2017-06-15 14:04 来源:网友分享
白醋:酿造白醋是以食用酒精为原料,经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高,酸味单薄,不挥发酸含量相对来说低,色浅,不改变调味对象的颜色。 酿造醋依原料的不同,又可分为三类:以麦和米为原料的谷物醋、以苹果等原料的水果醋,以及以酒糟和淀粉为原料的酿造醋。谷物醋有米醋、糙米醋和糯米醋之分;水果醋有苹果醋、柠檬醋、葡萄醋等.所以三者是有区别的,而有时候人们也喜欢把糯米醋归为米醋一类的.醋不但是调味佳品,而且具有良好的美容作用。
这是因为醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用.在洗脸水中,加一汤匙醋,洗毕后用清水反复洗净,也有美容之效。 如果想要手指甲和脚趾甲光亮晶莹,可在温水中加进半茶匙醋,用其浸泡手指甲或脚趾甲,然后再进行修剪。
此时,不但甲皮易于修剪,而且甲缝中的污垢也容易清除。 很多人洗澡时,在水中放点醋浸浴,浴后会使肌肉放松,疲劳消除,皮肤光滑。 应该是白醋为宜。
一、抗菌作用食醋具有一定的杀菌抑菌能力。对芽胞杆菌属菌、微球菌属菌(最为常见、分布也十分广泛的食物腐败菌)、荧光假单胞菌和亨片氏球菌(乳品、鱼贝等多种食品的低温腐败菌)、金黄色葡萄球菌(细菌性食物中毒最主要病菌之一)、鼠伤寒沙门菌和病原性大肠菌(重要的肠道传染病菌)等食醋都能完全抑制其繁殖。醋酸浓度在122毫克/升,只要半分钟就能完全杀灭葡萄球菌、格特内杆菌、宋内志贺菌、副溶氧性弧菌;对于病原大肠菌,也仅需要半分钟就能全部杀死。俗话说“病从口入”,很多传染病菌都是通过口腔进入人体的,而食醋却象是一名把好这第一道关的忠诚卫士。中国医学科学院流行病研究所的研究还表明,食醋对甲种链球菌、卡了球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道治病微生物,在室内熏后30分钟,除甲链球菌有个别菌落外,其余全被杀灭,试验还表明,食醋有杀灭白喉杆菌和流行性脑脊髓膜炎、麻疹、腮线炎病毒的效力。对于绿脓杆菌、发癣菌等多种细菌、真菌,食醋也能有很强的杀灭能力。在中医临床上和民间验方中,都将醋广泛地用于防治外科、皮肤科的多种疾病,并取得了较好的效果
二、防治感冒在酿造食醋的工厂里,工人们很少患感冒,甚至工作二十几年也未患过感冒。这一奇异现象,学者认为这与他们长期接触食醋有很大关系。我们知道,有许多病毒能引起感冒,仅鼻病毒一种,就有100多个类型,感冒病毒易于变异,因此,很难找到一种有效地对付如此多的病原体的药物。几年来,中医研究院中药研究所的科研人员,从大量文献研究中得到启示,认为引起感冒的病毒没有细胞膜,酸碱度的改变易影响其生长。再者,感冒病毒的生长,主要靠核糖核酸酶等内系统的催化作用,而核糖核酸酶等又受到酸碱度、温度、微量金属离子的控制。研究结果证明,醋酸厂工人不感冒,是与其长期接触食醋有关;加入醋酸厂空气中的醋酸浓度使感冒病毒难以生存,故醋厂工人不易感冒。因此,在日常生活中,如遇感冒流行,不妨用食醋熏蒸。其方法是取醋适量(每立方米2毫升~10毫升),用1~2倍水稀释,以文火加热熏蒸
