幼儿饮食搭配 对宝宝最好的10种营养食物

一、幼儿膳食营养的搭配原则

　　根据现代营养学的理论,食物中的营养素有七大类:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。

　　一、营养素搭配科学、均衡,品种多样化。

　　营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品,能含有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高,是指它所含的蛋白质等营养成分高;母乳是婴儿理想的食品,但母乳含铁极少;精面粉细腻好吃但缺少维生素B⋯⋯由此看出,只有合理地搭配食物,才能满足人体对各种营养的需要。

　　因此,在安排幼儿营养膳食时,应遵循种类全面、品种丰富的原则,科学合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等,不仅每天都应食用到,而且各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重才能为幼儿提供丰富的营养。如:根据《幼儿园3～6岁儿童一日膳食计划要求》,在制订幼儿食谱时，必须保证幼儿每日的谷类食物100克～125克,肉类60克～70克,蛋类30克～60克,蔬菜100～125克,水果每天1次,牛奶每天一次每125ml,豆制品每周2～3次,每次20克～30克,为使营养搭配均衡,每周还可为幼儿安排一些粗粮制品，如：芝麻、玉米、燕麦、小米、紫薯、芋头等等。幼儿园必须按量配餐,按量制作,幼儿按量进餐,但要把握“适度”原则, 使“量”能满足幼儿各种营养素的要求,能吃饱,不浪费,从而保证幼儿身体的正常发育,起到平衡营养的作用。

　　二、根据幼儿年龄特点,合理搭配膳食。

　　3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期,这个时期的特点是新陈代谢旺盛,生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等,可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足,同样会使营养失衡。因为:1.谷类能提供人体所需的70%以上的热量和50%的蛋白质。2.谷类中含丰富的B族维生素,其中维生素B1可增加食欲、帮助消化,促进幼儿的生长发育;维生素B2可预防口角炎、唇炎、舌炎等。3.谷类还能提供一定的植物性蛋白质,这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。4.谷类中还有含量丰富的矿物质, 主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。5.谷类中脂肪含量少,大部分为不饱和脂肪酸, 容易吸收和摄取。6.谷类还含有少量的卵磷脂,这是人类大脑必需的营养成分,可以促进大脑的发育。因此,在安排幼儿膳食中,要科学合理地安排三餐,注意各种营养素的搭配,一定要做到粗细粮搭配,荤素菜搭配,甜咸搭配,干稀搭配,两点一餐主副食花样不重复。作为专业厨师，在安排食谱时,力求做到精心设计,合理搭配,主副食并重。早点,根据幼儿上午学习比较多一些,活动量相对大,消耗体能多的特点,主要安排一些热量高,蛋白质多的食品。每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物,使营养素互补,有利于幼儿对营养素的吸收,早点热量占全天总热量的5%以上。午餐以营养丰富, 吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口大开,一般食欲较好,加之下午还要活动,安排幼儿午餐食谱时数量要足,质量要高。在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外,两菜一汤(一荤一素),主副食并重,根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物,午餐热量占全天总热量的40%左右。在制定午点时, 主要安排水果和谷类食物,每周安排1～2次稀点心。以起到营养素互补,促进消化的作用,热量占全天总热量的10%。为使幼儿肌体能充分吸收营养,还必须在制作上下功夫,遵循“精加工、细制作,粗细搭配,符合本地饮食习惯”的原则,厨师要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物(如番茄酱、玉米、胡萝卜、香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等),这样做不但吸引幼儿的兴趣, 还增加了他们的食欲,提高了食物的摄入量, 从而满足了幼儿生长发育的需要。

　　三、认真实施营养膳食制度,确保幼儿正常生长发育。

　　执行合理的进餐时间和次数,是保证幼儿正常生理活动的需要。幼儿进餐提倡定时、定点、定量。

　　定时就是吃饭有一定的时间,两餐之间有一定的间隔。间隔过长会使胃肠完全排空,造成严重饥饿而消耗组织中的营养素,间隔过短,幼儿胃肠中的食物还未消化吸收,根本无食欲。所以两餐之间间隔时间长短,应取决于食物在胃中停留的时间,一般混合性食物在胃中停留3～4小时左右, 故两餐间隔以3～4小时为宜。

　　定点就是幼儿吃饭时要有一定的地点和固定位置。如有的幼儿从小吃饭就没有定点,边吃边玩,甚至要成人喂根本无规律,这样就很难形成正常的生活规律,幼儿也缺少良好的食欲感,既影响幼儿对营养素的摄入,对幼儿的发育也极为不利。定量是要根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。因此在制定一周带量食谱时,要按照幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供给的情况,以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况,仔细分析，及时调整幼儿下周食谱,使幼儿的营养更加合理完善。

