大蒜不能和哪些食物一起吃 哪些人不能吃大蒜

一、大蒜的营养价值有哪些

　　大蒜，又名胡蒜，是一种蔬菜和香辛料，被称为人体“天然抗生素”。为什么这么说？你看完下面每一条都颇为厉害的功效就知道了 具有抗菌消炎，提高免疫功能；抗传染病；抗癌，防止癌细胞的繁殖和扩散；对心血管具有保护作用，有抗血小板凝聚作用，防止血脂升高，有提高纤维蛋白溶解活性作用；保护肝脏，增强肝脏解毒作用；调节血糖作用；抗氧化作用，消除氧自由基等。

　　蒜素是蒜抗菌的有效成分，具有大蒜特有的臭辣味，有挥发性。大蒜只有在捣碎蒜头时才会分解生产蒜素。

　　“环蒜氨酸”又称菊糖，大蒜中含有9%-11%，是目前发现的少有几种可溶性膳食纤维之一，是体内双歧杆菌及乳酸菌的增强因子，热值低（1.5千卡/克），溶解性较好。

　　大蒜中硒含量较高。硒，是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组分，能够消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，影响机体对相关疾病的抵抗能力。硒能维持人体的正常免疫功能，适宜的硒水平，对于保存细胞免疫和体液免疫是必需的；硒还有抗肿瘤作用，在低硒状态时，肿瘤危险性增加。此外，体内的氧化防御系统，特别是维生素E和硒（通过消除脂质过氧化物）的协同作用，起到了抗氧化、减缓老化进程的作用。硒还可以有效预防克山病。

　　大蒜中含有具有生物活性的植物化学物——有机硫化合物，对人体具有特殊的生理效应：预防心血管疾病、抗癌作用、调节血糖、免疫调节等。

二、常吃大蒜能预防哪些疾病

　　1、预防肿瘤

　　美国癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。

　　2、抗衰老作用

　　大蒜里的某些成份,有类似维生素E与维生素C的抗氧化,防衰老特性。

　　3、抗疲劳作用

　　有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一,而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起,能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

　　4、预防心脑血管疾病

　　流行病学研究结果显示,在每人平均每日吃生蒜20克的地区,人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。

　　5、强力杀菌

　　大蒜是天然的植物广谱抗菌素,大蒜约含2%的大蒜素,并且含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。

　　6、改善糖代谢作用

　　研究证实,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度,从而降低血糖水平。

　　7、抗过敏作用

　　每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度,特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

　　8、排毒清肠,预防肠胃疾病

　　大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。

　　9、降低血糖,预防糖尿病

　　大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。

　　10、保护肝功能

　　大蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。

三、大蒜不能和哪些食物一起吃

　　1、大蒜千万不能和大葱一起食用，因为这2中食物本身都是属于一种刺激性的食物，两者同吃对于肠胃健康是不好的，会出现腹泻以及腹痛的现象。

　　但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强烈刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物。然而，两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的。

　　2、大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气。

　　3、鸡肉

　　鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

　　4、狗肉温补，大蒜辛辣，如果一起食用的话，就会助火伤阴，尤其是那些火热阳盛的人千万不要食用。

　　由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜。

四、哪些人不能吃大蒜

　　眼病患者。古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

　　虚弱有热者。古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

　　肝病患者。很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

　　脾虚腹泻患者。生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

　　重病者慎食。蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。