案板筷子被黄曲霉污染全家得癌？

　　2016-07-19 讯　　最近，某些媒体文章把案板和筷子推向了风口浪尖。有的媒体称：“筷子或案板用久了会滋生各种霉菌，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。严重发霉的筷子和案板会滋生‘黄曲霉素’，该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。”更有媒体称：“有一家人不幸得癌症，原因竟然就是他们家的案板和筷子长期不换，被黄曲霉污染。”

　　别害怕，此霉非彼霉

　　案板和筷子长霉其实很常见，尤其是在南方潮湿的梅雨季节。但出现这样的情况也无需过度担心。因为霉菌是自然界最常见的微生物之一，绝大多数霉菌并不会影响人类健康。比如大家经常说的雨后泥土的芬芳，其实很大程度上是空气中飘浮的霉菌孢子的味道。

　　而即使食物是因为储藏不当造成霉菌污染而导致的腐败变质，也不会直接危害人体健康。

　　产生毒素没那么容易

　　黄曲霉是一种霉菌，它产生毒素需要一定的条件。比如20多度的温度，潮湿的环境，合适的营养。黄曲霉最喜欢的食物是大米、小麦、玉米、花生等，一般筷子和案板上不会有这么丰富的营养，没有那么容易就会产生毒素。所以开头某些媒体的说法，显然过于牵强。

　　相比而言，土榨花生油里面的黄曲霉毒素才是我们需要注意的。

　　黄曲霉≠黄曲霉毒素

　　除了营养条件，黄曲霉产生毒素还需要携带“产毒基因”，所以即使真的有黄曲霉，也不等于就有黄曲霉毒素。而且不会产毒素的那些黄曲霉还能为我们所用。

　　比如以前在南方一些地方，黄曲霉毒素污染高发，后来用生物治理的方式解决了问题。其实就是往田里喷洒不产黄曲霉毒素的黄曲霉孢子，这些不产毒的霉会替换那些会产毒的霉，从而切断污染源。

　　酿造工业也常用黄曲霉、米曲霉、酱油曲霉等霉菌。所以，只要不产毒，黄曲霉其实可以是我们的好帮手。

　　筷子的优缺点与安全

　　竹筷子、木筷子：这类筷子使用时间长了容易变形开裂，表面磨损比较明显，受潮后易发霉。

　　一次性筷子：这类筷子主要应用在餐馆和外卖中。近年来随着环保意识的加强，以竹制的较多。但由于一次性筷子加工门槛低，价格便宜，因此劣质产品较多，所以有些能闻到刺鼻的味道，甚至看到霉点。

　　塑料筷子：这类筷子小餐馆和食堂用得比较多，以密胺材质为主。密胺就是三聚氰胺，但别担心，这里的三聚氰胺是高分子聚合状态，没有安全性问题。塑料筷子容易清洗，不易长霉，但缺点是韧性不足，容易摔断，受热易变形。

　　金属筷子：这类筷子多数为不锈钢或其他合金材质，结实、耐磨、不易变形、不易长霉、容易清洗。但缺点是部分非空心的金属筷子有点沉，不如其他材质的筷子轻便。

　　筷子安全须知：

　　1.筷子洗完别急着放进筷子盒，稍微沥一下水。

　　2.镂空的筷子盒更利于干燥，下面要有出水孔，筷子要头朝上。

　　3.筷子盒不要放太多餐具，多余的餐具晾干后收进橱柜。

　　4.定期清理筷子盒，底部容易长霉。

　　案板的优缺点与安全

　　木质案板：传统的菜墩就是木质案板。这类案板吸水性强，硬度较低，耐磨性差，易开裂，易长霉。所以平时需要经常涂桐油等进行保养

　　竹质案板：这类案板吸水性中等，硬度较高，耐磨性较好，易开裂，不易长霉，易保养。

　　塑料案板（主要是PP材质）：这类案板不吸水，硬度中等，耐磨性中等，不易开裂，不长霉，易保养。

　　玻璃案板：这类案板不吸水，硬度高，耐磨性强，不发霉，易保养。但玻璃案板不太适合剁肉，切果蔬时和刀接触比较容易产生刮擦音。

　　案板使用安全须知：

　　1.案板尽量做到生熟分开，如果用一块案板的，不要用正反面来区分生熟，应该用先后次序区分。

　　2.案板用完，及时清洗干净，不留食物残渣。

　　3.案板洗完可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上。

　　4.次日或下一顿饭使用案板前，最好再次用流水清洗一次。

　　5.按照案板使用说明进行适当保养可延长其使用期。