三、健胃与防治腹泻下痢自古以来,都认为醋具有增加食欲、促进消化的作用。这是我国历代医学文献中多有记载,如唐代陈藏器著《本草拾遗》,清代王士雄著《随息居饮食谱》等,都称醋能“开胃,消食”。而我国民间亦有“醋茶”治消化不良的。这足以说明,醋是一种能帮助消化的饮料。食醋对消化系统的作用,主要是促进胃液的分泌。我们在日常生活中,只要想起盐渍梅或酸的食物,口里就会产生唾液,并引起胃的蠕动,产生食欲。这是因为醋中的挥发物质及氨基酸等,能刺激人的大脑神经中枢,使消化器官分泌大量的消化液,从而使消化功能增强。唾液中含有能消化淀粉的淀粉酶。如果唾液和胃液的分泌量增加,不仅能增进食欲,也能促进食物的消化。说明在烹调时加些酶,在做凉拌菜时也加些酶,对促进食欲、帮助消化是有益的。醋还可以防治腹泻、下痢。腹泻、痢疾是在日常生活中误食了经病菌污染的食物而引起的,在民间多用“喝醋”治疗。这在我国已有很长的历史,如服食“姜蒜醋”治腹泻,还有用火烧砖,然后将醋喷在热砖上,或将醋撒在毛巾上盖在热砖上,趁热座在上面,以治疗腹泻等。其实,在我国的古医籍中对用醋治疗腹泻、下痢早有记载。如《罗氏会约医镜》说:醋能治“肠滑泻痢”;《本草纲目》载,治疗霍乱吐泻用盐醋煎服,而在《严氏济生方》中凡治腹泻、下痢,均以药醋糊胃丸。近年来,常用报道用食醋治疗腹泻、痢疾的,并取得了极好的疗效。用食醋治疗腹泻、痢疾的方法很多,如以红茶或花茶10克,用沸水冲泡,然后加入食醋少许,每日一次,热服,有涩肠止泻的作用。
四、降胆固醇胆固醇是组成人体细胞的营养物质。它大部分是由人体自身合成的,也有一部分是通过饮食摄取。一个健康的成年人,体内胆固醇总量约50-80克。在正常情况下,人体合成胆固醇量能自动调节。有些中年人,由于内分泌和血脂代谢的失调,自动调节功能紊乱,增加的血胆固醇就会逐渐沉积在血管壁上,使血管管腔变狭,破坏血管壁的纤维,引起结蒂组织增生,从而使血管肥厚硬化。这种情况发生在冠状动脉就称为冠心病;若发生在脑动脉就称为脑动脉硬化。此外,胆固醇增高,还是胆结石形成的主要原因。因此,要避免胆固醇过多,除了注意饮食外,长期食用醋是降低胆固醇的一种有效方法。
五、降高血压高血压是严重威胁人类健康的常见病,是引起心脏病、脑溢血的重要因素。全世界每年心、脑血管病大约吞噬了1200万人的生命。高血压的主要病因是人体内积聚了过剩的钠。近年来,日本学者曾作 了一次试验,他们挑选了9个人,每天午后3点吃5粒醋泡黄豆,持续3个月,其间每周测量血压一次,每月验血一次,结果血压明显趋于正常。我国民间,很早就有用醋泡花生米防治高血压了。选用饱满带衣的花生米半碗,倒入上等食醋至满,浸泡7日,从第8日起早、晚各服10粒,可降低高血压。食醋之所以能降低高血压,是因食醋中含有维生素C和尼克酸,能扩张血管,促进胆固醇的排泄,并能增强血管的弹性和渗透力。此外,食醋还能增强肾功能,有利尿作用,通过利尿使钠排出,间接引起降压。因此,高血压患者可少吃盐多吃些醋;坚持每日食用醋,或食用醋浸泡黄豆、花生米或食用醋蛋液,都能预防和治疗高血压。
六、防治肝病肝脏是人体最大的消化腺,它对糖类、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质起重要的作用,并有分泌胆汁、解毒及吞噬细菌的作用。肝脏一旦有病,肌体消化功能及营养物质的代谢必然受到影响。近年来的研究发现,食醋具有保护肝脏的良好作用,并能促进消化液的分泌,增加肝脏患者的食欲。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需要的营养物质。食用醋后其营养物质被充分吸收转化,其转化合成的蛋白质对肝脏组织的损伤有修复作用,并可提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。醋本身还能杀灭肝炎病毒,从而防治肝病。以醋治疗肝病很早便在民间广泛流传,而中医书籍也有关于和食醋治疗黄疸的记载。如《本草纲目》说:醋“散瘀血、治黄疸、黄肝”,还认为能“开胃、养肝”。民间常用食醋、红糖合服治疗肝病
