食品过期了竟然可以吃！食品过期到底能不能食用

　　一听说「过期食品」「临期食品」，许多人就吓得不轻，只差当作「毒食」了。

　　但是！堂主要颠覆大家的认知：

　　某一些情况，你不仅可以放心购买「临期食品」，甚至可以「过期食品」也可以吃。

　　来，今天堂主教大家如何省钱。

　　过期食品，并不一定不安全

　　每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。

　　大家普遍觉得，一般到了「保质期」，就是食物不安全了，然而，在实际生产中，哪个指标最快变得不合格，「保质期」的「质」就会针对哪个指标。

• 比如牛奶，最可能不合格的是细菌数，所以牛奶的「保质」就主要针对细菌不超标；

• 但对于冻肉，它不会长细菌，但时间久了，可能会不好吃，因此，对于冻肉而言，「保质期」就是指它维持口感风味的期限。

　　这样的食品，稍微过期了，其实安全性未必受到大影响。

全球第一家过期食品超市——丹麦的 wefood

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　　保质期，其实是厂家的承诺

　　「保质期」是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都保证符合标准。

　　如果不符合，厂家需要负责。而过了保质期，厂家不再担保，但并不意味着就坏了。

　　堂主：这跟买电器是同样的道理——比如保质期是一年，出了问题厂家负责，但并不意味着一年之后它就会坏。

　　这些食物，过期了还能吃

　　我们说一种食品「能吃」或者「不能吃」，通常是指它的安全性。一般而言，是指其中的致病细菌是否超标，以及油脂氧化是否产生一些不好的氧化产物。

　　而对于那些「变质」并不是因为安全指标，而是风味口感的食品，如果对口感不是那么挑剔，那么临近过期、甚至过了期，也还是可以吃的。

　　比如说：

　　① 冷冻食品

　　细菌在冷冻条件下不会生长，所以冷冻食品只要不化冻，可以无限期保存。但时间久了，口感和风味会发生变化。

　　冷冻食品的保质期，其实是「风味口感没有太明显变化」的时间。

　　所以，哪怕是过了保质期的冷冻食品，只要你觉得不难吃，就还可以吃。

　　② 罐头食品

　　罐头食品是罐装密封之后，经过了超高温、长时间加热的食品。食物中的细菌已经被彻底杀灭，只要不打开，就不会变坏。

　　罐头食品的「过期」主要是让它们加快周转，并没有什么安全方面的原因。而且现代的容器都已经很安全，也不用担心时间久了容器中的成分会渗入食品中。

　　所以，过期的罐头食品，完全是可以吃的。

　　③ 低含水量的食品

　　细菌、真菌和霉菌的生长，都需要一定的水分。当水分低到一定程度，它们就不能生长了。

　　这样的食品，就可以长期保存，比如饼干、麦片、营养棒等等。这些食品的「保质」，主要针对的就是口感。

　　堂主：放久了可能会变硬变软，关键看你自己能不能接受。

如果开封后受潮了就另当别论了，

水分多了还是可能滋生细菌的

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　　④ 超高温无菌灌装的饮料

　　典型的就是常温牛奶。

　　这类食品经过超高温加热，细菌被杀光，在无菌条件下灌装到无菌容器中，就跟罐头食品一样，只要不打开，就不会变换，过期了其实也还是安全的。

　　这些食物，过期了就不要吃

　　① 冷藏销售的食品

　　一般来说，超市里放在冷藏柜里卖的食品，「保质」的质都是针对细菌生长。所以，那些食品如果过期了就不要再吃了。

比如各种奶制品、加工肉制品、熟食

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　　② 常温销售但保质期短的食品

　　一些常温销售的食物，比如面包、蛋糕，经过高温烘烤，细菌也被杀光。

　　但是，它们含水量不低，过了保质期有可能长细菌或者霉菌。

　　谨慎起见，这类食品过期了也就不要吃了。

　　最后，再次强调：

在中国，不管是哪类食品，

只要过了保质期，都是不允许销售的。

　　堂主说的省钱，是指：

有许多超市，会把临近保质期的食品降价促销。

如果是上面所说的那些过期了也可以吃的食品，而你对风味口感又不是很挑剔，那这就是个省钱的好机会。

　　友情提醒：买回来也要尽快吃掉，别放到过期几个月才想起来。