二、10类食物宝宝进食需要谨慎

　　1岁以内不要吃盐

　　老一辈常常会认为，孩子不吃盐就会没力气、走不稳，要是辅食中不加点盐，孩子就会不喜欢吃……但实际上，1岁内的宝宝是不适宜吃盐的，这时要是给他们吃盐，会加重他们的肾脏负担。朵妈在《一碗粥竟要了8个月孩子的命!这些宝宝饮食禁忌你知道吗》这篇文章中就详细提到了给1岁内宝宝吃盐的危害，建议妈妈们都了解一下。(关注微信订阅号：朵妈亲子时光，聊聊亲子育儿那些事)

　　1岁以内不要吃酱油

　　跟第一点同理，1岁以内的宝宝也不能吃酱油，因为酱油的主要成分之一就是盐，无形中会让宝宝摄入不少盐，此外1岁以后的宝宝饮食也必须清淡，少吃酱油为好。

　　1岁以内不要吃蜂蜜

　　蜂蜜是好东西，但绝对不适合1岁内的宝宝吃。蜂蜜中含有肉毒梭状杆菌，这种细菌在繁殖中会产生一种神经毒素——肉毒素。成人的肠道菌群可以抑制这种毒素的繁殖，但1岁以内的宝宝肠道菌群还没构建稳定，要是过早吃蜂蜜了，就有可能会出现中毒的情况。

　　1岁以内不要喝牛奶

　　1岁内的宝宝肠胃比较稚嫩，还不能耐受牛奶，过早让他们喝牛奶，可能会使宝宝过敏，出现腹泻等情况。

　　1岁以内不要吃蛋清

　　鸡蛋是一种很好的辅食，但1岁内宝宝的肠壁很薄，通透性很高，而蛋清的分子非常小，能通过肠壁直接进入到宝宝血液中，导致宝宝出现一系列过敏的反应，如喘息性支气管炎、湿疹、荨麻疹等。因此，给1岁前的宝宝吃鸡蛋，注意要将蛋黄和蛋清分开。

　　儿童不宜吃皮蛋

　　皮蛋的钠含量很高，而且即使是“无铅皮蛋”，也含有少量的铅，这些会对儿童的发育造成不良影响，而且孩子的饮食应该清淡，因此不应该给儿童吃皮蛋。

　　儿童不宜喝茶

　　茶叶中含有咖啡碱、鞣酸等会影响孩子身体对营养物质的吸收，导致消化不良，食欲不振。特别是鞣酸会阻碍身体对铁的吸收，从而引起贫血。另外，孩子晚上喝茶，还会影响睡眠。

　　不要给孩子喝功能饮料

　　功能饮料的宣传广告铺天盖地，但是这类饮料中添加大量糖分、咖啡因、牛磺酸、维生素等，这些成分都会加重孩子的肾脏负担。特别是儿童的中枢神经系统发育不全，小剂量的咖啡因都能使孩子发生中毒。

　　不要给孩子吃腌制食品

　　腌制食品的含盐量特别高，腌制过程中还会产生大量的致癌物质亚硝胺，有些家庭自己腌制的肉类，保存不当产生变质，人吃了之后就会出现中毒，这些食物都尽量不要给孩子吃。(关注微信订阅号：朵妈亲子时光，聊聊亲子育儿那些事)

　　不要给孩子吃汤圆

　　汤圆粘性高，不易消化，而宝宝1岁前的咀嚼能力教差，吞咽反射还没发育完善，吃汤圆很有可能会被汤圆黏在食道而导致呼吸道阻塞。即使是大一点的宝宝，也会因为吞咽整个汤圆而噎住，因此建议不要给1岁内的宝宝吃汤圆，宝宝3岁前要尽量少吃或不吃。大一点的宝宝如果要吃，最好是选择形状小的汤圆。