七、治疗糖尿病糖尿病中医学称为“消渴病”、“三消病”,是由于人体绝对或相对胰岛素分泌不足所引起糖、蛋白质、脂肪及水、电解质代谢紊乱。其特征为血糖过高,尿糖阳性,葡萄糖耐量减低及胰岛素释放异常。病人常表现为多饮、多食、多尿、疲乏、消瘦等。醋能治疗糖尿病是近年来国内外学者的新发现,长期服用食醋能使血糖降低,并能增强体质。在民间流传用醋蒸鸡治疗糖尿病的方法,有明显的效果。在日本,曾有人对17名糖尿病患者,作了为时1个月以上的饮用醋蛋的临床实验,结果是糖尿病患者中,有11名在饮用2~3周后,血糖下降和尿糖减少或消失。醋蛋能治疗糖尿病的原因,据推测是由于其营养几近完全食品,把被醋溶化的蛋壳(醋酸钙)和蛋白、蛋黄一起食用,既能摄取钙质,又加上醋本身的效用,种种因素集合起来,就发挥了几倍的功效。目前我厂相继研制生产了多种保健食醋,糖尿病患者服用后均有一定的降糖作用,可作为糖尿病患者的保健饮品。 八、抗癌作用食醋果真有抗癌作用吗?中国科学院成都分院和中国科技大学,曾对食醋及其主、辅原料用原子吸收光谱等方法进行微量元素测定,并加以分析研究,证明食醋本身所具有的杀菌作用能直接抵抗传染性病毒,从而使癌、真菌难以生长,还可抵消黄曲霉素的致癌作用。食醋中含有一种酶,可以抑制镉和真菌的协同致癌、促癌作用;食醋用的麸皮和井水等原料,具有的富铜低镉特征,与60多种中草药制成特异药曲的化学组成和生物学作用,使铜、锌、锰、钼、钴等微量元素高度富集,因而具有抑癌的效用。由此可以推测,醋厂职工是由于长期接触这些抑癌的物质产品,所以长期未出现癌症患者。 最近,日本有人以米为原料,用蒸煮法发酵制成的两种醋中,分析有抗肿瘤的活性物质。他们把这种抗肿瘤的物质注入腹腔内植种肿瘤的6只鼷鼠进行试验,结果有2只鼠的肿瘤消失,其它4只鼠与未注入抗肿瘤物质的鼠相比,寿命延长了4~5倍。
一、抗菌作用食醋具有一定的杀菌抑菌能力。对芽胞杆菌属菌、微球菌属菌(最为常见、分布也十分广泛的食物腐败菌)、荧光假单胞菌和亨片氏球菌(乳品、鱼贝等多种食品的低温腐败菌)、金黄色葡萄球菌(细菌性食物中毒最主要病菌之一)、鼠伤寒沙门菌和病原性大肠菌(重要的肠道传染病菌)等食醋都能完全抑制其繁殖。醋酸浓度在122毫克/升,只要半分钟就能完全杀灭葡萄球菌、格特内杆菌、宋内志贺菌、副溶氧性弧菌;对于病原大肠菌,也仅需要半分钟就能全部杀死。俗话说“病从口入”,很多传染病菌都是通过口腔进入人体的,而食醋却象是一名把好这第一道关的忠诚卫士。中国医学科学院流行病研究所的研究还表明,食醋对甲种链球菌、卡了球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道治病微生物,在室内熏后30分钟,除甲链球菌有个别菌落外,其余全被杀灭,试验还表明,食醋有杀灭白喉杆菌和流行性脑脊髓膜炎、麻疹、腮线炎病毒的效力。对于绿脓杆菌、发癣菌等多种细菌、真菌,食醋也能有很强的杀灭能力。在中医临床上和民间验方中,都将醋广泛地用于防治外科、皮肤科的多种疾病,并取得了较好的效果
