如何制作甜酒

　　甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米。因此酒色淡红，又有红酒之称，可以作为小酒品尝，用来招待宾客，又可以作为调味料，用来制作美味佳肴。在农村，农民们劳动了一天之后，筋疲力尽了，在饭前都喜欢先饮上一杯甜酒，可以助消除劳，更可以助睡眠，让你一个晚上都睡得安稳。接下来，我给大家详细地介绍一下甜酒的制作流程。

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第一步;准备好材料。

　　酒曲一块，上等糯米1500g，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，干净的蒸布。制作甜酒的材料一定要洁净，一切东西都不能粘生水和油，否则就会发霉，长毛。

　　第二步，浸泡。

　　将糯米洗干净，放入容器内，浸泡12-16个小时。

　　第三步：蒸饭。

　　在蒸锅的笼屉上铺上蒸布，铺上糯米，蒸熟。大约蒸1小时。饭熟没熟可以自己用筷子挑一点尝一下。然后用凉开水将蒸熟的米饭冲淋一下，放置到手触摸微温的时候，装入清洁的容器。在这里要注意的是，笼屉上一定要放上蒸布，否则糯米堵塞蒸笼，无法将饭蒸熟。

　　第四步：淋饭。

　　将酒曲研成粉末，散在糯米上，并迅速地将微热的糯米与酒曲搅拌均匀，然后将搅拌过的糯米饭压结实，再在中间挖出一个凹坑，在坑里淋上凉开水。

　　第五步：落缸。

　　将容器盖好，一定要密封好，否则又酸又涩。并放置于温暖的地方，一般30度左右，可以放在炉灶旁，或者通过用毛巾围裹容器的方法保持温度。24-48小时后，如果米饭变软，有酒香。甜酒就酿制成功了。在食用之前，最好在先蒸煮一下，杀死其中的微生物和酶。

　　甜酒香气浓郁，酒气温和，营养丰富，是中老年人及身体虚弱者补气养血的佳品。甜酒不仅具有舒筋活络，健身强魄的作用，还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。用甜酒作调味品，炖制肉类，可以使肉质细嫩，易于消化，促进吸收。药用的甜酒可以作为药材的辅料，也可以用作药引子。总之，甜酒具有很多的功效，也深受大家的喜爱。