三、适合幼儿的日常食谱

　　1.绿豆地瓜汤

　　材料：绿豆20克，地瓜(红薯)50克，白糖少许

　　做法：绿豆洗净后，上锅用大火煮开，捞去豆皮，然后转小火焖煮;将地瓜洗净去皮，切成小块，放入绿豆汤中，调中火一起煮10分钟左右，喝时酌情加白糖即可。

　　功效：地瓜中含有丰富的维生素A、维生素C和B族维生素，还有大量的纤维素，可以提高宝宝的免疫力，防止便秘。

　　2.糙米浆牛奶

　　材料：糙米30克，牛奶100克

　　做法：糙米洗净泡1小时，加入搅拌机打成浆后和牛奶混合，上锅用小火煮开后，再略煮2分钟，即可。

　　功效：糙米的粗纤维和铁含量非常丰富，比经过细致处理的精米营养更全面一些，混入牛奶后，又添加了钙质和优质蛋白，能给宝宝提供的营养就更多了。

　　3.萝卜鱼丸汤

　　材料：青萝卜、胡萝卜各50克，鱼丸20克，芹菜1根，盐、香油各少许

　　做法：萝卜都去皮，洗净，切小块;芹菜洗净，切碎末;锅内加水煮开后，放入胡萝卜和青萝卜块煮透，然后加入鱼丸煮熟，撒上芹菜末和盐，略煮1分钟，滴入香油，即可。

　　功效：青萝卜和胡萝卜都含有丰富的维生素以及钙、镁、铁、锌等矿物质，很适合让宝宝经常吃;鱼丸中含有大量的B族维生素，对宝宝也很好。

　　4.银耳莲子绿豆羹

　　材料：莲子、水发银耳各10克，绿豆20克，冰糖1小匙、枸杞少许

　　做法：莲子、绿豆用水冲洗过后，放入汤锅内加水用大火煮，煮好后捞出豆皮;银耳洗净好，撕碎;等莲子和绿豆煮开后，下入银耳，再一起用中火煮10分钟左右，银耳将融时下入冰糖和枸杞略煮，即可。

　　功效：莲子和银耳中都含有丰富的纤维，可以刺激肠道蠕动，帮助排气、排便，缩短大便在肠道停留的时间，进而促进身体健康。而绿豆更有清热，解毒的功效，这一款汤羹是帮助宝宝清理肠胃的佳品。

四、适合宝宝的十佳营养食物

　　1、最好的主食：全麦食品

　　全麦食品含有铁、维生素、镁、锌和粗纤维素等多种宝宝所需的营养成分。在西方的国家里，全麦面粉被称作最棒的主食原料，很多家庭把烤全麦面包作为宝宝的主食，如果在上面抹一些宝宝专用的奶酪，营养就更丰富了。虽然各国的饮食习惯不同，但营养是无国界的。我们可以把粗粮和面粉混合制作主食(比如发糕)，同样能给宝宝带来丰富的营养。

　　给挑剔的小朋友：用巧克力酱和全麦面包做一个可爱的三明治，再摆一个有创意的甲壳虫造型，当他的兴趣被可爱的造型吸引时，就不会在意面包怎么不是白色的了。

　　2、最好的水果：猕猴桃

　　猕猴桃被称为营养的金矿，它含有丰富的维生素C，据分析，每百克猕猴桃果肉的维生素C含量是100~420毫克，堪称水果中的“VC之王”，此外，它还含有较丰富的蛋白质、糖、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，而且它含有的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用。但要注意，猕猴桃中间带籽的部分尽量不要给宝宝多吃，因为这部分不容易被消化。

　　给挑剔的小朋友：如果宝宝不喜欢吃生的猕猴桃，还可以把它做成果汁，或者猕猴桃酱，效果一样好。

　　3、最好的蔬菜：菠菜

　　菠菜为宝宝提供的主要营养成分是维生素A和叶酸，另外还有一些维生素C和铁。因为它没有杂味，宝宝通常都很喜欢吃。而且菠菜的用处很多，你可以把它作为盘边的装饰，也可以在它上面放一些番茄酱，还可以用它代替生菜放在宝宝的三明治里。但是要记住，不能把它和豆腐一起吃，否则会影响钙的吸收。

　　给挑剔的小朋友：让宝宝吃蔬菜一直是妈妈比较头疼的事，如果你多花点心思，做一道有创意的蔬菜饭，比如一个菠菜寿司、菠菜拌饭，宝宝决不会想到这个既有趣又好吃的东西原来是菠菜做成的。

　　4、最好的早餐：谷物

　　即使从超市买来的宝宝谷物早餐，也同样非常健康。它里面含有多种维生素和矿物质。但是，在购买时要选择宝宝专用的，含盐低的。自己家制作的小米粥、玉米粥也很有营养。需要注意的是，需要把谷物早餐配合牛奶一起吃时，牛奶的选择很重要，2岁以内的宝宝最好不要用脱脂牛奶，1岁以内的宝宝最好用母乳或配方奶。