二、防治感冒在酿造食醋的工厂里,工人们很少患感冒,甚至工作二十几年也未患过感冒。这一奇异现象,学者认为这与他们长期接触食醋有很大关系。我们知道,有许多病毒能引起感冒,仅鼻病毒一种,就有100多个类型,感冒病毒易于变异,因此,很难找到一种有效地对付如此多的病原体的药物。几年来,中医研究院中药研究所的科研人员,从大量文献研究中得到启示,认为引起感冒的病毒没有细胞膜,酸碱度的改变易影响其生长。再者,感冒病毒的生长,主要靠核糖核酸酶等内系统的催化作用,而核糖核酸酶等又受到酸碱度、温度、微量金属离子的控制。研究结果证明,醋酸厂工人不感冒,是与其长期接触食醋有关;加入醋酸厂空气中的醋酸浓度使感冒病毒难以生存,故醋厂工人不易感冒。因此,在日常生活中,如遇感冒流行,不妨用食醋熏蒸。其方法是取醋适量(每立方米2毫升~10毫升),用1~2倍水稀释,以文火加热熏蒸。
三、健胃与防治腹泻下痢自古以来,都认为醋具有增加食欲、促进消化的作用。这是我国历代医学文献中多有记载,如唐代陈藏器著《本草拾遗》,清代王士雄著《随息居饮食谱》等,都称醋能“开胃,消食”。而我国民间亦有“醋茶”治消化不良的。这足以说明,醋是一种能帮助消化的饮料。食醋对消化系统的作用,主要是促进胃液的分泌。我们在日常生活中,只要想起盐渍梅或酸的食物,口里就会产生唾液,并引起胃的蠕动,产生食欲。这是因为醋中的挥发物质及氨基酸等,能刺激人的大脑神经中枢,使消化器官分泌大量的消化液,从而使消化功能增强。唾液中含有能消化淀粉的淀粉酶。如果唾液和胃液的分泌量增加,不仅能增进食欲,也能促进食物的消化。说明在烹调时加些酶,在做凉拌菜时也加些酶,对促进食欲、帮助消化是有益的。醋还可以防治腹泻、下痢。腹泻、痢疾是在日常生活中误食了经病菌污染的食物而引起的,在民间多用“喝醋”治疗。这在我国已有很长的历史,如服食“姜蒜醋”治腹泻,还有用火烧砖,然后将醋喷在热砖上,或将醋撒在毛巾上盖在热砖上,趁热座在上面,以治疗腹泻等。其实,在我国的古医籍中对用醋治疗腹泻、下痢早有记载。如《罗氏会约医镜》说:醋能治“肠滑泻痢”;《本草纲目》载,治疗霍乱吐泻用盐醋煎服,而在《严氏济生方》中凡治腹泻、下痢,均以药醋糊胃丸。近年来,常用报道用食醋治疗腹泻、痢疾的,并取得了极好的疗效。用食醋治疗腹泻、痢疾的方法很多,如以红茶或花茶10克,用沸水冲泡,然后加入食醋少许,每日一次,热服,有涩肠止泻的作用。
四、降胆固醇胆固醇是组成人体细胞的营养物质。它大部分是由人体自身合成的,也有一部分是通过饮食摄取。一个健康的成年人,体内胆固醇总量约50-80克。在正常情况下,人体合成胆固醇量能自动调节。有些中年人,由于内分泌和血脂代谢的失调,自动调节功能紊乱,增加的血胆固醇就会逐渐沉积在血管壁上,使血管管腔变狭,破坏血管壁的纤维,引起结蒂组织增生,从而使血管肥厚硬化。这种情况发生在冠状动脉就称为冠心病;若发生在脑动脉就称为脑动脉硬化。此外,胆固醇增高,还是胆结石形成的主要原因。因此,要避免胆固醇过多,除了注意饮食外,长期食用醋是降低胆固醇的一种有效方法。
