泡茶的方法 泡茶的要领有哪些

一、泡茶的五个常见误区

　　保温杯

　　沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。如果用保温杯泡茶，茶叶长时间浸泡于高温水中，就像温火煎煮一样，茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、有苦涩味。

　　同时，由于一直保 持高水温，茶中的芳香油会大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出，这样不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，还使有害物质增多。

　　而茶叶中所含的维生素等营养物质在80度水温以上的时候就会被破坏掉，而长时间的浸泡在高温下，茶的保健功能也会降低。

　　热水泡茶

　　很多人以为冲泡茶叶不宜用沸水，理由是沸水高温可以破坏茶叶中的维生素C，尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸水冲泡。

　　其实这完全是一种误解。科研人员曾对茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究，他们发现，溶于水中的维生素C在100℃时10分钟即被破坏掉83%。

　　但用沸水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素C，这是因为茶汤中的维生素C是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素c的分解。

　　沸水高温固然可破坏维生素C，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的，人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。

　　从另一方面看，用沸水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡碱和茶多酚等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口。

　　所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸水冲泡，冲泡时间以5~10分钟为宜，此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。

　　时间过长

　　茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。

　　时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。

　　咀嚼茶叶

　　很多人喝过茶后会把茶叶咀嚼后咽下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。但是这是错误的，科学证明泡过的茶有一些致癌物质，所以不要吃泡过的茶叶。

　　泡浓茶

　　泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。

二、常见的三种泡茶方法

　　煮茶法

　　直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。

　　但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。

　　此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。

　　此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

　　点茶法

　　此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶筅”。

　　茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。

　　茶筅是打茶的工具

　　水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。

　　茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。

　　因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。

　　毛茶法

　　即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人自制茶，自采果，别具佳趣。

三、泡茶的八个要领

　　第一步备具备水

　　首先我们应该将玻璃杯的杯口向上置于杯托内，杯子应摆放在茶盘的横中部，茶盘左上角放茶匙筒、茶荷，靠身体这一侧茶盘放折叠好的茶巾，茶盘右下角摆放水壶。然后煮好沸水放在热水壶内里备用。

　　首先我们应该将玻璃杯的杯口向上置于杯托内

　　第二步赏茶

　　用茶荷装上茶叶，并将茶荷呈给宾客，让他们欣赏茶的外形、色泽，嗅闻茶叶的浓郁清香。

　　第三步润杯

　　逐个倒入三分之一开水到玻璃杯里，右手握住杯底基部，左手托杯底，双手手腕逆时针转动三圈，促使整个玻璃杯内壁湿润。然后把开水倒入水盂，玻璃杯放回杯托里。

　　第四步置茶

　　按照茶水1:50的比例，把茶荷中的干茶分别投入各个玻璃杯里。以回转手法往玻璃杯里倒少许开水至水量没过茶叶。目的在于使茶叶充分浸润，更快地析出茶叶可溶物质，促发茶香。浸润时间一般约为20-50秒，可根据茶叶的紧结程度来决定。

　　第五步冲泡

　　用“凤凰三点头”的手法，右手执壶三起三落把开水注入杯子里，水量以七分满为宜。俗语有说：七分茶三分情。

　　右手执壶三起三落把开水注入杯子里

　　第六步奉茶

　　双手把冲泡好的茶依次敬奉给宾客，伸出手掌行礼邀请宾客用茶。

　　第七步收具

　　奉完茶后，按先用后收回的顺序把不需要用的茶具收回。如先用茶荷后用茶巾，那就先收茶巾再收茶荷。不过这一步可以后面再做，泡完茶后不妨和宾客聊聊天说说笑。

　　第八步品饮

　　品饮茶汤前，先闻香，感受茶香的芬芳怡人;再赏茶，欣赏茶叶在玻璃杯中沉浮飘舞的优美姿态;然后再细细品尝，感受茶汤醇厚回甘的滋味，回味无穷。

四、经常喝茶的八个好处

　　1、预防癌症

　　茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内的合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有好处。

　　茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内的合成

　　2、预防和治疗辐射伤害

　　茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上;对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

　　3、抑制和抵抗病毒菌

　　茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。

　　4、醒脑提神

　　茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮质的兴奋过程，起到提神、益思、清心的效果。

　　5、利尿解乏

　　茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

　　6、护齿明目

　　茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10～15毫克，且80%为水溶性成分。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1～1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。

　　7、延缓衰老

　　茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其他同类物质。茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

　　8、抑制心血管疾病

　　茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。对于胆固醇、甘油三酯等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病，茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，都有助于使这种斑状增生受到抑制，使导致血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。