金针菇有预防肿瘤的效果 金针菇的美食做法

一、金针菇的食疗价值

　　1、健脑：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。

　　2、抗癌抗瘤：金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

　　3、祛脂降压：金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

　　4、 消炎止痛：食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

　　5、消食：金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

二、金针菇有预防肿瘤的效果

　　以现代营养学和医学观点看，它是一种高蛋白、低碳水化合物，高钾低钠且富含纤维素和不饱和脂肪酸的食品;经常食用可降低胆固醇，抑制血脂升高，有利于防治心脑血管疾病;还有利于食物中各种营养素的平衡吸收和利用。

　　金针菇有利于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物，能有效地增强机体活力，防治肝脏病及胃、肠道溃疡，抵抗疲劳，延缓机体衰老，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。人们早已发现，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用。

　　新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。不久前，台湾的科研人员也进行过类似试验，期望用金针菇来解决当地近1/3人群罹患的过敏性疾病。

三、金针菇的美食做法

　　一、爽口金针菇

　　原料：

　　金针菇 300克、枸杞子 1把、小葱 适量

　　调料：

　　食盐 适量、生抽 1小匙、醋 2小匙、白砂糖 适量、味精 适量、辣椒油 适量、香油 适量、植物油 适量

　　做法：

　　1、葱花切好放入碗中，锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热

　　2、烧热的油浇在葱花上，制成葱油备

　　3、取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁（醋和生抽比例为2:1）

　　4、金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分

　　5、将葱油浇在金针菇上

　　6、放入调好的料汁，拌匀即可

　　二、白灼金针菇

　　原料：

　　金针菇 适量、朝天椒 适量、小葱 适量

　　调料：

　　生抽 适量、白糖 少许、食盐 适量、色拉油 适量

　　做法：

　　1、 葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）

　　2、 金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份

　　3、 碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀

　　4、 将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花

　　5、 锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中

　　6、 转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇 在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可

　　三、剁椒金针菇

　　原料：

　　金针菇 400克、剁椒 4汤匙、小葱 2棵

　　调料：

　　蒸鱼豉油 3汤匙、植物油 2汤匙

　　做法：

　　1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中

　　2、将剁椒铺在金针菇上面

　　3、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟

　　4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用

　　5、小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可

　　四、鱼香肥牛金针菇

　　原料：

　　肥牛 200克、金针菇 100克、葱 20克、姜 10克、蒜 20克

　　调料：

　　豆瓣酱 5克、料酒 5克、米醋 6克、酱油 5克、白糖 4克、淀粉 3克

　　做法：

　　1、金针茹切去老根洗净，煮锅水开后放入金针茹，再次煮开后捞出沥水备用

　　2、肥牛卷无需解冻，直接入开水锅中，用筷子拨散后关火，捞出备用

　　3、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，用料酒、米醋、酱油、白糖和少许淀粉调一个味汁

　　4、起锅坐植物油，五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油后倒入调味汁，煮开后放入金针茹和肥牛，再次煮开即可

四、金针菇的食用禁忌

　　1、不要吃太多

　　其实金针菇是很好的食物，食用禁忌并不多，当然首先要知道的就是不能吃太多，因为金针菇是凉性的，吃多了可能会导致腹泻，特别是寒凉体质的人就更不能吃多了。除了体寒的人要少吃外，脾胃虚寒、有关节炎和红斑狼疮的人也不能吃太多金针菇，可能会使病情加重的，每次最好只吃二十到三十克。

　　2、一定要熟透

　　大家要记住，吃金针菇一定要吃熟透的，没有熟透的金针菇不要吃，没有熟透的金针菇含有一种对人体有害的物质，会刺激胃黏膜和呼吸道粘膜，吃了没有熟透的金针菇可能会出现身体上的不适，比如呕吐、恶心、腹痛和腹泻等情况。如果吃多了没有熟透的金针菇，可能会出现更严重的症状。

　　3、温馨小提醒

　　金针菇自己的食用禁忌并不多，但是有一些食物是不能和金针菇一起吃的，比如牛奶，吃金针菇如果喝牛奶的话很容易引发心绞痛，金针菇还不能和驴肉一起吃，一起吃可能会导致腹痛和腹泻的情况，金针菇也不能和蛤一起吃，营养会被破坏，所以只要注意这些，就可以放心吃金针菇了，适量吃对身体有好处。