吃元宵汤圆要守“七大纪律”“六项建议”

2017-06-08 12:54 来源:网友分享

  今天是正月十五元宵节,按我国民间传统,人们要合家共进元宵或汤圆,出门赏月、燃灯放焰、猜灯谜等“闹元宵”。北方人惯吃的元宵和南方人常吃的汤圆,都寓有团圆之意,象征全家人团团圆圆,健健康康,人们也以此寄托对未来生活的美好愿望。

  北方的元宵多用箩滚手摇的方法,南方的则多用手心揉团。光面皮就有江米面、黏高粱面、黄米面和苞谷面,馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有,煮食的方法有带汤、炒吃、油汆、蒸食等,都同样美味可口。

  既然吃元宵、汤圆是元宵节必不可少的内容,但这种传统节日食品其实也并非人人都可以吃。目前市面上名目繁多、花样翻新的各种元宵和汤圆应该怎样选择?如何能更健康营养地吃?本刊特意请来了中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任、副主任营养师王宜,解放军309医院营养科主任左小霞,大连工业大学食品学院教授农绍庄,请专家们来讲讲关于元宵的那些健康事。

  吃元宵汤圆要守“七大纪律”

  1.每顿一二两,不能多吃。“汤圆和元宵都是高糖分、高热量食品,不易消化,不要过多食用。”王宜提醒说,最好别把元宵、汤圆当正餐,早饭后九、十点钟或者下午加餐时吃点儿还可以,但每次吃个一二两(50~100克)也就足够了。同时,不能再吃其他含糖高的食品了。夜宵也最好别吃,不好消化,排空慢,会加重胃肠道负担。此外,一些胃肠功能弱的人,吃了元宵后会出现泛酸、烧心等胃食管反流问题,因此不能吃得太多太饱,吃完后最好活动两小时以上再睡觉。

  2.早餐不宜食用。左小霞指出,因为元宵或汤圆,既属于高热量、高糖分食品,还含有油脂,却缺乏营养素。这样的食品首先是不适合当早餐吃。因为人早起时胃肠道功能是最弱的,而元宵或汤圆,外皮部分都是糯米的,黏性高,不易消化。如果早餐吃,很容易出现消化不良,而导致泛酸、烧心等情况。

  3.喝点原汤促消化。其实元宵、汤圆也并非“一无是处”,一些微量元素、营养素就溶解在煮的汤里。因此王宜建议,吃了元宵、汤圆后最好再喝些原汤,可以促进消化吸收,即原汤化原食。不过别在汤里再加糖了,如果吃的是咸汤圆,可以在汤里放些小虾米、蔬菜,补充营养,但不要再放油脂或调味料。

  4.元宵要小口吃,别噎着烫着。左小霞还提醒,面对热滚滚、香喷喷的元宵、汤圆,千万不要大咬一口,小孩和老人一定要特别注意,吃时切记缓慢、小口,避免元宵或汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鲜肉馅等含“高油脂”及“高热量”,一定要小口食用,不能太烫,否则很可能烫伤口腔和食管黏膜。医学研究证实,食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病。

  5.最好不要油炸着吃。有人喜欢把吃不完的元宵或汤圆油炸了吃,虽然油炸后比较香脆,但王宜提醒,油炸会使本身油脂含量就不低的元宵或汤圆油脂比例更高,而且能量增加,成了更不健康的食品。有胆囊、胰腺疾病的患者更不能食用。

  6.配点辛辣小菜护脾胃。因为元宵、汤圆含糖特别高,中医说“甘入脾”,味甘有“缓滞”作用,吃多了会减缓肠胃蠕动,导致打嗝、胀气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化道症状。王宜建议,如果吃时搭配一些辛味食物,如蒜泥茄子、葱拌木耳等,能平衡元宵、汤圆带来的滞缓效果,减低对脾胃的伤害,营养也更均衡。

  7.当心色素污染。大连工业大学食品学院教授农绍庄提醒,如今市场上还出现了各种彩色元宵,要学会鉴别其中是否有色素,含有色素的产品颜色较重,色彩可能不够均匀,呈颗粒状。如果煮出的元宵、汤圆褪色,那最好别吃。

  吃元宵汤圆应循“六项建议”

  建议1:吃汤圆和元宵,一定要相应减少主食数量。王宜指出,一般来说,3个元宵或汤圆所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米,如果吃3个就至少要减去半两(25克)主食。

