红肉和白肉哪个更营养？

Q：俗话说“四条腿不如两条腿的，两条腿不如没有腿的”，也就是说红肉不如白肉好，这种说法科学吗？

所谓红肉，就是畜类的肉，它的瘦肉是红色，比如牛肉、猪肉、羊肉、驴肉；白肉就是禽类的肉，包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等。

凡是肉类，都是优质蛋白质的来源。其中的红色来自于“血红素铁”，是最容易被人体吸收的铁元素来源，对贫血缺锌的人来说，吃红肉对身体有强壮作用。

至于吃猪肉还是牛肉还是鸡肉，可以按照个人的口味和体质去考虑，并没有什么一定之规必须吃猪肉或者牛肉。现在鸡肉比较便宜，猪肉比较贵，用鸡肉替代猪肉很合算。

大概地说，瘦猪肉的蛋白质含量是15％，鸡肉是20％。所以把猪肉换成鸡肉，在蛋白质方面还是很合算的。从脂肪和胆固醇角度考虑，鸡肉更是大大低于猪肉。从某种意义上来说，这种替换对于预防心脏病也有好处。