幼儿营养饮食 合理搭配快乐成长

一、如何分配幼儿一天的饮食

早餐：

幼儿一般上午活动量较大，

热能消耗也多，

需要有营养丰富的早餐来

帮助增强脑力和体力。

所以应安排含碳水化合物和蛋白质较多的食物，

并注意有

干有稀、合理搭配。早餐约占全日总热能的

25%

。

午餐：

白天胃液分泌较多，

午餐应供给营养丰富、

热量充足的食物，

要有荤

有素、有汤有菜。午餐约占全日总热能的

35%

。

晚餐：由于幼儿入睡较早，由晚餐到入睡相隔的时间较短，应安排易消化、

清淡的食物。晚餐约占全日总热能的

25

～

30%

。

最后是加餐，

幼儿的胃容量较小，

为保证热能充足，

需安排一至两餐加餐作

补充。其约占全日总热能

5

～

10%

。

以下列举的是一个幼儿一天的菜谱。全日所含热能

1600

千卡，蛋白质

64

克，钙

957

毫克，铁

20

毫克，维生素

C47

毫克。

早餐：

幼儿一般上午活动量较大，

热能消耗也多，

需要有营养丰富的早餐来

帮助增强脑力和体力。

所以应安排含碳水化合物和蛋白质较多的食物，

并注意有

干有稀、合理搭配。早餐约占全日总热能的

25%

。

午餐：

白天胃液分泌较多，

午餐应供给营养丰富、

热量充足的食物，

要有荤

有素、有汤有菜。午餐约占全日总热能的

35%

。

晚餐：由于幼儿入睡较早，由晚餐到入睡相隔的时间较短，应安排易消化、

清淡的食物。晚餐约占全日总热能的

25

～

30%

。

最后是加餐，

幼儿的胃容量较小，

为保证热能充足，

需安排一至两餐加餐作

补充。其约占全日总热能

5

～

10%

。

以下列举的是一个幼儿一天的菜谱。全日所含热能

1600

千卡，蛋白质

64

克，钙

957

毫克，铁

20

毫克，维生素

C47

毫克。

早餐：幼儿一般上午活动量较大，热能消耗也多，需要有营养丰富的早餐来帮助增强脑力和体力。所以应安排含碳水化合物和蛋白质较多的食物，并注意有干有稀、合理搭配。早餐约占全日总热能的25%。

午餐：白天胃液分泌较多，午餐应供给营养丰富、热量充足的食物，要有荤有素、有汤有菜。午餐约占全日总热能的35%。

晚餐：由于幼儿入睡较早，由晚餐到入睡相隔的时间较短，应安排易消化、清淡的食物。晚餐约占全日总热能的25～30%。

最后是加餐，幼儿的胃容量较小，为保证热能充足，需安排一至两餐加餐作补充。其约占全日总热能5～10%。全日所含热能1600千卡，蛋白质64克，钙957毫克，铁20毫克，维生素C47毫克。

二、幼儿园营养膳食管理现状

(1)

人员配备不合理。

各幼儿园没有专业营养师，

诸多保健医师多是搞临床

出身，对营养知识缺乏系统了解，营养管理能力欠佳，不能较好落实营养食谱。

烹调技术人员文化素质普遍偏低，

不能较好地接受营养知识教育，

一周科学营养

合理的食谱，

厨师们不能按要求落实，

食堂人员自身营养观念不正确等等，

都或

多或少影响了幼儿膳食营养质量。

(2 )

营养管理不科学。各幼儿园后勤管理最棘手的问题是营养膳食管理，

食堂工作大锅饭现象严重，

干多干少一个样，

干好干坏一个样。

制度落实依据不

清，奖惩不明，没有进行量化管理。

(1) 人员配备不合理。各幼儿园没有专业营养师，诸多保健医师多是搞临床出身，对营养知识缺乏系统了解，营养管理能力欠佳，不能较好落实营养食谱。烹调技术人员文化素质普遍偏低，不能较好地接受营养知识教育，一周科学营养合理的食谱，厨师们不能按要求落实，食堂人员自身营养观念不正确等等，都或多或少影响了幼儿膳食营养质量。

(2 ) 营养管理不科学。各幼儿园后勤管理最棘手的问题是营养膳食管理，食堂工作大锅饭现象严重，干多干少一个样，干好干坏一个样。制度落实依据不清，奖惩不明，没有进行量化管理。

三、瘦禽畜肉

　　每天蛋类、鱼虾、瘦禽畜肉总量加起来在100克左右。瘦禽畜肉可以为25-50克，瘦禽畜肉是铁、锌、蛋白质等营养素良好的来源。但也不应过量，尤其是红肉，否则会增加饱和脂肪摄入过多，长期容易发生超重或肥胖。可以将肉与菜一起做成饺子馅，给孩子包饺子，同时兼顾健康与美味。每天或隔天1个鸡蛋，或等量其他蛋类，可以做成西红柿炒鸡蛋、紫菜蛋汤、虾仁蒸蛋或肉末蒸蛋等。

　　鱼虾平均每天25-50克，最好每周有1-2次海鱼（受汞污染风险小的海鱼如三文鱼等），来获取较多的DHA。为了避免孩子吃鱼会卡着，可以做成鱼圆等。

幼儿营养膳食要求与食堂工作质量存在矛盾。

在实际工作中，

幼儿园一

般都要求厨师们，在按科学食谱的前提下，对幼儿膳食制作做到：色、香、味、

形、量俱全。要真正做好这项工作，

厨师们必须要有高度的责任心、高超的烹

调技艺并投入大量的精力。

这就存在着工作质量要求高，

厨师们不乐意干的问题

幼儿营养膳食要求与食堂工作质量存在矛盾。在实际工作中，幼儿园一般都要求厨师们，在按科学食谱的前提下，对幼儿膳食制作做到：色、香、味、形、量俱全。要真正做好这项工作， 厨师们必须要有高度的责任心、高超的烹调技艺并投入大量的精力。这就存在着工作质量要求高，厨师们不乐意干的问题

四、一天食谱举例

　　1-3岁的孩子最好仍补充维生素D，每天400国际单位，食物中获取维生素D的量十分有限。如果夏季孩子有较多的户外活动，可以不补充，待冬季晒太阳少时再补充。其他补充剂是否需要补充还是要结合实际情况，如果饮食均衡，一般不需要。

　　重视幼儿饮食习惯的培养，让孩子逐步养成良好的饮食习惯，定时、定量有规律的进餐。每天5-6餐，即主餐3次，上下午两餐之间可以进食奶类、水果，睡前也可以加餐。尽量避免甜食及饮料，以及较不健康的零食。

　　一天食谱举例

　　早餐

　　小花卷或小馒头1个，蒸鸡蛋或煮鸡蛋0.5-1个，牛奶200毫升。

　　早点

　　苹果（1/2个），或少量饼干、点心等。

　　午餐

　　二米饭（大米+小米，共50克左右），肉末烧茄子或肉丝炒彩椒，蒜泥炒青菜或炒菠菜。

　　午点

　　香蕉（半根-1根），少量饼干、点心等或牛奶200毫升。

　　晚餐

　　肉丝鱼圆青菜面条或白菜猪肉水饺。

　　晚点

　　奶类200毫升。