营养学中，粗杂粮占日常主食的1/3到1/2都是合理的，不会对人体有什么影响。

　　在制作快餐和小零食的原材料中，面粉占了很大的比重，所有的零食都比主食热量高，即使是热量低的苏打饼干，也只是相对于其他饼干而言的，而不是相对于面条一类的主食。罗冰提醒，如果想减肥，首先应该做的不是不吃主食，而是要少吃零食或者不吃零食。米饭和面食都是日常生活的主食，少吃任何一种主食都是可以减肥的，但是不能两者都不吃，否则会造成营养不均衡。再者，减少吃米饭和减少吃面食在减肥效果上没有差别，喜欢吃面食，可做粗杂粮面食；喜欢吃米饭，可用粗杂粮代替。