幼儿冬季食谱 营养均衡搭配原则

一、幼儿营养的重要性

　　1、营养膳食对幼儿生长发育起着至关重要的作用

　　3—6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中充分获得营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。如果幼儿长期缺乏某种营养和热量供应不足，不但影响幼儿的生长发育，还能引起许多疾病。

　　我国幼儿园保教内容中明确指出：要保证幼儿必须的营养，做好卫生保健工作，培养幼儿良好的生活卫生习惯和独立生活能力。全日制幼儿园一般安排幼儿在园进行三餐两点，也就是说，幼儿一天纳入的营养较大比例是在幼儿园，再加之现在的幼儿父母基本上都是双职工家庭，没有太多的精力去为孩子做营养搭配食物，因此，全日制幼儿园的营养配餐就显得尤为重要。

　　2、我国儿童营养状况的两个极端

　　目前，我国儿童营养方面存在两种现象：营养不足和营养过剩。

　　营养不足是孩子每天得不到足够的营养，后果是孩子智力得不到充分营养，免疫力下降，导致死亡率上升，同时，成年后造成慢性病增加;营养过剩是孩子每天摄入的营养过剩，后果是孩子出现肥胖症，成年后造成成年人易患心血管病、脂肪肝、糖尿病等非传染病，有关报道，2岁以前肥胖幼儿成年后80%以上终身肥胖，因而从幼儿时期每天合理膳食是非常重要的。

　　3、幼儿每日所需的七大类营养素

　　幼儿的合理营养，是指膳食中含有机体所需要的一切营养素和热量，摄入的食物满足幼儿身心需要，易消化，促进食欲，不含对机体有害的物质，幼儿能按时、有规律地进餐。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。幼儿每天所需的营养素主要有七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。

二、幼儿冬季食谱攻略

　　1、三鲜蛋羹

　　把1-2只鸡蛋打人碗中，加少许食盐和凉开水打匀，放锅中蒸熟，然后再切几只新鲜虾仁与炒好的肉菜末放进碗中搅匀后继续蒸5～8分钟，停火后即可食用。

　　2、混合菜糊

　　土豆、胡萝卜洗净，上锅蒸熟去皮压烂成泥。或用开水烫后去皮，切成碎块，放入锅中煸炒，再加上少许食盐与土豆泥、胡萝卜泥、肝泥和熟肉末一起炒热后食用。

　　3、 水果羹

　　苹果、百合、山药、梨、莲子洗净，去皮，去核，切成小片，加上琼脂一同放在火上加水煮熟。离火后加白糖，待放凉后食用。没有琼脂可用藕粉代替。

　　4.蛋黄豆腐

　　将豆腐切成块，用开水焯一下控干水分放入盐、鸡精入味，将海米用清水泡发洗净切成末，蒜苗、葱、姜洗净切成末，咸鸭蛋黄碾碎，坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入鸡汤、料酒、糖、盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄末即可。

　　5、太子参炖排骨

　　将猪排骨切成小块，洗净焯水，捞出沥干，太子参洗净，泡15分钟，用小刀在参背上切一小痕，将排骨、太子参、黄酒、作料放入小沙锅，大火烧开后，再用文火炖60分钟即可。

三、幼儿冬季食谱定制原则

　　1、7大营养素的补充

　　所需的营养素主要有七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。蛋白质：占膳食总热量的10—15%左右，以优质蛋白为主，奶类、豆制品、动物蛋白;脂肪：占膳食总热量的30--35%左右每日每公斤体重需约4—6克，以植物油、动物油为主; 碳水化合物：占膳食总热量的50--60%左右每日每公斤体重需约15克，以谷类、豆类为主;矿物质：幼儿每天需要微量元素钙800毫克、铁12毫克、碘50微克、锌12毫克及其它; 钙主要来源于奶类，豆制品及坚果及绿色蔬菜; 铁的最好来源是动物肝脏和动物血。 碘来自含碘盐海产;锌主要来源于贝壳类海产品，红肉，动物内脏; 膳食纤维：谷类、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源，幼儿每天需要量平均约为9.5克;维生素：幼儿每天的维生素摄入量约为维生素A500—600微克、维生素B0.7毫克、维生素C70毫克及其他;维生素A主要来自动物肝脏，蛋黄及富含β胡萝卜素(维生素A源)的蔬菜水果如胡萝卜，西兰花，菠菜，香蕉，杏等。 维生素B族主要来源于粗粮，瘦肉，动物肝脏等;维生素C主要来自各种蔬菜水果;水： 幼儿每天需要的水量必须保证，2—3岁，100—140毫升/公斤/日，4—7岁，80—110毫升/公斤/日。

　　2.食物量的控制

　　谷类：150—250克，大米，白面及各类粗粮;动物性食物： 100—125克，包括禽畜鱼肉，蛋类;奶和奶制品：200—400克，包括鲜奶，奶酪，奶片第;大豆及豆制品：15—20克如豆浆，豆腐，腐竹，豆干等;蔬菜、水果：150—200克，以应季为主多样化;植物油：15克;糖及糖饮料：10—15克。

四、制定幼儿冬季食谱的注意事项

　　1.注意摄取奶类食品

　　1岁以后的宝宝，刚刚断奶甚或没完全断奶。牙齿尚未发育完全，咀嚼固体食物(特别是肉类)的能力有限，限制了蛋白质的摄入。因此，1岁以上的宝宝，不一定非要从固体食物中摄取足够的蛋白质，饮食上还应该注意摄取奶类，奶类食品仍是他们重要的营养来源之一。美国权威儿科组织建议，奶类与固体食物的比例应为40：60。每天，应该给宝宝提供乳类500毫升。

　　2.注意食物品质要多样化

　　宝宝1岁后，母乳不再是他们的主食了。可是，他们的身体生长发育仍然需要多种营养素，这就必须得从多种多样的食物中摄取。各餐的食物搭配要合适，有干有稀，有荤有素，饭菜要多样化，每天不重复。比如，主食轮换吃软饭、面条、馒头、包子、饺子、馄饨、发糕、麻酱花卷、菜卷等，注意利用蛋白质互补作用，用肉、豆制品、蛋、蔬菜等混合作菜，一个炒菜里可同时放两三种蔬菜，也可用几种菜混合作馅，还可在午饭或早点吃些蒸胡萝卜、卤猪肝、豆制品等。

　　3.注意安排各餐营养素比例

　　按照早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少的营养比例，把食物合理安排到各餐中去。各餐占总热量的比例，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。为了满足宝宝上午活动所需热能及营养，早餐除主食外，还要加些乳类、蛋类和豆制品、青菜、肉类等食物，午餐的进食量应高于其它各餐。

　　4.注意幼儿的食物宜软、烂、碎

　　随着年龄增长，宝宝的牙齿逐渐出齐了，但胃肠消化能力还相对较弱。因此，食物制作上一定要注意软、烂、碎，以适应宝宝的消化能力。