五、降高血压高血压是严重威胁人类健康的常见病,是引起心脏病、脑溢血的重要因素。全世界每年心、脑血管病大约吞噬了1200万人的生命。高血压的主要病因是人体内积聚了过剩的钠。近年来,日本学者曾作 了一次试验,他们挑选了9个人,每天午后3点吃5粒醋泡黄豆,持续3个月,其间每周测量血压一次,每月验血一次,结果血压明显趋于正常。我国民间,很早就有用醋泡花生米防治高血压了。选用饱满带衣的花生米半碗,倒入上等食醋至满,浸泡7日,从第8日起早、晚各服10粒,可降低高血压。食醋之所以能降低高血压,是因食醋中含有维生素C和尼克酸,能扩张血管,促进胆固醇的排泄,并能增强血管的弹性和渗透力。此外,食醋还能增强肾功能,有利尿作用,通过利尿使钠排出,间接引起降压。因此,高血压患者可少吃盐多吃些醋;坚持每日食用醋,或食用醋浸泡黄豆、花生米或食用醋蛋液,都能预防和治疗高血压。
六、防治肝病肝脏是人体最大的消化腺,它对糖类、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质起重要的作用,并有分泌胆汁、解毒及吞噬细菌的作用。肝脏一旦有病,肌体消化功能及营养物质的代谢必然受到影响。近年来的研究发现,食醋具有保护肝脏的良好作用,并能促进消化液的分泌,增加肝脏患者的食欲。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需要的营养物质。食用醋后其营养物质被充分吸收转化,其转化合成的蛋白质对肝脏组织的损伤有修复作用,并可提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。醋本身还能杀灭肝炎病毒,从而防治肝病。以醋治疗肝病很早便在民间广泛流传,而中医书籍也有关于和食醋治疗黄疸的记载。如《本草纲目》说:醋“散瘀血、治黄疸、黄肝”,还认为能“开胃、养肝”。民间常用食醋、红糖合服治疗肝病。
米醋白醋各有各的用处,都可以用来美容,不过米醋更好些,因为是用粮食制造的,用白醋的话就不要用化学方法制造的内种。醋不但是调味佳品,而且具有良好的美容作用。这是因为醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。另外,醋还含有丰富的钙、氨基酸、维生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖分、甘油、醛类化合物以及一些盐类,这些成分对皮肤极其有用。用加醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。
所以,用醋美容已在全世界引起重视。对于皮肤粗糙者,可将醋与甘油以5:1的比例,混合涂抹面部,每日坚持,容颜就会变得细嫩,皱纹减少如果在洗脸水中,加一汤匙醋,洗毕后用清水反复洗净,也有美容功效。并且用醋200毫升加水500毫升,烧热洗头,每天1次,对防脱发、头痒、头屑疗效显著。如果想要手指甲和脚趾甲光亮晶莹,可在温水中加进半茶匙醋,用其浸泡手指甲或脚趾甲,然后再进行修剪. 此时,不但甲皮易于修剪,而且甲缝中的污垢也容易清除。在洗澡时,在水中放点醋,浴后会使肌肉放松,疲劳消除,皮肤光滑。
醋也美容 女性美容往往用非常昂贵的美容品,其实,在厨房的调味品中,醋就是十分廉价的美容品。醋能润肤:将醋和蜂蜜各l-2汤匙,用温开水冲服,每天2-3次,按时服用,经常坚持,粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。 醋能退斑:面部如果有雀斑、黑斑,将白术浸于白醋中。密封7天后取白术擦拭有雀斑和黑斑的部位,每天坚持使用,日久雀斑和黑斑会逐渐色泽变浅而消退。