吃饭用筷子有助降血糖

　　哈医大四院内分泌科二病房主任闫爽教授提示糖尿病患者：用筷子吃饭比用勺子吃饭更有助于控糖。

糖尿病患者吃饭使用筷子可拉长吃饭时间。有研究显示，以一碗正常大小的米饭为例，用筷子平均要吃43口才能吃完，而用勺子只要20口，糖尿病患者进餐时间变长了(每顿饭20~30分钟为宜)，食物消化吸收的速度就减慢了，糖分缓缓地释放到血液中，血糖也就更容易控制。

同时建议糖尿病患者吃饭时要多咀嚼。在不断进行咀嚼时，人体会分泌一些化学物质，这些化学物质分泌到一定程度便会刺激大脑中的饱足中心发出吃饱了的信号，使糖尿病患者食欲下降。反之，如果没有很好地咀嚼，等到大脑发出饱足信号，往往已经吃过量了，不利于血糖控制。此外，粗嚼急咽还会加重胃和胰腺等脏器的负担，久而久之容易诱发消化系统疾病。

除了吃饭的工具，吃饭的顺序也很重要。

日本大阪府立大学教授今井佐惠子课题小组日前宣布，他们根据一项对照研究发现，就餐时先吃点蔬菜再吃饭，不管有无糖尿病症状，都有助于降低血糖值，并减少其变动幅度。今井佐惠子认为，只要用餐时稍加注意进食顺序，就能帮助预防生活习惯病。

广州红十字会医院营养科主任谭荣韶介绍，日本学者对糖尿病患者用餐顺序的建议是，先进食占每顿食量一半的蔬菜、蘑菇、海藻等菜肴，然后进食肉、鱼、大豆、乳制品等含蛋白质的菜肴，最后进食米饭、面包、面条和芋薯类碳水化合物以及部分水果。研究者发现，糖尿病患者组中，如果是先从米饭等碳水化合物开始吃，就餐过后两小时，其血糖值平均达10.8mmol/L;若先吃点蔬菜再吃米饭，这一数值则是 8.9mmol/L。后者的血糖值明显降低，且变动幅度也减小了很多。在健康人对照组中，研究小组也发现先吃蔬菜或先吃饭对血糖值的类似影响。

对此，谭荣韶表示，从膳食摄入吸收的角度，营养学者都认为，以蔬菜、主食、肉类、汤的进食顺序，确实对控制血糖有一定的帮助。

上述糖尿病患者的饮食顺序不管是蔬菜→主食→肉类→汤，还是蔬菜→肉类→主食，其共同点都是推崇首先应进食蔬菜。其中的原理可能是，蔬菜里面含较多膳食纤维，可延长碳水化合物的分解时间，从而延迟糖分在小肠里的吸收，进而延缓了餐后血糖剧烈升高。另一种原因可能是人们往往习惯开始吃得多，所以哪种食物升高血糖速度慢，就应该先吃、多吃。这种调换食物品种进食顺序的方法的确对糖友控制血糖有所助益。然而，谭荣韶提醒，改变进食顺序，并不代表要改变饮食结构。各类营养素的摄入要控制在标准当中，确保营养。

根据营养均衡的原理，如果碳水化合物、蛋白质、脂肪所占比例固定的话，则与以上饮食顺序可能矛盾。如果蔬菜进食过多，则势必影响主食及其他食物的总量。而且如果完全把所有的食物全部分开来吃，与我们目前的饮食习惯明显不同。中国人喜欢烹饪，在此过程中会把很多原材料混到一起，很难做到每样东西分而食之。不过，如在饭前先进食一些生的高纤维蔬菜会有裨益的，也是可取的，然后在进食过程中有所选择。