  建议2:元宵、汤圆油脂含量高,吃的当餐或当日一定要少吃点油。农绍庄介绍,为了改善口感,元宵和汤圆的馅料在加工过程中,会加入相当多的固态油脂,像猪油、黄油甚至是植物奶油。动物脂肪含有大量的饱和脂肪,而植物奶油含有反式脂肪酸。而且其馅料中芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪原料。目前大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势,而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙、山楂、五仁馅更多,一口汤圆中差不多有三分之一到二分之一是油脂,吃3个汤圆,就相当于吃1盘炒菜的油。如果大量或经常食用元宵和汤圆,对血脂影响很大。王宜建议,吃元宵、汤圆时,要减个炒菜,多选凉拌、清炖、清炒和蒸煮等烹调方法,尽量控制一天中的总脂肪数量。

  建议3:巧克力馅最没营养,优先选择果仁、芝麻、豆沙、山楂等馅料的元宵、汤圆。左小霞提醒,元宵、汤圆馅料中也有些好东西,那就是芝麻、花生和各种坚果仁,还有豆沙、山楂等。坚果类原料营养价值较高,豆沙也含不少蛋白质和矿物质,山楂可降血脂助消化。相比之下,巧克力馅的营养价值最低,其中很可能放的是代可可脂和巧克力味香料,所谓奶油馅的汤圆也有类似问题。至于肉馅汤圆,油脂更多。

  建议4:元宵比汤圆更难消化,吃时最好热着吃,冷后更不易消化。元宵用干粉滚制而成,馅较小,粉较多,煮出来很实在,又容易硬心。汤圆是用糯米烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻。本来糯米粉就黏腻难化,就消化角度来说,元宵比汤圆更难一些;但对于消化脂肪有困难的人来说,汤圆更麻烦一些。王宜建议,汤圆柔软,要吃得慢一点,避免烫伤。吃元宵时要细细地嚼,尤其是老人,以免胃里不舒服。

  建议5:对女性而言,宜选枣泥馅和红豆沙馅的元宵、汤圆。王宜提醒,但在月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃枣泥馅,否则水肿情况会更严重。体质燥热的女性也不适合在月经期吃枣泥馅,否则会造成月经量过多。

  建议6:无糖汤圆并非“无糖”,不要迷信无糖产品。很多糖尿病人对无糖汤圆很感兴趣,觉得没有糖就可以放心吃了。农绍庄提醒,购买无糖食品时要仔细查看配料表,不要轻信无糖噱头。目前,国家批准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇,如果标注“低糖”或者“无糖”字样,应该标明相关含量,或者采用“不添加蔗糖”之类的说明性文字。

  左小霞还提示,其实无糖并不意味着低热量,也不意味着低血糖反应。因为元宵、汤圆的面皮是糯米粉制作的,糯米的主要成分是淀粉,淀粉分解吸收后转化成葡萄糖,也可使血糖升高,甚至比蜂蜜还要快,与白糖相差无几,一样不利于控制血糖。而且,没有糖不等于少放油,那么多的饱和脂肪酸,甚至还有反式脂肪酸,也不利于控制血脂。如果糖尿病人实在想吃,吃两三个汤圆即可,为了控制血糖和血脂,宜用豆类、蔬菜类、菌类和藻类等低脂高纤维的食物来搭配它。

  七种人最好少吃或不吃元宵汤圆

  王宜特别提醒,老年人、儿童、糖尿病患者、高脂血症患者、胰腺炎、胆囊炎患者以及胃肠道功能比较弱的人等不适合吃元宵汤圆。如果这些人一定要吃,每次吃元宵或汤圆的量不要超过3个。

  糖尿病患者。最好不要吃甜馅元宵,可改吃咸味汤圆,而且一定要减少正餐中主食的量。

  心血管病、高血压病患者。应尽量少吃元宵、汤圆这种难以消化的食品,如果吃得太饱并吹了冷风,容易引起急性心绞痛、心肌梗死等。

  胃溃疡患者。吃元宵、汤圆可促使胃酸分泌增多,加重对溃疡面的刺激,严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。

  胃肠消化功能不良者。元宵、汤圆是由糯米面做成的,黏性较大,不易消化,食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。

  急性胃肠炎患者。春节期间很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎,这时候如果多吃元宵、汤圆反而会加重胃肠道负担。

  老年人。老年人多有消化功能减退,牙齿脱落,而且吞咽反射也比较迟钝,可能会因急速吞咽而引起元宵、汤圆卡喉,导致呼吸困难,甚至造成窒息,所以老年人一定要细嚼慢咽。

  婴幼儿。3岁以内的婴幼儿是不适合吃元宵、汤圆的。由于糯米比较黏,1岁以下的孩子很可能将其黏在食道而阻塞呼吸道,1到2岁的孩子不容易嚼碎其馅中的花生。另外,小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,即使大一些的孩子吃时也不能急于整个吃,要分成小块慢慢吃,以防不测。

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