【专家说】朱毅：樱桃有虫？谈虫不必色变

近

　　来网络江湖上风传，樱桃在盐水里泡上几分钟，会有白色小虫神奇地从樱桃里面爬出来，不少认证微博大声疾呼不要吃啊，厉声质问，苍天啊大地，还能吃什么？悲愤之情溢于言表。一时间，人心惶惶，樱桃，吃，还是不吃，成了一个问题。

　　美艳樱桃为人类所爱，果蝇无他，与人类同好而已。今年全国普遍气温低，樱桃果实成熟期大多迟了15到20天，于是乎果蝇活跃期与樱桃晚熟品种成熟期不幸相遇。我买了几种樱桃，做了几组实验，但小遗憾啊，没看见，更没吃上虫，不少消费者也纷纷实验，只是见虫者多乎哉，不多也，100%的出虫率是耸人听闻罢了。

　　一则，有虫概率不高，吃几百颗能遇上虫就不得了；再则，樱桃果实内的果蝇卵及幼虫对人畜无害，也不具有传染性和寄生性，更不必担心没嚼碎的虫会到肚子里繁衍生长。甚至都看不见的无害的虫，和使用不当，可能有害的农药残留风险之间，自然是选择前者。樱桃原本是打农药很少的水果，如果消费者这么挑剔害怕果蝇，果农只好猛打农药来防治了。大家行行好吧，，不要愤怒声讨那无害的虫了，放过农残口碑很好的樱桃，逼迫冰清玉洁的樱桃变药果是很残忍的事情。樱桃没几天就要下市了，这些天价格相对亲民，莫惊慌，赶紧吃。

　　去年，星巴克被曝使用“胭脂虫紅”，引起6000多人联名抗议，星巴克不得已叫停这种动物色素。其实，这是一种由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素，也是唯一一种美国FDA允许既可用于食品，又可用于药品和化妆品的天然色素，各国对胭脂虫红色素的限量都不严格，也是因为其安全性为世界所公认。所以，要是在某食品包装上看到添加了价格不菲的胭脂虫红色素，就放心地享受其艳丽色泽吧。如果有人不愿意在享用喜爱的食品时吃进磨碎的虫子，那就慢慢克服心理不适吧。如果哮喘病人担心过敏，其实人工合成色素一样会引发过敏的，遭遇过敏，只有隔绝或逐渐脱敏。

　　联合国粮农组织前些日子郑重宣布，用昆虫代替牛羊肉，既可消解食物供给压力，还可减少温室气体排放量。昆虫对土地的需求很低，对食物转化效率很高，这一切显而易见的优点，使得昆虫从众多潜在食物中脱颖而出，成为保障粮食安全，解决蛋白质短缺的方案之一。

　　君不见，《荒野求生》的主持人贝尔，这个和我们一样，站在食物链高端的男人，被大家尊称为贝爷，贝爷最喜欢说“这个东西呢，去掉头就可以吃”，然后张嘴就咬，虫子滋的一下飙出许多白色的浆体，但他还是吞了下去，大义凛然。昆虫只不过是不符合人类千百年来习惯了的食物审美要求，其实咬碎了再看大同小异 ，想想皮皮虾什么的还不满身全是脚。我的学生做了个小调查，人们更愿意接受油炸蚂蚱之类昆虫，但对红烧蝇蛆一类就面有难色。还是因为喜欢吃瘦肉的多，喜欢吃肥肉的少啊。

　　事实上，许多地方的人们早已经将昆虫列入食谱， “食虫”观念深入人心，法国好蝈蝈，柬埔寨吃蜘蛛，泰国吃油炸蟋蟀，美国有蝇蛆农场。昆虫入菜，菜名就很精彩：“水煮蝎子”、“麻辣竹蛆”、“酸辣蝉蛹汤”、““酱爆蚂蚁卵”，味道也很令人神往，有生菜味的蟋蟀、有核桃味的蚂蚁、有奶油味的蝇蛆、有肥肉味的蚕蛹、有瘦肉味的蚂蚱，不一而足间，但见鲜、香、麻、脆、嫩面面俱到。

　　食虫会成新时尚，饭饭之辈的我们，一时半会儿做不到贝爷食虫如归的从容优雅，至少不要莫名惊诧，把对虫子的无名怒火和生来恐惧，迁怒于可怜的樱桃，以及胭脂红虫色素。