2017-09-26 07:54 来源:网友分享
浸泡
将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可
蒸饭
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
淋饭
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。
落缸
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。
1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。
2.一定要密闭好。否则又酸又涩。
3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干
5.如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
6.如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
7.拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法:1.适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。
1.改善血液循环
酒酿
性味:性甘微寒,归心、肺、脾、胃经脉。
功效:暖胃益心血,促进血液循环、灵活肢节。
适合对象:血液循环不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。
酒酿桂花汤圆又有以下功效:
a.抑制胆固醇合成,可使人体减少胆固醇
b.避免高血脂、高血压、高血糖
c.增加免疫力、抗衰老
2.丰胸
许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷 柮桑?渚凭?煞忠灿兄?陡纳菩夭垦?貉?h。如"酒酿蛋"具补气、养血、助运化,有加强心脏循环及丰胸助发育的功效。另外鲜凤尾草同"酒酿糟"捣 ?湿敷可治乳腺炎。
3.去腥与调味
酒酿的使用,除了去腥,也使食物的味道更佳,如"酒酿蒸红蟳","酒酿清蒸鸭子","酒酿蒸黄鱼","当归酒酿嫩鸡","酒酿冬菇","酒酿茄汁虾"。
「酒酿」为江浙沪一带所称的"白糟",习惯上叫做「香糟」,可广泛用于菜肴、小吃、糕点中,又可以单独作为饮品。其味道甘甜无比,又有似酒般的醇厚,香浓。是人们聚会及年节时的上等饮料。在江苏、浙江、上海一带均有生产。四川也产,称为醪糟、酪糟,品种有成都德金玉醪糟、温江蒲江醪糟、绵阳梁醪糟、大竹醪糟等,均为名品。其中,以大竹醪糟为最佳,冷、热均可食用,也可作为调味品使用。
4.美白肌肤
山药加酒酿涂脸:天然面膜DIY, 玫瑰酒酿饼则滋补养颜功效。
5.促进食欲
体质虚弱的女子,或来经时食欲降低者,都可以酒酿作为料理的基本材料。
6.防腐之作用
酒酿于发酵时会伴随酒精的产生可产生类似酒精的抑制作用。常添加于"豆腐乳"和"糟蛋"(酒酿中存在之酵素可作用于鸭蛋,而赋予"糟蛋"特殊之风味与质地)。
1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:
A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。
4、甜酒汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
5、甜酒鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料:
A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。
B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。
D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。