　　给挑剔的小朋友：早餐对宝宝很重要。做一顿有趣的早餐宝宝肯定会喜欢，一个香蕉小人(含有丰富的钾)，一杯牛奶(含丰富的钙)再把谷物早餐撒在上面，摆成一个有趣的造型。

　　5、最好的快餐：披萨

　　和其他的快餐食品相比，披萨里混合了蛋白质(干酪)、糖分和蔬菜(西红柿丁)等多种营养，更适合宝宝食用，而且做起来很简单，只要在烤箱里烤几分钟就可以了。

　　给挑剔的小朋友：有哪个宝宝不喜欢披萨吗?你遇到的大多数情况是，宝宝会不断要求你再给他一份。需要注意的是做披萨或是买披萨时，要尽量选择蔬菜比较多的。

　　6、 最好的坚果：杏仁

　　杏仁有很多让人意想不到的营养效果：它不仅可以预防心脏疾病，而且含有维生素E和其他的微量元素，比如铁、钙和镁等对宝宝的健康都非常有益。另外，未加工过的生杏仁是一种低脂食物，宝宝吃了，可以预防高血压。但是要记住，3岁以下的宝宝最好不要给他整个的杏仁，否则容易卡住宝宝的气管。杏仁还有很多吃法，比如把它和蔬菜、奶酪一起做个披萨，或者直接给宝宝准备一些杏仁干碎块。

　　给挑剔的小朋友：把杏仁、花生、腰果弄碎，和酸奶混合在一起，做一杯令宝宝喜欢的坚果酸奶吧。

　　7、最好的肉类：瘦牛肉

　　瘦牛肉里含有的丰富的铁和蛋白质，能为活泼好动、正在长身体的宝宝补充血细胞所需要的营养。很多医生都建议在10月以上的宝宝的辅食里加一些瘦牛肉，牛肉的吃法很多，可以给宝宝做成牛肉汉堡包，牛肉小包子，牛肉酱细面条等。

　　给挑剔的小朋友：如果宝宝不喜欢牛肉的味道，可以把牛肉做成肉馅和切碎的青豆混合，用可食用的薄纸包上(可以在超市买到)，放在烤箱里烤一个纸包牛肉，沾着番茄酱吃，牛肉的膻味就一点也没有了。

　　8、最好的甜点：酸奶

　　酸奶是钙的主要来源之一，而且它的热量很低，很适合宝宝。如果你自己制作酸奶，最好用配方奶做原料，这样不仅营养丰富，宝宝也比较容易消化。吃酸奶的时候给宝宝在里面加一小勺自己做的果酱，味道会更好。

　　给挑剔的小朋友：如果宝宝觉得酸奶太乏味，不妨给他做个酸奶果冻，切成长宽高一厘米左右的小块，再点上一点草莓酱。

　　9、最好的果汁：橙汁

　　橙汁含有丰富的维生素和叶酸，而且孩子们都很喜欢它酸酸甜甜的味道。但是，橙汁不能和牛奶或其他含钙量比较高的果汁混合，这样很容易形成沉淀，宝宝不容易消化。而且每天宝宝喝橙汁的量要有一定的限度，大约30~50毫升比较合适，过多的橙汁会增加宝宝摄入的热量。

　　给挑剔的小朋友：给宝宝来一杯果汁“鸡尾酒”：橙汁里加一些矿泉水和一个红樱桃，再插上一个颜色鲜艳的吸管。

　　10、最好的沙拉原料：西红柿

　　无论从外观还是味道，西红柿都是大多数宝宝的挚爱。西红柿的主要成分是番茄红素，它是一种有助于预防癌症和心脏病的天然抗氧化剂。另外，西红柿中还含有丰富的维生素C和大量的纤维素，这些成分能够帮助宝宝预防感冒，防止便秘。如果宝宝不喜欢吃单调的西红柿，可以把它切成小丁或薄片，伴上沙拉酱做成美味的沙拉，宝宝就会爱吃了。或者直接压成番茄汁，鲜艳的颜色再配上一个可爱的杯子，连大人都会被它吸引的。另外，不要以为生的西红柿更有营养，其实煮熟的西红柿中的番茄红素更容易被吸收。

　　给挑剔的小朋友：有一种像樱桃一样大的小西红柿，可以给你那个爱挑食的宝宝准备一些(为了防止小西红柿造成窒息，只能给会咀嚼的大宝宝食用)。再介绍一个创意食谱：把小西红柿摆成可爱的毛毛虫造型，相信孩子就不会拒绝了。