厨师潜伏后厨一年 列出地沟油的黑色菜单

　　在广州顺德某大型连锁高档餐馆工作一年后，因为看不惯餐馆老板大肆使用地沟油炒菜，厨师小柴拿起手机开始了数个月的“潜伏”拍摄：经过洗锅水、黑色废油、扫地水回收三道黑色循环后，所有的地沟油就会提炼成行话中的“棕油”。厨师小柴进行了粗略计算，生意好时，这一间黑心餐馆的地沟油，600斤大桶3天用掉一半，“地沟油几乎没有什么成本，一个月为老板省下2万多元。”

　　地沟油黑色菜单！

　　小柴凭借自己一年的“潜伏”经验，列出了一份黑色名单和安全名单，出外饮食时，如果实在担心，可以按这菜单点菜：

　　地沟油重灾区

　　所有煎炸类菜式，几乎所有猪肉、牛肉类菜式

　　其中最危险的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、烧鹅、炸牛奶

　　地沟油安全区

　　所有蒸煮类菜式，几乎所有鱼肉都是相对安全

　　其中最安全的菜式：蒸鱼、鱼汤、盐水青菜。

　　事实上，不说地沟油，仅从烹饪方式上讲，蒸煮也比煎炸要更健康。

　　三招辨别地沟油

　　摇晃后浑浊，无油香——纯正油从颜色上看呈金黄色或者浅黄色，轻轻摇晃瓶身，油品清澈透明，并有淡淡的油香，国家二级营养师肖宾提醒，地沟油晃动后会变混浊和不透明，可能还会出现一些沉淀物，可能会闻到哈喇味儿。

　　油脂凝结——餐馆重复用油是最值得注意的，比如素炒青菜，如果闻到炸虾、炸鱼的味道，很有可能就是重复利用的剩油。饭后打包剩菜，发现凉了的菜里的油脂凝结，厚重地附在饭菜表面，尽量不要食用。

　　不容易涮掉——新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。

　　动物脂肪(猪油之类)虽然室温下有点粘，但在热水里就能涮掉。

　　反复加热使用的劣质油，口感粘而腻，甚至在热水中都很难涮掉。